Красивый узор на стейке как в ресторане
Эта информация будет полезна, прежде всего, для тех, кто недавно присоединился к гриль-культуре. Мы расскажем как сделать на стейке красивый рисунок решетки как в ресторане.
Выложите стейк на гриль и, как только на нижней стороне отпечатаются темные полоски, переверните.
Дождитесь, пока буквально через пару минут полоски появятся и...
Из одного отруба можно нарезать около 10-15 стейков
Покупая отруб для стейков целиком, вы не только экономите, но и получаете возможность самостоятельно нарезать стейки нужной толщины. Все что потребуется на нарезки — это острый длинный нож и самые основные навыки мясника. ⠀ Из одного отруба можно нарезать около 10-15 стейков, в зависимости от их толщины. Нарезанные стейки вы...
Фланк стейк обладает насыщенным говяжьим вкусом
Фланк стейк — это вкусный и недорогой альтернативный отруб. Плоский, бескостный. Его получают из под брюшной части туши. Довольно жесткое мясо для стейка, но, если правильно его приготовить, вы получите сочный и невероятно ароматный стейк по демократичной цене. Сегодня мы расскажем вам об особенностях этого отруба и о том, как...
Мраморная говядина Вагю
История стейков Вагю началась в 1830-х годах. То, что эталонное мясо для стейков было селекционировано именно в Японии, можно назвать парадоксом, ведь религия и многовековые традиции японцев долгое время исключали употребление говядины. ⠀ Тем не менее, именно в Японии, в мануфактуре Кобе, удалось вывести особую породу бычков, чье мясо обладает самой высокой...
Альтернативные стейки гораздо дешевле премиальных
Сегодня мы расскажем о механическом воздействии на отруб с помощью специального молотка, тендерайзера, а также о том, как правильно делать надрезы на поверхности мяса для придания отрубу более нежного вкуса.
Отбивание
Грубая физическая сила – это то, что начали применять к мясным отрубам особой жесткости....
Денвер – это сравнительно новый отруб, впервые его представили рынку в 2009 году
Если вы не новичок в мире стейков, пришло время взяться за более сложные альтернативные отрубы. Такие стейки вырезаются из частей, активно задействованных при жизни бычка (шеи, лопатки, пашины). Естественно, они получаются более жесткими и сухими. ⠀ Денвер – это сравнительно новый отруб, впервые его...
Стейк Шатобриан на гриле
Классический стейк Шатобриан – это изысканное блюдо для истинных гурманов. Настоящая мясная классика. Его получают из самой толстой части говяжьей вырезки, в которой нет жировых прослоек и соединительной ткани. Стейк готовят до прожарки rare или medium rare, которая передает необыкновенную сочность мяса и его сливочный вкус. ⠀ История блюда началась в...
В зависимости от жесткости мясо можно выдерживать в маринаде от нескольких часов до нескольких дней.
Мы очень часто рассказываем вам о приготовлении, так называемых, «премиальных» отрубов, подготовительный этап которых не занимает много времени. Известно, что в туше бычка находится всего лишь 12 % такого мяса. Но что же делать с остальным мясом? ⠀ Сейчас вы узнаете, каким же образом...
«ЖЕНСКИЙ» СТЕЙК: ФИЛЕ МИНЬОН С ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ
Филе Миньон ценят за изысканный, слегка сливочный вкус. Это диетическое мясо, практически без жира, мягкое и нежное. Его часто называют женским стейком. Хотя ценителей много и среди мужчин. Говяжий Филе Миньон покорит сердце любого. А мы будем покорять премудрости его приготовления.
Просушите стейки и сбрызните их бренди....
Жарим стейк на кости правильно
Покупая мясо для стейка, некоторые не рискуют брать отрубы на косточке. Одни считают кость лишним весом, а другие не знают, как пожарить стейки на кости на гриле. Сегодня мы развеем все сомнения и расскажем о преимуществах стейков на кости и о тонкостях их приготовления так, что ваше блюдо будет вкусным уже с первой попытки.
Совет №1: выберите...
