2019 — Полезные статьи и рецепты для гриля

Следуйте советам шеф-повара и ваша рыбка обязательно получится вкусной, сочной и красивой!

• Перед приготовлением нужно хорошо очистить решетку специальной щеткой со стальной щетиной.
• Смазывайте рыбу со всех сторон тонким слоем растительного масла. Решетку смазывать не стоит.
• Чтобы образовалась тонкая поджаристая корочка, готовьте рыбу на прямом сильном жаре (около 260 °C) и тогда она легко снимется с решетки.
• Рыба поджарится быстрее, если ее не двигать на разогретой решетке, поэтому ее достаточно перевернуть один раз. По возможности не открывайте крышку гриля.
• Рыба будет эффектно смотреться на блюде, благодаря образовавшемуся узору от решетки, если ее жарить с той стороны, с которой вы выложили ее на решетку, на пару минут дольше, чем с другой. Кроме того, тогда рыбу будет легче снять с гриля.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 шт рибай (толстый край весом 2,2-2,7 кг)
• 1½ ст.л. крупная соль
• 2½ ч.л. свежемолотый чёрный перец
• 2 ч.л. гранулированный чеснок
• 1 ч.л. сушёный шалфей
• 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
• 8 ст.л. сливочное масло (118 г)
• 455 г шампиньоны среднего размера
• 225 г жемчужный лук (лук-порей), очищенный
• 60 мл коньяк или бренди
• 1½ ст.л. свежий лимонный сок
• 180 мл несолёный куриный бульон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (150-160 °C). Устанавливаем вертел Weber согласно инструкции.
• Смешиваем в подходящей посуде 1 ст.л. соли, 2 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. сушеного шалфея.
• Подготавливаем мясо к жарке. Срезаем лишний жир, оставляя тонкий слой не более 5 мм. Плотно обвязываем ростбиф кулинарной бечевкой в трех местах, чтобы мясо приняло форму цилиндра (так оно лучше прожарится), затем смазываем ростбиф оливковым маслом и посыпаем смесью специй.
• Аккуратно насаживаем мясо на вертел Weber и закрепляем мясо вилками из комплекта. Проверяем, плотно ли оно держится посередине вертела, и фиксируем вилки. Устанавливаем вертел на гриль и включаем мотор.
• Ставим алюминиевый поддон на гриль так, чтобы он находился под мясом на вертеле и собирал соки.
• Готовим говядину на непрямом слабом жаре под крышкой 1½-1¾ часа для прожарки medium rare. Или используем термометр для определения готовности блюда: в таком случае держим ростбиф на гриле, пока внутренняя температура мяса не достигнет 50-55 °C.
• Примерно за 25 минут до готовности мяса начинаем делать гарнир, отрезаем ножки шампиньонов от шляпок. Ставим на плиту сковороду и на средне-высоком жаре (190-230 °С) растапливаем 4 ст.л. сливочного масла. После этого выкладываем на сковороду грибы (сначала округлой стороной вниз) и лук-порей, и посыпаем их ½ ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца. Готовим 8-10 минут, пока грибы и лук не станут золотисто-коричневыми, за это время переворачиваем 1 раз.
• Снижаем жар до средне-низкого (120-160 °С), накрываем сковороду крышкой. Обжариваем ее содержимое, периодически переворачивая, пока лук не станет мягким (около 12-15 минут).
• Добавляем на сковороду 60 мл коньяка и 1,5 ст.л. лимонного сока, повышаем жар до средне-высокого (190-230 °С) и готовим блюдо с открытой крышкой, пока количество жидкости не уменьшится вдвое (30 сек. – 1 мин).
• Добавляем 180 мл несоленого куриного бульона и готовим, пока количество жидкости не уменьшится на треть (2-3 мин). Добавляем оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла и тщательно все перемешиваем, чтобы получился слегка густой соус. Снимаем сковороду с плиты и накрываем ее, чтобы сохранить тепло.
• Когда ростбиф будет готов, снимаем его на доску и даем мясу отдохнуть около 20 минут (внутренняя температура может подняться еще на несколько градусов за это время). Аккуратно вынимаем из мяса вертел и разрезаем бечевку.
• Нарезаем ростбиф тонкими ломтиками, затем подаем его к столу теплым с грибами и луком-пореем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 шт куриная тушка целиком
• 3 шт щепотка тимьяна
• 4 шт зубчик чеснока
• 1 шт острый перец чили
• 1/2 шт банка тёмного пива (предпочтительно, портера)
• соль и перец по вкусу

ТОМАТНАЯ САЛЬСА:

• 10 шт помидор
• 1 шт пучок базилика
• 250 г сыр фета в кубиках

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Крупно рубим чеснок, чили и тимьян и смешиваем с тёмным пивом.
• Приправляем курицу изнутри и снаружи большим количеством соли и перца.
• Наполняем емкость ростера рассолом и аккуратно насаживаем курицу сверху.
• Нарезаем помидоры на четвертинки и грубо рубим базилик. Смешиваем всё с сыром фета, солим и перчим.
• Готовим гриль к непрямому среднему жару.
• Ставим ростер на решётку GBS ® и держим курицу на гриле около 30 минут.
• Добавляем томатную смесь в ростер и готовим блюдо ещё около 15 минут.
• Снимаем блюдо с гриля, разделываем тушку курицы и подаём с поджаренными в ростере помидорами. Совет от шеф-повара: особенно хорошо вкус блюда раскрывается с хрустящим салатом и горячим домашним хлебом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1-1,3 кг филе лосося с кожей, толщиной около 2 см, без костей

МАРИНАД:

• 60 мл белое вино
• 1 шт цедра лимона, мелко натёртая
• 50 г укроп, мелко нарезанный
• 1 ст.л. крупная соль
• 1½ ч.л. свежемолотый чёрный перец

Инструкции

• Предварительно замачиваем кедровую доску в воде на 1 час.
• Выкладываем филе лосося кожей вниз на противень. В удобной емкости смешиваем ингредиенты маринада, затем поливаем лосося маринадом, накрываем его пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
• Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °С).
• Очищаем решетку для приготовления. Вынимаем доску из воды и располагаем ее на решетке гриля в зоне прямого жара. Закрываем крышку и разогреваем доску 5-10 минут. Когда она начнет дымиться и местами почернеет, переворачиваем ее и перекладываем на непрямой жар.
• Выкладываем филе лосося на доску кожей вниз. Готовим рыбу под крышкой 25-35 минут, чтобы кусочки стали непрозрачными в середине и слегка коричневыми по краям. Точное время приготовления зависит от плотности филе.
• Снимаем кедровую доску с гриля на жаропрочную поверхность, затем подаем лосося к столу теплым, или остывшим до комнатной температуры.