Декабрь 2019 — Полезные статьи и рецепты для гриля

Марго Декабрь 2019 — Полезные статьи и рецепты для гриля
Ростов-на-Дону ваш город?
Да
Выбрать другой город
КОРЗИНА
ВАША КОРЗИНА
НЕТ ТОВАРОВ
27 декабря 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 пачка Santa Maria BBQ Rub Herbs
  • 600 г филе куриных бедрышек
  • 160 г сыра Чеддер
  • 250 г спаржи
  • 160 г молодой моркови

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Отделите мясо курицы от кости, заверните в пищевую плёнку и слегка отбейте.
  2. Натрите филе курицы Сухим маринадом с травами с двух сторон.
  3. Положите кусочки сыра на куриное филе. Очистите молодую морковь и нижнюю часть спаржи. Разложите овощи на маринованное куриное филе и сложите его пополам. Скрепите половинки при помощи зубочисток.
  4. Готовьте курицу со всех сторон на среднем жаре 10-15 минут до готовности.

Курица подаётся с салатом и ломтиком вашего любимого хлеба.

Приятного аппетита!

Марго 18 декабря 2019

Следуйте советам шеф-повара и ваша рыбка обязательно получится вкусной, сочной и красивой!

  • Перед приготовлением нужно хорошо очистить решетку специальной щеткой со стальной щетиной.
  • Смазывайте рыбу со всех сторон тонким слоем растительного масла. Решетку смазывать не стоит.
  • Чтобы образовалась тонкая поджаристая корочка, готовьте рыбу на прямом сильном жаре (около 260 °C) и тогда она легко снимется с решетки.
  • Рыба поджарится быстрее, если ее не двигать на разогретой решетке, поэтому ее достаточно перевернуть один раз. По возможности не открывайте крышку гриля.
  • Рыба будет эффектно смотреться на блюде, благодаря образовавшемуся узору от решетки, если ее жарить с той стороны, с которой вы выложили ее на решетку, на пару минут дольше, чем с другой. Кроме того, тогда рыбу будет легче снять с гриля.

Марго 6 декабря 2019
ПЕРСОНЫ: Порции 6 ПОДГОТОВКА: 45 мин. ВРЕМЯ НА ГРИЛЕ: 1:45 ч


ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 шт рибай (толстый край весом 2,2-2,7 кг)
  • 1½ ст.л. крупная соль
  • 2½ ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 2 ч.л. гранулированный чеснок
  • 1 ч.л. сушёный шалфей
  • 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
  • 8 ст.л. сливочное масло (118 г)
  • 455 г шампиньоны среднего размера
  • 225 г жемчужный лук (лук-порей), очищенный
  • 60 мл коньяк или бренди
  • 1½ ст.л. свежий лимонный сок
  • 180 мл несолёный куриный бульон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  • Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (150-160 °C). Устанавливаем вертел Weber согласно инструкции.
  • Смешиваем в подходящей посуде 1 ст.л. соли, 2 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. сушеного шалфея.
  • Подготавливаем мясо к жарке. Срезаем лишний жир, оставляя тонкий слой не более 5 мм. Плотно обвязываем ростбиф кулинарной бечевкой в трех местах, чтобы мясо приняло форму цилиндра (так оно лучше прожарится), затем смазываем ростбиф оливковым маслом и посыпаем смесью специй.
  • Аккуратно насаживаем мясо на вертел Weber и закрепляем мясо вилками из комплекта. Проверяем, плотно ли оно держится посередине вертела, и фиксируем вилки. Устанавливаем вертел на гриль и включаем мотор.
  • Ставим алюминиевый поддон на гриль так, чтобы он находился под мясом на вертеле и собирал соки.
  • Готовим говядину на непрямом слабом жаре под крышкой 1½-1¾ часа для прожарки medium rare. Или используем термометр для определения готовности блюда: в таком случае держим ростбиф на гриле, пока внутренняя температура мяса не достигнет 50-55 °C.
  • Примерно за 25 минут до готовности мяса начинаем делать гарнир, отрезаем ножки шампиньонов от шляпок. Ставим на плиту сковороду и на средне-высоком жаре (190-230 °С) растапливаем 4 ст.л. сливочного масла. После этого выкладываем на сковороду грибы (сначала округлой стороной вниз) и лук-порей, и посыпаем их ½ ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца. Готовим 8-10 минут, пока грибы и лук не станут золотисто-коричневыми, за это время переворачиваем 1 раз.
  • Снижаем жар до средне-низкого (120-160 °С), накрываем сковороду крышкой. Обжариваем ее содержимое, периодически переворачивая, пока лук не станет мягким (около 12-15 минут).
  • Добавляем на сковороду 60 мл коньяка и 1,5 ст.л. лимонного сока, повышаем жар до средне-высокого (190-230 °С) и готовим блюдо с открытой крышкой, пока количество жидкости не уменьшится вдвое (30 сек. – 1 мин).
  • Добавляем 180 мл несоленого куриного бульона и готовим, пока количество жидкости не уменьшится на треть (2-3 мин). Добавляем оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла и тщательно все перемешиваем, чтобы получился слегка густой соус. Снимаем сковороду с плиты и накрываем ее, чтобы сохранить тепло.
  • Когда ростбиф будет готов, снимаем его на доску и даем мясу отдохнуть около 20 минут (внутренняя температура может подняться еще на несколько градусов за это время). Аккуратно вынимаем из мяса вертел и разрезаем бечевку.
  • Нарезаем ростбиф тонкими ломтиками, затем подаем его к столу теплым с грибами и луком-пореем.

Марго 6 декабря 2019
ПЕРСОНЫ: Порции 4 ПОДГОТОВКА: 20 мин. ВРЕМЯ НА ГРИЛЕ: 45 мин.

Цыпленок на ростере

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 шт куриная тушка целиком
  • 3 шт щепотка тимьяна
  • 4 шт зубчик чеснока
  • 1 шт острый перец чили
  • 1/2 шт банка тёмного пива (предпочтительно, портера)
  • соль и перец по вкусу

ТОМАТНАЯ САЛЬСА:

  • 10 шт помидор
  • 1 шт пучок базилика
  • 250 г сыр фета в кубиках

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Крупно рубим чеснок, чили и тимьян и смешиваем с тёмным пивом.
  • Приправляем курицу изнутри и снаружи большим количеством соли и перца.
  • Наполняем емкость ростера рассолом и аккуратно насаживаем курицу сверху.
  • Нарезаем помидоры на четвертинки и грубо рубим базилик. Смешиваем всё с сыром фета, солим и перчим.
  • Готовим гриль к непрямому среднему жару.
  • Ставим ростер на решётку GBS ® и держим курицу на гриле около 30 минут.
  • Добавляем томатную смесь в ростер и готовим блюдо ещё около 15 минут.
  • Снимаем блюдо с гриля, разделываем тушку курицы и подаём с поджаренными в ростере помидорами. Совет от шеф-повара: особенно хорошо вкус блюда раскрывается с хрустящим салатом и горячим домашним хлебом.

Марго 6 декабря 2019
ПЕРСОНЫ: Порции 8 ПОДГОТОВКА: 40 мин. SMOKING TIME: 35 мин.

Лосось на кедровой дощечке в белом винеИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1-1,3 кг филе лосося с кожей, толщиной около 2 см, без костей

МАРИНАД:

  • 60 мл белое вино
  • 1 шт цедра лимона, мелко натёртая
  • 50 г укроп, мелко нарезанный
  • 1 ст.л. крупная соль
  • 1½ ч.л. свежемолотый чёрный перец

Инструкции

  • Предварительно замачиваем кедровую доску в воде на 1 час.
  • Выкладываем филе лосося кожей вниз на противень. В удобной емкости смешиваем ингредиенты маринада, затем поливаем лосося маринадом, накрываем его пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
  • Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °С).
  • Очищаем решетку для приготовления. Вынимаем доску из воды и располагаем ее на решетке гриля в зоне прямого жара. Закрываем крышку и разогреваем доску 5-10 минут. Когда она начнет дымиться и местами почернеет, переворачиваем ее и перекладываем на непрямой жар.
  • Выкладываем филе лосося на доску кожей вниз. Готовим рыбу под крышкой 25-35 минут, чтобы кусочки стали непрозрачными в середине и слегка коричневыми по краям. Точное время приготовления зависит от плотности филе.
  • Снимаем кедровую доску с гриля на жаропрочную поверхность, затем подаем лосося к столу теплым, или остывшим до комнатной температуры.