Альтернативные стейки гораздо дешевле премиальных
Сегодня мы расскажем о механическом воздействии на отруб с помощью специального молотка, тендерайзера, а также о том, как правильно делать надрезы на поверхности мяса для придания отрубу более нежного вкуса.
Отбивание
Грубая физическая сила – это то, что начали применять к мясным отрубам особой жесткости....
Ребра Кальби на гриле
Ребрышки Кальби стремительно набирают популярность среди любителей гриллинга. Ведь это идеальное блюдо для дружеской вечеринки или для пикантного ужина в восточном стиле. ⠀ Кальби – это говяжьи ребрышки, взятые из туши молодого бычка зернового откорма. Если быть точным, их вырезают, начиная со 2-го и заканчивая 5-м ребром. Таким образом на косточке сохраняет...
Мясо под ягодным соусом – это не только красиво, вкусно, но и полезно.
Мясо под ягодным соусом – это не только красиво, вкусно, но и полезно. Мы расскажем, как приготовить ягодный соус к мясу, чтобы сохранить в нем максимум полезных свойств. ⠀ Чем же полезны ягодные соусы?
облепиха: высоко содержание калия укрепляет стенки капилляров, витамин С повышает иммунитет, а...
Ребрышки — это хорошая альтернатива шашлыку
Ребрышки — это отличный вариант для летнего барбекю и хорошая альтернатива шашлыку. Их можно медленно томить, покрывая глазурью, или быстро зажарить на сильном жару. Рецептов очень много. Какой выбрать — дело вашего вкуса.
Для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно для начала разобраться, какие бывают...
В зависимости от жесткости мясо можно выдерживать в маринаде от нескольких часов до нескольких дней.
Мы очень часто рассказываем вам о приготовлении, так называемых, «премиальных» отрубов, подготовительный этап которых не занимает много времени. Известно, что в туше бычка находится всего лишь 12 % такого мяса. Но что же делать с остальным мясом? ⠀ Сейчас вы узнаете, каким же образом...
Специи и пряные травы для мяса на гриле
В специях, действительно, кроется большая сила. Они раскрывают вкус и аромат блюда, добавляют ему яркости и подчеркивают все самое лучшее. Конечно, такого результата можно достичь, только если создать правильное сочетание разных специй. ⠀ Говядина, баранина, свинина и птица имеют разные оттенки вкуса и требуют разных приправ. Сохраняйте пост,...
Шорт рибс из мраморной говядины
Продолжаем тему классических американских блюд, которые готовятся методом low and slow. И сегодня речь пойдет о «коротких ребрышках». ⠀ Шорт рибс из мраморной говядины — это скорее мясо на кости, чем ребрышки в привычном понимании. Это невероятно сочные кусочки мраморного мяса, которые идеально подходят для гриля, запекания и тушения. В...
Основные принципы метода Low and slow
Опытным грильменам знаком метод «low and slow», который они активно применяют на практике. Но если вы недавно в «гриль-теме», то наша информация будет вам полезена. ⠀ Low and slow — это процесс или метод «копчения» мяса при низкой (105 - 110 градусов) температуре в течение длительных периодов времени. Вы берете большой кусок жесткого...
Специи Santa Maria помогут вам легко и просто приготовить барбекю и сейчас мы раскроем вам секрет какие специи подходят для разных видов продуктов. ⠀ Специи для говядины и телятины Идеальным решением для такого мяса станут имбирь и эстрагон или тархун. Имбирь смягчает несколько жесткую говядину, а эстрагон придаст ему восхитительный аромат и освежающий слегка острый вкус. Помните, что...
Брискет (brisket) — это отруб говядины, состоящий из большой и малой грудных мышц, снятых с ребер. Этот кусок весь пронизан соединительной тканью — коллагеном, который при длительной готовке и достаточном количестве влаги превращается в расстворимый в воде желатин и придает мясу особую сочность.
Для приготовления брискета лучше всего подойдут средние равномерные куски...
Угольные грили
Газовые грили
Электрические грили
Керамические грили
Дровяные грили
Коптильни