Марго 11 февраля 2020

Большинство стейков жарятся на гриле очень быстро — буквально считанные минуты. Важно использовать это время правильно, но не менее важно учитывать, что блюдо начинает готовиться еще до того, как попадет на решетку. Но... обо всем по порядку.

Идеальный стейк
  1. СОЛИТЕ СТЕЙКИ ВОВРЕМЯ
    Возможно, вы слышали предупреждение, что соль может вытянуть соки. То, что она вытягивает влагу — правда, но в течение 20-30 минут это хорошо, потому что соль начинает растворяться в небольшом количестве влаги. Когда стейк попадает на раскаленную решетку гриля, то сахара и белки мясного сока соединяются с солью и другими приправами, и создают ту самую ароматную корочку. Но если мясо потеряет много влаги, это отразится на вкусе и аромате в худшую сторону.
  2. ДАЙТЕ МЯСУ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ПОСТОЯТЬ
    Какой стейк мы хотим получить, когда жарим его на гриле? Сочный и с поджаристой корочкой, идеальной прожарки, верно? Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 20-30 минут перед приготовлением на гриле — тогда сердцевина будет готовиться быстрее, и стейки останутся сочными.
  3. ОБЖАРИВАЙТЕ МЯСО — ЭТО УЛУЧШАЕТ ВКУС
    Хорошая привычка, которая есть у мастеров барбекю — обжаривать стейки при высокой температуре. Профи понимают, что обжарка дает сотням вкусов и ароматов раскрыться на поверхности стейка, поэтому позволяют мясу шипеть на прямом жаре, пока поверхность не станет темно-коричневой.
  4. ПЕРЕМЕЩАЙТЕ ТОЛСТЫЕ СТЕЙКИ НА НЕПРЯМОЙ ЖАР
    Большинство стейков превосходно готовятся на прямом сильном жаре, и перемещать их приходится только при вспышках пламени. Но, если ваши стейки толще 2,5 см, то воспользуйтесь непрямым методом. После того, как вы хорошо обжарите обе стороны на прямом сильном жаре, передвиньте стейки в зону непрямого жара и завершите их приготовление там.
  5. ЛОВИТЕ МОМЕНТ ГОТОВНОСТИ
    Пожалуй, важнейший момент в приготовлении стейка — снять его с огня до того, как мясо потеряет слишком много влаги. Как правило, всего за 1-2 минуты степень прожарки сменяется с medium rare на medium, или с medium на medium well. Чтобы попасть в это окно, нужно быть внимательными. Не уходите далеко, пока ваши стейки жарятся на гриле.

Марго 11 февраля 2020

Мраморность мяса

Говядина должна иметь грубую мраморность, состоящюю из молочно-белого жира. Если мраморность минимальна или если жир имеет коричневый или желтый оттенок (признак старого, сухого мяса) - старайтесь не покупать такое мясо. Также избегайте мясо с крупными кусками жира в плоти. Тонкая мраморность растает при жарке и придаст стейку сочность и неповторимый вкус.

Цвет

Мякоть должна иметь насыщенный розовый или светло-вишневый цвет. Если он имеет темно-красный или другой темный цвет, есть шанс, что это мясо коровы и мясо будет жестким.

Влажность

Поверхность должна быть влажной, но не мокрой или липкой. Если индивидуально упакованный кусок мяса содержит в вакуумной упаковке много жидкости - это означает что мясо было заморожено и потом оттаивало.

Марго 11 февраля 2020

Котлета для бургераГовяжья котлета для бургера — это классика жанра, и сейчас мы поведаем вам тонкости, которые обеспечат восторг дегустаторов вашего кулинарного шедевра!

Самая правильная котлета для бургера — это котлета из рубленого мяса. Именно рублено мясо имеет неповторимую текстуру, которая придает всему блюду особый вкус. Мясорубка "сминает" мясо, выдавливая из него все соки. В результате оно получается суховатым и не таким вкусным.

Если у вас есть возможность выбрать мясо, возьмите для котлеты 2 части: небольшой кусочек диафрагмы или пашины для насыщенного вкуса говядины и толстый край с небольшой прослойкой жира для мягкости и сочности. Если мясо у вас приобретено цельным куском без жировой прослойки, то докупите небольшой кусочек жира отдельно.

Самые лучше сочные и вкусные котлеты получаются тогда, когда в кусочек говядины, мы добавляем немного говяжьего жира. Именно тогда котлеты отлично жарятся и при этом остаются сочными.

Здесь только мясо, специи и соль. Фарш для бургеров готовится без добавления хлеба, молока, лука и прочих "хитростей" классического котлетного фарша.

Марго 11 февраля 2020

Дорогие друзья, 23 февраля 2020 г. в 11:00 и 16.00 приглашаем вас на кулинарный мастер-класс «Готовим на гриле» в семейный торговый центр МЕГА.

В этот день будем готовить небанальные блюда, которые вы сможете повторить у себя дома.

Меню мастер-класса:
  • Фаршированная свиная вырезка в беконе, обжаренная и запечённая на гриле.
  • Теплый салат из стручковой фасоли в лимонном соусе на гриле.
  • Десерт: банановый воздушный пирог с маршмелоу и шоколадом.

Отличный подарок для мужчин! Не пропустите, ведь количество мест ограничено!

Время: 11-00 и 16.00.
Адрес: ТЦ МЕГА Аксайский проспект, 23
Стоимость: 2000 рублей с человека
Запись по телефону: +7 (863) 333-02-62 ⠀

Марго 20 января 2020

Идея рецепта для барбекю на выходные. Нам понадобятся:
  • 4 пластины свиных ребрышек, каждая по 1-1,25 кг.

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

  • 3 ст. л. крупной морской соли
  • 2 ст. л. молотого чили без добавок
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. гранулированного чеснока
  • 2 ст. л. молотой паприки
  • 4 ч. л. сушеного тимьяна
  • 4 ч. л. сушеной зиры
  • 4 ч. л. семян сельдерея (специя)
  • 2 ч. л. свежемолотого черного перца

ДЛЯ МАРИНАДА:

  • 250 мл яблочного сока
  • 125 мл яблочного уксуса
  • 2 ст.л. вустерского соуса
  • ДЛЯ СОУСА:
  • 500 мл кетчупа
  • 250 мл яблочного сока
  • 175 мл яблочного уксуса
  • 2 ст.л. вустерского соуса
  • 2 ст.л. меда
  • 2 ст.л. пряной смеси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Готовим гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °C).
  2. Перемешиваем все ингредиенты пряной смеси. Откладываем 2 ст.л. смеси для соуса.
  3. Разделываем ребрышки
  4. Перемешиваем все ингредиенты маринада.
  5. Начинаем коптить ребрышки. Сначала кладём 2 кусочка дров для копчения, затем каждый час подкладываем еще по 1 кусочку, вплоть до завершения процесса. Коптим до тех пор, пока мясо по краям ребрышек не начнет отставать от них как минимум на 6 мм и легко отделяться. Каждые 2 часа смазываем ребрышки с обеих сторон маринадом. Процесс копчения занимает 5-6 часов, но ребрышки будут готовы не одновременно. Открывая и закрывая нижнюю вентиляционную заслонку, поддерживаем в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C).
  6. Смешиваем все ингредиенты соуса и варим его на среднем огне 5 минут. Снимаем с огня.
  7. Как только мясо будет отходить от кости на 6 мм или более, смазываем ребрышки с обеих сторон соусом. Коптим ребрышки еще 30-60 минут.
  8. Перекладываем ребрышки на противень, накрываем фольгой на 15 минут, затем режем мясо вдоль ребрышек и подаем к столу.
  9. Приятного аппетита!

Марго 20 января 2020

Простые ингредиенты, несложный способ приготовления — по плечу каждому! Будем готовить сногсшибательную закуску, которая идеально сочетается с пенными напитками.

Копченая сайра с лимономИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 8 тушек сайры
  • 1 лимон

Для маринада:

  • 2 ст. л. сахара
  • 80 г соли
  • 6 шт соцветий гвоздики
  • 2-3 шт лаврового листа
  • 1,5 л воды
  • несколько веточек свежего укропа
  • 10 горошин душистого перца
  • 50 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Кипятим воду, добавляем в нее специи и даем остыть до 18 °С. Кладем в емкость с маринадом рыбу, накрываем и оставляем мариноваться в холодильнике на 8-12 часов. Замачиваем щепу для копчения в небольшом количестве воды не менее 20 мин.
  2. Вынимаем рыбу, высушиваем и слегка смазываем растительным маслом для красивой обжарки.
  3. Готовим гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (150-170 °С). Ставим разделители с углем по краям решетки для углей. Вытаскиваем из воды и кладем на угли щепу для копчения. Устанавливаем решетку для пищи и кладем на нее рыбу, в зону непрямого жара (в середину решетки).
  4. Готовим рыбу при температуре 150 °С в течение 40 минут, подкладывая щепу каждые 20 минут копчения.
  5. Выкладываем рыбу на блюдо, поливаем соком лимона и подаем к столу теплой.
  6. Ароматная копченая сайра готова! Приятного аппетита!

Марго 20 января 2020

Идеальный рецепт для тех, кто любит индийскую кухню, богатую вкусами и ароматами. Название тандури происходит от традиционной глиняной печи тандыра, где кусочки курицы выпекаются на шампурах при очень высоких температурах.

Курица тандуре на гриле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1,5 кг куриной грудки, ножек или бедрышек с кожей
  • 500 г йогурта
  • ½ столовой ложки свежего тертого имбиря
  • 3 зубчика нарезанного чеснока
  • 2 чайные ложки порошка паприки
  • 2 чайные ложки соли
  • ½ чайной ложки молотой корицы
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка сушеных семян кориандра
  • Свежемолотый черный перец
  • ½ чайной ложки гвоздики
  • растительное масло для готовки
  • Зелень и лайм для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать йогурт, имбирь, чеснок, паприку, соль, корицу, тмин, кориандр, перец и гвоздику. Острым ножом сделать много небольших разрезов на курице. Натереть мясо приготовленной смесью и поставить мариноваться в холодильник на 8 часов. Решетку гриля слегка смазать маслом. Достать курицу из маринада, промокнуть одноразовым полотенцем и готовить на среднем жару 40 минут пока мясо не зарумянится. Далее приправить мясо черным перцем и подавать с дольками лайма и теплым лавашом.

Приятного аппетита!

Марго 27 декабря 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 пачка Santa Maria BBQ Rub Herbs
  • 600 г филе куриных бедрышек
  • 160 г сыра Чеддер
  • 250 г спаржи
  • 160 г молодой моркови

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Отделите мясо курицы от кости, заверните в пищевую плёнку и слегка отбейте.
  2. Натрите филе курицы Сухим маринадом с травами с двух сторон.
  3. Положите кусочки сыра на куриное филе. Очистите молодую морковь и нижнюю часть спаржи. Разложите овощи на маринованное куриное филе и сложите его пополам. Скрепите половинки при помощи зубочисток.
  4. Готовьте курицу со всех сторон на среднем жаре 10-15 минут до готовности.

Курица подаётся с салатом и ломтиком вашего любимого хлеба.

Приятного аппетита!

Марго 18 декабря 2019

Следуйте советам шеф-повара и ваша рыбка обязательно получится вкусной, сочной и красивой!

  • Перед приготовлением нужно хорошо очистить решетку специальной щеткой со стальной щетиной.
  • Смазывайте рыбу со всех сторон тонким слоем растительного масла. Решетку смазывать не стоит.
  • Чтобы образовалась тонкая поджаристая корочка, готовьте рыбу на прямом сильном жаре (около 260 °C) и тогда она легко снимется с решетки.
  • Рыба поджарится быстрее, если ее не двигать на разогретой решетке, поэтому ее достаточно перевернуть один раз. По возможности не открывайте крышку гриля.
  • Рыба будет эффектно смотреться на блюде, благодаря образовавшемуся узору от решетки, если ее жарить с той стороны, с которой вы выложили ее на решетку, на пару минут дольше, чем с другой. Кроме того, тогда рыбу будет легче снять с гриля.

Марго 6 декабря 2019
ПЕРСОНЫ: Порции 6 ПОДГОТОВКА: 45 мин. ВРЕМЯ НА ГРИЛЕ: 1:45 ч


ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 шт рибай (толстый край весом 2,2-2,7 кг)
  • 1½ ст.л. крупная соль
  • 2½ ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 2 ч.л. гранулированный чеснок
  • 1 ч.л. сушёный шалфей
  • 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
  • 8 ст.л. сливочное масло (118 г)
  • 455 г шампиньоны среднего размера
  • 225 г жемчужный лук (лук-порей), очищенный
  • 60 мл коньяк или бренди
  • 1½ ст.л. свежий лимонный сок
  • 180 мл несолёный куриный бульон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (150-160 °C). Устанавливаем вертел Weber согласно инструкции.
  • Смешиваем в подходящей посуде 1 ст.л. соли, 2 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. сушеного шалфея.
  • Подготавливаем мясо к жарке. Срезаем лишний жир, оставляя тонкий слой не более 5 мм. Плотно обвязываем ростбиф кулинарной бечевкой в трех местах, чтобы мясо приняло форму цилиндра (так оно лучше прожарится), затем смазываем ростбиф оливковым маслом и посыпаем смесью специй.
  • Аккуратно насаживаем мясо на вертел Weber и закрепляем мясо вилками из комплекта. Проверяем, плотно ли оно держится посередине вертела, и фиксируем вилки. Устанавливаем вертел на гриль и включаем мотор.
  • Ставим алюминиевый поддон на гриль так, чтобы он находился под мясом на вертеле и собирал соки.
  • Готовим говядину на непрямом слабом жаре под крышкой 1½-1¾ часа для прожарки medium rare. Или используем термометр для определения готовности блюда: в таком случае держим ростбиф на гриле, пока внутренняя температура мяса не достигнет 50-55 °C.
  • Примерно за 25 минут до готовности мяса начинаем делать гарнир, отрезаем ножки шампиньонов от шляпок. Ставим на плиту сковороду и на средне-высоком жаре (190-230 °С) растапливаем 4 ст.л. сливочного масла. После этого выкладываем на сковороду грибы (сначала округлой стороной вниз) и лук-порей, и посыпаем их ½ ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца. Готовим 8-10 минут, пока грибы и лук не станут золотисто-коричневыми, за это время переворачиваем 1 раз.
  • Снижаем жар до средне-низкого (120-160 °С), накрываем сковороду крышкой. Обжариваем ее содержимое, периодически переворачивая, пока лук не станет мягким (около 12-15 минут).
  • Добавляем на сковороду 60 мл коньяка и 1,5 ст.л. лимонного сока, повышаем жар до средне-высокого (190-230 °С) и готовим блюдо с открытой крышкой, пока количество жидкости не уменьшится вдвое (30 сек. – 1 мин).
  • Добавляем 180 мл несоленого куриного бульона и готовим, пока количество жидкости не уменьшится на треть (2-3 мин). Добавляем оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла и тщательно все перемешиваем, чтобы получился слегка густой соус. Снимаем сковороду с плиты и накрываем ее, чтобы сохранить тепло.
  • Когда ростбиф будет готов, снимаем его на доску и даем мясу отдохнуть около 20 минут (внутренняя температура может подняться еще на несколько градусов за это время). Аккуратно вынимаем из мяса вертел и разрезаем бечевку.
  • Нарезаем ростбиф тонкими ломтиками, затем подаем его к столу теплым с грибами и луком-пореем.