Жарим стейк на кости правильно
Покупая мясо для стейка, некоторые не рискуют брать отрубы на косточке. Одни считают кость лишним весом, а другие не знают, как пожарить стейки на кости на гриле. Сегодня мы развеем все сомнения и расскажем о преимуществах стейков на кости и о тонкостях их приготовления так, что ваше блюдо будет вкусным уже с первой попытки.
Совет №1: выберите...
Сухая выдержка мяса
Маркировка «dry aged beef» говорит о том, что перед нами выдержанная мраморная говядина высочайшего качества. Это стейк из ферментированного мяса, которое хранилось в специальной холодильной камере со строго установленным температурным режимом. ⠀ Сухое созревание мяса — высокотехнологичный и трудоемкий процесс. Созревая продукт теряет в весе до 40% начального...
5 классических степеней прожарки стейка
Какой должна быть прожарка стейка? Однозначного ответа нет. Готовность любого блюда — это дело вкуса. Поэтому сегодня мы поговорим о том, как определить степень готовности стейка без специального термометра, доверившись своим тактильным ощущениям — будем определять прожарку собственными пальцами.
Наша статья вам будет...
Стейк Нью-Йорк
Как приготовить стейк на гриле так, чтобы все облизывали пальцы и просили добавки? ⠀ Нью-Йорк часто называют «быстрым стейком», поскольку готовится он моментально! В этом случае о гарнире и соусах лучше позаботиться заранее. Во время приготовления Нью-Йорка на это просто не будет времени.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Заранее достаньте стейк из холодильника, чтобы...
Стейки из говядины самые вкусные
Всем нам прекрасно известно, что самые вкусные стейки готовятся из говядины, но знаете ли вы, что: ⠀ № 1. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». ⠀ № 2. Говяжья тушенка была изобретена во Франции в XIX веке. ⠀ № 3. Особенно диетическим считается мясо коров, которые питались травой, а не зерном. ⠀ № 4. В Индии вас...
Большинство стейков жарятся на гриле очень быстро — буквально считанные минуты. Важно использовать это время правильно, но не менее важно учитывать, что блюдо начинает готовиться еще до того, как попадет на решетку. Но... обо всем по порядку.
СОЛИТЕ СТЕЙКИ ВОВРЕМЯ Возможно, вы слышали предупреждение, что соль может вытянуть соки. То, что она вытягивает влагу — правда, но в течение...
Мраморность мяса
Говядина должна иметь грубую мраморность, состоящюю из молочно-белого жира. Если мраморность минимальна или если жир имеет коричневый или желтый оттенок (признак старого, сухого мяса) - старайтесь не покупать такое мясо. Также избегайте мясо с крупными кусками жира в плоти. Тонкая мраморность растает при жарке и придаст стейку сочность и неповторимый вкус.
Цвет...
Стриплойн (strip— полоса, loin — филе, поясница) — стейк из поясничной части, тонкий филейный край. Стриплойн состоит из крупных, но очень нежных волокон и обладает концентрированным говяжьим вкусом. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Второе название Стриплойна — стейк «Нью-Йорк», которое он получил за то, что впервые его стали готовить в нью-йоркских стейк-хаусах....
Угольные грили
Газовые грили
Электрические грили
Керамические грили
Дровяные грили
Коптильни