ФИЛЕ КУРИНОЙ ГОЛЕНИ С СЫРОМ ЧЕДДЕР И ОВОЩАМИ

✖
Ростов-на-Дону ваш город?
Да
Выбрать другой город
НАЗАД
27 декабря 2019
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 пачка Santa Maria BBQ Rub Herbs
- 600 г филе куриных бедрышек
- 160 г сыра Чеддер
- 250 г спаржи
- 160 г молодой моркови
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Отделите мясо курицы от кости, заверните в пищевую плёнку и слегка отбейте.
- Натрите филе курицы Сухим маринадом с травами с двух сторон.
- Положите кусочки сыра на куриное филе. Очистите молодую морковь и нижнюю часть спаржи. Разложите овощи на маринованное куриное филе и сложите его пополам. Скрепите половинки при помощи зубочисток.
- Готовьте курицу со всех сторон на среднем жаре 10-15 минут до готовности.
Курица подаётся с салатом и ломтиком вашего любимого хлеба.
Приятного аппетита!
Делимся секретами приготовления рыбы на гриле!
Следуйте советам шеф-повара и ваша рыбка обязательно получится вкусной, сочной и красивой!
- Перед приготовлением нужно хорошо очистить решетку специальной щеткой со стальной щетиной.
- Смазывайте рыбу со всех сторон тонким слоем растительного масла. Решетку смазывать не стоит.
- Чтобы образовалась тонкая поджаристая корочка, готовьте рыбу на прямом сильном жаре (около 260 °C) и тогда она легко снимется с решетки.
- Рыба поджарится быстрее, если ее не двигать на разогретой решетке, поэтому ее достаточно перевернуть один раз. По возможности не открывайте крышку гриля.
- Рыба будет эффектно смотреться на блюде, благодаря образовавшемуся узору от решетки, если ее жарить с той стороны, с которой вы выложили ее на решетку, на пару минут дольше, чем с другой. Кроме того, тогда рыбу будет легче снять с гриля.
Ростбиф на вертеле с грибами, луком и коньяком
ПЕРСОНЫ: Порции 6 | ПОДГОТОВКА: 45 мин. | ВРЕМЯ НА ГРИЛЕ: 1:45 ч |
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 шт рибай (толстый край весом 2,2-2,7 кг)
- 1½ ст.л. крупная соль
- 2½ ч.л. свежемолотый чёрный перец
- 2 ч.л. гранулированный чеснок
- 1 ч.л. сушёный шалфей
- 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
- 8 ст.л. сливочное масло (118 г)
- 455 г шампиньоны среднего размера
- 225 г жемчужный лук (лук-порей), очищенный
- 60 мл коньяк или бренди
- 1½ ст.л. свежий лимонный сок
- 180 мл несолёный куриный бульон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (150-160 °C). Устанавливаем вертел Weber согласно инструкции.
- Смешиваем в подходящей посуде 1 ст.л. соли, 2 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. сушеного шалфея.
- Подготавливаем мясо к жарке. Срезаем лишний жир, оставляя тонкий слой не более 5 мм. Плотно обвязываем ростбиф кулинарной бечевкой в трех местах, чтобы мясо приняло форму цилиндра (так оно лучше прожарится), затем смазываем ростбиф оливковым маслом и посыпаем смесью специй.
- Аккуратно насаживаем мясо на вертел Weber и закрепляем мясо вилками из комплекта. Проверяем, плотно ли оно держится посередине вертела, и фиксируем вилки. Устанавливаем вертел на гриль и включаем мотор.
- Ставим алюминиевый поддон на гриль так, чтобы он находился под мясом на вертеле и собирал соки.
- Готовим говядину на непрямом слабом жаре под крышкой 1½-1¾ часа для прожарки medium rare. Или используем термометр для определения готовности блюда: в таком случае держим ростбиф на гриле, пока внутренняя температура мяса не достигнет 50-55 °C.
- Примерно за 25 минут до готовности мяса начинаем делать гарнир, отрезаем ножки шампиньонов от шляпок. Ставим на плиту сковороду и на средне-высоком жаре (190-230 °С) растапливаем 4 ст.л. сливочного масла. После этого выкладываем на сковороду грибы (сначала округлой стороной вниз) и лук-порей, и посыпаем их ½ ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца. Готовим 8-10 минут, пока грибы и лук не станут золотисто-коричневыми, за это время переворачиваем 1 раз.
- Снижаем жар до средне-низкого (120-160 °С), накрываем сковороду крышкой. Обжариваем ее содержимое, периодически переворачивая, пока лук не станет мягким (около 12-15 минут).
- Добавляем на сковороду 60 мл коньяка и 1,5 ст.л. лимонного сока, повышаем жар до средне-высокого (190-230 °С) и готовим блюдо с открытой крышкой, пока количество жидкости не уменьшится вдвое (30 сек. – 1 мин).
- Добавляем 180 мл несоленого куриного бульона и готовим, пока количество жидкости не уменьшится на треть (2-3 мин). Добавляем оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла и тщательно все перемешиваем, чтобы получился слегка густой соус. Снимаем сковороду с плиты и накрываем ее, чтобы сохранить тепло.
- Когда ростбиф будет готов, снимаем его на доску и даем мясу отдохнуть около 20 минут (внутренняя температура может подняться еще на несколько градусов за это время). Аккуратно вынимаем из мяса вертел и разрезаем бечевку.
- Нарезаем ростбиф тонкими ломтиками, затем подаем его к столу теплым с грибами и луком-пореем.
Цыпленок-гриль с томатами, базиликом и фетой
ПЕРСОНЫ: Порции 4 | ПОДГОТОВКА: 20 мин. | ВРЕМЯ НА ГРИЛЕ: 45 мин. |
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 шт куриная тушка целиком
- 3 шт щепотка тимьяна
- 4 шт зубчик чеснока
- 1 шт острый перец чили
- 1/2 шт банка тёмного пива (предпочтительно, портера)
- соль и перец по вкусу
ТОМАТНАЯ САЛЬСА:
- 10 шт помидор
- 1 шт пучок базилика
- 250 г сыр фета в кубиках
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Крупно рубим чеснок, чили и тимьян и смешиваем с тёмным пивом.
- Приправляем курицу изнутри и снаружи большим количеством соли и перца.
- Наполняем емкость ростера рассолом и аккуратно насаживаем курицу сверху.
- Нарезаем помидоры на четвертинки и грубо рубим базилик. Смешиваем всё с сыром фета, солим и перчим.
- Готовим гриль к непрямому среднему жару.
- Ставим ростер на решётку GBS ® и держим курицу на гриле около 30 минут.
- Добавляем томатную смесь в ростер и готовим блюдо ещё около 15 минут.
- Снимаем блюдо с гриля, разделываем тушку курицы и подаём с поджаренными в ростере помидорами. Совет от шеф-повара: особенно хорошо вкус блюда раскрывается с хрустящим салатом и горячим домашним хлебом.
Лосось на кедровой дощечке в белом вине
ПЕРСОНЫ: Порции 8 | ПОДГОТОВКА: 40 мин. | SMOKING TIME: 35 мин. |
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1-1,3 кг филе лосося с кожей, толщиной около 2 см, без костей
МАРИНАД:
- 60 мл белое вино
- 1 шт цедра лимона, мелко натёртая
- 50 г укроп, мелко нарезанный
- 1 ст.л. крупная соль
- 1½ ч.л. свежемолотый чёрный перец
Инструкции
- Предварительно замачиваем кедровую доску в воде на 1 час.
- Выкладываем филе лосося кожей вниз на противень. В удобной емкости смешиваем ингредиенты маринада, затем поливаем лосося маринадом, накрываем его пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
- Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °С).
- Очищаем решетку для приготовления. Вынимаем доску из воды и располагаем ее на решетке гриля в зоне прямого жара. Закрываем крышку и разогреваем доску 5-10 минут. Когда она начнет дымиться и местами почернеет, переворачиваем ее и перекладываем на непрямой жар.
- Выкладываем филе лосося на доску кожей вниз. Готовим рыбу под крышкой 25-35 минут, чтобы кусочки стали непрозрачными в середине и слегка коричневыми по краям. Точное время приготовления зависит от плотности филе.
- Снимаем кедровую доску с гриля на жаропрочную поверхность, затем подаем лосося к столу теплым, или остывшим до комнатной температуры.
5 записей