Советы Шеф-повара
На гриле можно красиво припечь овощи, которые обладают мягкой текстурой. На них образуются характерные подпалины, а еще они приобретают пикантный, слегка копченый привкус. Это может стать изюминкой и украшением основного блюда. Вы также можете запечь овощи гриль в фольге. Хороший способ для крупных овощей, которые долго готовятся. Например, картофель или брокколи. Кроме того, в фольге можно приготовить фаршированные овощи на гриле.
Как сделать овощи на гриле?
На самом деле это очень просто. Нужно раскалить гриль. Если у вас угольный гриль, сформируйте две зоны нагрева, переместив большую часть углей в одну сторону. На прямом жаре будет готовится мясо, а там, где не так горячо, можно спокойно запекать овощи.
Просто нарежьте их крупными кусками, сбрызните маслом и выложите на сухую решетку. Помидоры запекают либо целиком на веточке, либо разрезанными пополам. Болгарский перец также можно оставить целым, чтобы семена отдали свой аромат, а можно разрезать на сегменты, если овощи слишком крупные. Капусту запекают четвертинками, баклажаны, кабачки и цуккини — кружочками, кукурузу — целиком, лук и цельные головки чеснока — пополам, стручковую фасоль — в фольге или на перфорированном противне.
⠀
Обжаривать овощи нужно лишь до появления зажаренной корочки. Они готовятся довольно быстро. Поэтому их нужно успеть вовремя перевернуть и потом быстро снять с огня. Еще более вкусные овощи-гриль получаются, если готовить их рядом с мясом. Поэтому, если вы решите довести свой стейк до готовности в зоне косвенного нагрева, овощи, которые там находятся, только выиграют от такого соседства.
⠀
Ну, и если мы маринуем мясо, то почему бы не сделать то же самое и с перцем или луком? Просто смешайте оливковое масло, соль, перец и пару капель бальзамика. Пару минут в такой смеси и выразительность вкуса сразу возрастает. Кроме того, такой маринад защищает овощи от пересушивания или сильных подпалин.
Ножи для мяса должны быть долговечными, прочными и удобными в использовании. Каждый нож имеет свое назначение и, соответственно, каждый из них отличается своими параметрами, такими, как длина и ширина лезвия, форма рукоятки, материал, из которого он выполнен.
- Ножи для мяса имеют лезвие изогнутой формы с ровной кромкой. Кончик слегка утолщен, что позволяет без особых трудностей справиться с такими мясными «проблемами», как жилки и соединительные ткани.
- Ножи для стейка с негнущимся лезвием, позволяющим без труда отделить мясо от кости, могут также использоваться для сервировки стола.
- Филейные ножи для мяса, имеющие длинное и тонкое лезвие с ровной кромкой, отлично подходят для нарезки ломтиков мяса любой толщины. Нарезку осуществляют по такому принципу: одно движение = один ломтик. Лезвие такого ножа имеет небольшие углубления, предотвращающие налипание ломтиков.
- Разделочные ножи с широким лезвием, также, как и обвалочные с узким лезвием, используются для разделки мяса или отделения его от костей.
- Ножи-топорики с мощным и широким лезвием применяют при рубке замороженного мяса.
Отличным выбором станут ножи из нержавеющей стали с добавлением хрома, который препятствует коррозии и повышает твёрдость.
Хорошая альтернатива ножу из стали это керамическое изделие. Такой инструмент при правильном использовании будет оставаться острым намного дольше и потребует заточки в среднем раз в 1-2 года.
После того, как вы определились с моделью и материалом, обратите внимание на ручку. Деревянная может со временем усохнуть, так что лучше отдать предпочтение пластиковой или металлической.
Ну и главный нюанс – как нож лежит в руке. Вес должен быть хорошо сбалансирован, а соотношение длины и ширины ножа – удобным лично для вас. Полагайтесь на собственные ощущения и предпочтения, тогда вы точно добьётесь успеха!
А в магазинах justgrill.ru вы найдете самые качественные ножи для мяса!
Любой качественный нож не прослужит и года, если не заботиться о нем. Хотите узнать, как ухаживать за ножами для мяса?
- Мойте ножи сразу после использования при помощи жесткой, но не металлической губки с капелькой моющего средства. После этого протрите ножи салфеткой и уберите на место. Не мойте ножи в посудомоечной машине: от мощных струй воды даже самый прочный материал начнет тупиться.
- ⠀С осторожностью мойте ножи с деревянной рукояткой. Дерево впитывает влагу и со временем теряет форму, поэтому не подносите рукоятку под напор воды. Лучше протрите ее влажной салфеткой. Постарайтесь не использовать моющее средство для очищения этой деревянной части. Оно может проникнуть в поры и разрушить структуру материала. Ухаживать за ножами для мяса с деревянной рукояткой можно при помощи масла. Раз в месяц протирайте промасленной тряпочкой абсолютно сухой нож и оставляйте на пару часов в таком виде. После пройдитесь по нему сухой чистой тряпкой, чтобы убрать излишки масла.
- ⠀Еще один важный совет: использовать по назначению. Купите несколько ножей для разных целей. Например, для зачистики мяса от сухожилий и костей хорошо подойдет небольшой обвалочный нож. Для нарезания на стейки или рубленого фарша – большой шефский. А для разрезания костей купите топорик или специальную пилу.
- ⠀Ухаживать за ножами для мяса нужно постоянно, а вот точить их достаточно дважды в год. Чтобы проверить остроту клинка разрежьте им стандартный лист бумаги А-4 на весу. Если нож прошел легко и бесшумно – он острый. Если легко, но с поскрипыванием и шуршанием – не идеально острый, а если бумага не разрезалась, а прорвалась – тупой.
- ⠀Хотите, чтобы ваш кухонный клинок прослужил долго? Тогда выделите для него отдельное место. Нельзя хранить ножи для мяса вместе с ложками, вилками и даже другими ножами, от этого они быстро затупятся. Купите магнитные держатели или специальный лоток-подставку, в которой есть прорезь для каждого ножа.
В наших магазинах вы найдете самые качественные ножи для мяса!
Любители гриля считают рыбное филе и рыбные стейки серьезнейшим испытанием для себя. Представьте себе рыбу, которая прилипает к решетке и разваливается при попытке снять ее с гриля. Еще, у новичков, семга и другая морская рыбка получается сухой.
⠀
Чтобы ваша рыба получилась сочной запомните несложные правила и полезные советы для ее приготовления:
- МАРИНУЙ, НО ЗНАЙ МЕРУ
У рыбы и морепродуктов структура и плотность мышечной ткани отличается от животных. Поэтому маринад действует на рыбу гораздо быстрее. Перед обжариванием рекомендуем рыбу вымочить в маринаде из морской соли: 1 столовая ложка мелкой морской соли на 4 стакана холодной воды. Рыбу рекомендуется мариновать в течение 10 минут, а затем, перед тем, как отправить ее на гриль, досуха вытереть салфеткой.
- ХОРОШО РАЗОГРЕЙ ГРИЛЬ
Не бойтесь сильного жара. Он образует на поверхности рыбы тонкую корочку, которая поможет снять рыбу с решетки. Чем тоньше филе или стейки, тем сильнее должен быть жар. - ПЕРЕВЕРНИ ОДИН РАЗ
Каждый раз, когда переворачивают рыбу на гриле, есть вероятность, что она прилипнет к решетке. Поэтому во время жарки на гриле переверните ее только один раз. - ГОТОВЬ БЫСТРО
Рыбу следует готовить на одной стороне дольше, чем на другой. Так на первой стороне появляется прекрасная корочка. При закрытой крышке гриля, пока жарится нижняя, верхняя часть тоже начинает готовиться. Поэтому, когда кусок переворачивают, на поджаривание второй стороны требуется меньше времени.
А какие секреты используете вы, чтобы рыба всегда получалась сочной и нежной на вкус, и аппетитной на вид?
Следуйте советам шеф-повара и ваша рыбка обязательно получится вкусной, сочной и красивой!
- Перед приготовлением нужно хорошо очистить решетку специальной щеткой со стальной щетиной.
- Смазывайте рыбу со всех сторон тонким слоем растительного масла. Решетку смазывать не стоит.
- Чтобы образовалась тонкая поджаристая корочка, готовьте рыбу на прямом сильном жаре (около 260 °C) и тогда она легко снимется с решетки.
- Рыба поджарится быстрее, если ее не двигать на разогретой решетке, поэтому ее достаточно перевернуть один раз. По возможности не открывайте крышку гриля.
- Рыба будет эффектно смотреться на блюде, благодаря образовавшемуся узору от решетки, если ее жарить с той стороны, с которой вы выложили ее на решетку, на пару минут дольше, чем с другой. Кроме того, тогда рыбу будет легче снять с гриля.