Рецепты

Брискет на пеллетном гриле — это целая философия медленного приготовления, где каждая минута влияет на вкус. Классический техасский брискет отлично адаптируется под пеллетный гриль: оборудование берет на себя контроль жара, а повар может сосредоточиться на результате — глубоком вкусе и правильной текстуре.

Рваная свинина (pulled pork) — это классика барбекю, где сочный кусок мякоти из окорока томится в дыму «low & slow» до состояния, когда волокна легко разделяются вилками. На пеллетном гриле этот процесс особенно прост: цифровой контроль температуры и стабильное горение древесных гранул дают глубокий аромат дыма и идеальную текстуру.

Овощи неизменно присутствуют там, где есть гриль. Они могут служить как легкой закуской, так и гарниром для мяса. А могут даже играть свою роль соло, став главным блюдом стола. Все зависит от желания того, кто решил их готовить. 

Отличное и простое блюдо — подойдет для обеда или ужина в будни и выходные, по поводу и без. Приготовьте птицу по нашему рецепту и наслаждайтесь румяной хрустящей корочкой и восхитительным ароматом! Идеальным гарниром к этому блюду станут поджаренные на гриле овощи.

Аромат дыма, золотистая корочка и насыщенный вкус — вот что делает куриные бедра на кедровой дощечке особенным блюдом. Этот способ приготовления пришел к нам из традиций североамериканского гриля, где древесина используется не только как источник жара, но и как природная «приправa». Кедр при нагревании выделяет эфирные масла, которые пропитывают мясо, придавая ему нежный смолисто-ореховый аромат. Готовить на кедровой доске — значит объединить простоту, эстетику и гастрономическое удовольствие.

В этой статье вы узнаете, как правильно подготовить кедровую дощечку, замариновать куриные бёдра и добиться того самого сочного результата, ради которого стоит разжечь гриль даже в будний день. 

Из говяжьего костреца получается отменный ростбиф. Его можно подать горячим с овощным гарниром, а можно использовать как холодную закуску. Одним словом, запеченная говяжья Пиканья — универсальное и вкусное блюдо, которое стоит приготовить для гостей.

• Смешайте в отдельной емкости черный перец и свежую зелень тимьяна и розмарина, тмин, орегано и петрушку. Как следует втирайте эту смесь в мясо, затем проделайте то же самое с солью. А в конце натрите оливковым маслом. Оберните отруб пленкой и оставьте его на ночь в холоде.
• Перед приготовлением нагрейте отруб до комнатной температуры.
• Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего или средне-сильного жара (200-230 °C). Сначала выложите Пиканью на сильный жари под закрытой крышкой обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки.
• После этого переместите мясо в зону непрямого жара, а под него поставьте поддон для жира. Воткните щуп термометра в ростбиф, затем уложите мясо в зону непрямого жара над поддоном, жирной стороной наверх, от жара она будет таять и наполнять сочностью весь отруб. Готовьте ростбиф под закрытой крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 57-58°C для средней степени прожарки.
• Выложите ростбиф на доску, накройте его фольгой и оставьте еще на 15 минут. За это время все соки равномерно распределятся по волокнам. После этого мясо можно нарезать и подавать, например, с соусом чимичурри.

Баранина — мясо с особенным ароматом и ярким вкусом, которое идеально подходит для приготовления на гриле. Как готовить баранину на гриле, чтобы она получилась сочной и нежной, расскажем в сегодняшнем посте.
⠀
Бараньи ребрышки, жаренные на гриле, это настоящий деликатес. Они менее жирные, чем свиные, и ароматнее говяжьих. Но, чтобы ребрышки получились нежными, их нужно хорошенько зачистить и правильно замариновать.
⠀
Только нежную ягнятину можно сразу же жарить на гриле, а вот баранину лучше выдержать ночь в маринаде. Удобнее всего зачищать ребрышки небольшим гибким ножом. Постарайтесь счистить все плёнки, не задевая мясо, а затем разрежьте ребра на порции.
⠀
Баранина обладает ярко выраженным ароматом, поэтому можно смело сочетать её с яркими специями. К примеру, приготовьте бараньи ребрышки тандури. В сухой сковороде обжарьте тмин, а через 20 секунд добавьте специю гарам масала и обжаривайте ещё 20 секунд.
⠀
Переложите приправы в блендер, добавьте пропущенный через пресс чеснок, натертый корень имбиря, соль, кардамон, кайенский перец, мускатный орех и куркуму. Смешайте все до консистенции грубой пасты, затем добавьте лимонный сок, чтобы паста получилась мягкой. В самом конце введите йогурт и горчичное масло, разбавив консистенцию до жидкого маринада.
⠀
Маринуйте бараньи ребрышки не мене 8 часов, после чего дождитесь пока они согреются до комнатной температуры. Подготовьте гриль. Жар должен быть достаточно сильным. Жарьте ребра по 2-3 минуты с каждой стороны и подавайте с овощами и дольками лимона.

Чтобы правильно приготовить стейк на гриле, обязательно нагрейте мясо до комнатной температуры и тщательно промокните влагу с его поверхности.
⠀
Для соуса Чермула вам не понадобятся экзотические ингредиенты. Соус очень простой, но такой ароматный и пряный. То, что нужно к жаренному мясу!
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 стейка Томагавк
• 6 помидор
• 1 1/2 ч.л. семян кориандра
• 1 1/2 ч.л. кумина
• 1/2 стакана измельченной петрушки
• 1/2 стакана кинзы
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 3 ст.л лимонного сока
• 1 ч.л. сладкой паприки
• 1 щепотка кайенского перца
• Соль, перец, оливковое масло - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Посолите и поперчите стейки и оставьте на 45 минут.
2. Разожгите гриль и сформируйте две зоны жара.
3. Помидоры разрежьте на две половины и очистите от внутренностей. Половинки помидоров сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, а затем прожарить на гриле. Готовить помидоры около 8 минут, один раз перевернув их. Остывшие помидоры нарезать кубиками и переложить в отдельную миску.
4. Прожарьте в сковороде приправы – кориандр и кумин, обжаривать около двух минут, пока не появится аромат. Оставшиеся приправы дополнительно размолоть в ступке и добавить вместе с половиной чашки оливкового масла к поджаренным помидорам.
5. В эту же миску отправить кайенский перец, сок лимона и его цедру, кинзу, паприку и петрушку. Можно также добавить немного соли и перца.
6. Стейки прожарить на огне до уровня Medium Rare - 55°С. На отдых следует выделить мясу около десяти минут.

Приятного аппетита!
⠀

Главный ингредиент нашего блюда, конечно же, стейк — cочное мраморное мясо на длинной реберной кости. А купить стейк Томагавк или любой другой стейк из мраморной говядины можно в нашей Мясной лавке JustBeef.