Блог

Классический стейк Шатобриан – это изысканное блюдо для истинных гурманов. Настоящая мясная классика. Его получают из самой толстой части говяжьей вырезки, в которой нет жировых прослоек и соединительной ткани. Стейк готовят до прожарки rare или medium rare, которая передает необыкновенную сочность мяса и его сливочный вкус.
⠀
История блюда началась в середине 19 века, когда личный повар виконта Франсуа-Рене де Шатобриана приготовил для него говяжий стейк из филе. Блюдо очень полюбилось гостям виконта, а через некоторое время стейк Шатобриан попал в меню дорогих французских ресторанов. Несмотря на то, что стейк Шатобриан – блюдо высокой кухни, вы всегда можете купить говяжью вырезку и приготовить этот вкуснейший отруб дома!
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Обжарьте шампиньоны на сливочном масле. Посолите и поперчите.
2. ⠀Для соуса: измельчите лук-шалот и обжарьте его на оливковом масле до мягкости. Добавьте вино, варите 3 мин, уменьшите огонь, введите сливки, горчицу, прессованный чеснок, измельченный эстрагон, соль и перец. Помешивайте соус, но не допускайте кипения.
3. ⠀Натираем Шатобриан перцем и оливковым маслом и отправляем на решетку гриля. Обжарка должна происходить со всех сторон примерно по 3 минуты на каждую. Для стейка Шатобриан самой лучшей прожаркой считается Medium rare. Чтобы приготовить такой стейк, нужно, чтобы температура внутри отруба была 55°C.
4. ⠀Далее солим мясо и отправляем его отдохнуть под фольгу на 10 минут. За это время сок равномерно распределится по всей толще отруба. Готовый стейк подаем с грибным соусом.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Любой качественный нож не прослужит и года, если не заботиться о нем. Хотите узнать, как ухаживать за ножами для мяса?

1. Мойте ножи сразу после использования при помощи жесткой, но не металлической губки с капелькой моющего средства. После этого протрите ножи салфеткой и уберите на место. Не мойте ножи в посудомоечной машине: от мощных струй воды даже самый прочный материал начнет тупиться.
2. ⠀С осторожностью мойте ножи с деревянной рукояткой. Дерево впитывает влагу и со временем теряет форму, поэтому не подносите рукоятку под напор воды. Лучше протрите ее влажной салфеткой. Постарайтесь не использовать моющее средство для очищения этой деревянной части. Оно может проникнуть в поры и разрушить структуру материала. Ухаживать за ножами для мяса с деревянной рукояткой можно при помощи масла. Раз в месяц протирайте промасленной тряпочкой абсолютно сухой нож и оставляйте на пару часов в таком виде. После пройдитесь по нему сухой чистой тряпкой, чтобы убрать излишки масла.
3. ⠀Еще один важный совет: использовать по назначению. Купите несколько ножей для разных целей. Например, для зачистики мяса от сухожилий и костей хорошо подойдет небольшой обвалочный нож. Для нарезания на стейки или рубленого фарша – большой шефский. А для разрезания костей купите топорик или специальную пилу.
4. ⠀Ухаживать за ножами для мяса нужно постоянно, а вот точить их достаточно дважды в год. Чтобы проверить остроту клинка разрежьте им стандартный лист бумаги А-4 на весу. Если нож прошел легко и бесшумно – он острый. Если легко, но с поскрипыванием и шуршанием – не идеально острый, а если бумага не разрезалась, а прорвалась – тупой.
5. ⠀Хотите, чтобы ваш кухонный клинок прослужил долго? Тогда выделите для него отдельное место. Нельзя хранить ножи для мяса вместе с ложками, вилками и даже другими ножами, от этого они быстро затупятся. Купите магнитные держатели или специальный лоток-подставку, в которой есть прорезь для каждого ножа.

В наших магазинах вы найдете самые качественные ножи для мяса!

Если вы приготовите кесадилью на открытом огне, вы попробуете абсолютно бомбическое блюдо. Лепешка с начинкой из свежего говяжьего фарша со специями, сыром и кукурузой, поджаренная на открытом огне с дымком... Ммм... невероятно вкусно! Аромат стоит сногсшибательный, а вкус просто не передать словами!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кукурузная или сырная лепешка
• 400 г говяжьего фарша
• Кукуруза жаренная на гриле, варёная или консервированная
• Сыр мягкий (например, Гауда)
• Чеснок
• Кинза
• Кумин
• Лимонный сок
• Томатная паста
• Майонез
• Соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Обжариваем фарш на планче или на сковороде.
2. Приправляем фарш 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. черного перца, 1/2 ч.л. кумина, 1 зубчиком чеснока и пучком кинзы.
3. Готовим соус для лепешки: в миске смешиваем майонез, лимонный сок, немного чеснока и томатной пасты, хорошо перемешиваем.
4. Смазываем лепешку получившимся соусом, посыпаем натертым сыром и выкладываем на одну половинку готовый фарш, посыпаем кукурузой.
5. Складываем лепешку пополам, накрываем фарш и соединяем лепешку по краям.
6. Смазываем разогретую решетку гриля оливковым маслом и обжариваем лепешку с каждой стороны по 1-2 минуты, пока сыр не расплавится.
7. Готовую кесадилью можно порезать на порции и подавать с перцем халапеньо и разными соусами.

Ребрышки — это отличный вариант для летнего барбекю и хорошая альтернатива шашлыку. Их можно медленно томить, покрывая глазурью, или быстро зажарить на сильном жару. Рецептов очень много. Какой выбрать — дело вашего вкуса.

Для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно для начала разобраться, какие бывают говяжьи ребрышки. Разные фрагменты реберного мяса могут отличаться мраморностью и предпочтительным способом готовки.

• Шорт Рибс — это мясо на коротком ребре, которое имеет хорошую мраморность. Его можно вкусно запечь на гриле в американском стиле с соусом барбекю. Блюдо получится очень сочное и мягкое. А все благодаря тому, что жировые прожилки будут таять, превращаясь во вкусный сок внутри мяса.
• Ребрышки Кальби также имеют высокую мраморность, а с ней и все достоинства предыдущего отруба. Но эти ребра традиционно готовят по-корейски с пикантными соусами. Также можно встретить рецепты, в которых используются не ребрышки целиком, а только межреберные стрипсы, то есть мясо, вырезанное между костьми.
• Ребра Бэк Рибс не отличаются высокой мраморностью, они более постные. Но из них получаются не менее вкусные блюда. Особый вкус этого мяса достигается благодаря влажной выдержке. Если предыдущие виды ребер более вкусные при сухой выдержке, когда раскрывается весь их вкус и аромат, то Бэк Рибс ферментируют в вакуумной упаковке, влажным способом, благодаря чему сохраняется сочность и мягкость отруба.

Это основные виды говяжьих ребер. Конечно же, они могут готовиться и разделываться самым разным образом.

Предыдущие публикации об альтернативных стейках получили большой отклик и вызвали у наших подписчиков живой интерес.
⠀
Поэтому сегодня у нас рецепт стейка Денвер. Обязательно сохраняйте рецепт и порадуйте своих близких невероятно вкусным и ароматным блюдом!
⠀
Стейк Денвер - альтернативный кусок из под плечевой кости, но тем не менее мраморность в нем присутствует и стейки получаются вполне себе.
⠀
Так как альтернативные куски традиционно допускают маринады, придадим стейкам яркую по вкусу корочку, за счет тмина, свежего имбиря, чеснока и цедры лайма.
⠀
Смажем маслом, солью и перцем, добавим рубленой кинзы и оставим мариноваться на 20-30 минут.
⠀
Затем все весьма консервативно — по паре минут прямого жара, и несколько минут непрямого с закрытой крышкой гриля. Советуют степень прожарки медиум или медиум велл. (Но медиум рэа тоже вкусно).

Любители и ценители стейков тоже любят получать подарки. Согласитесь, одним из важных критериев подарка является будет ли пользоваться человек, этим подарком в жизни. Поэтому при выборе подарка у нас будьте уверены, пылиться он точно не будет! 

В этом обзоре мы расскажем о популярных подарках, которые точно будут полезны любителям гриль-культуры. 

Дарить счастливые эмоции и внимание близкому человеку — бесценно!

• Термометр. Справиться со степенью прожарки может довольно не каждый, особенно если это новичок в стейковой науке. Но специалисты давно разработали прибор, который способен значительно упростить жизнь в этом деле. Классический термометр для стейков будет отличным подарком, особенно для начинающих свой путь кулинаров.
• Книга. Как известно, книга – лучший подарок. Для грильмэнов также можно подобрать отличное подарочное издание. Например, популярной книгой для любителей пищи на гриле является «Философия гриля» автора Джейми Первиэнса. Обширная и интересная энциклопедия на 320 страницах, включающая в себя более 250 самых разнообразных рецептов для гриля и базу бесценных знаний по гриллингу!
• Пресс для бургеров. Если вы хотите упростить жизнь имениннику – подарите ему специальное приспособление для формирования котлет. Бургерный пресс достаточно прост в использовании: помещаемое в пресс мясо после одного нажатия на поршень превратится в аккуратную и аппетитную котлету.
• Подставка для ребрышек. Она отлично становится в любые угольные и газовые грили. Кроме ребрышек на подставке можно отлично приготовить здоровенный ростбиф или сочный кусок корейки.⠀

В наших магазинах только самые лучшие аксессуары для гриллинга!

Сегодня мы расскажем о механическом воздействии на отруб с помощью специального молотка, тендерайзера, а также о том, как правильно делать надрезы на поверхности мяса для придания отрубу более нежного вкуса.

• ОТБИВАНИЕ

Грубая физическая сила – это то, что начали применять к мясным отрубам особой жесткости. Чтобы разрушить крупные и достаточно жесткие мясные волокна кулинары воздействуют на мясо механически, обычно – при помощи специального молотка. Такой способ предполагает разрушение внутренних мясных волокон, в результате чего мясо приобретает более мягкую структуру.

• ТЕНДЕРИРОВАНИЕ

Схожесть данного способа с отбиванием заключается в самом процессе – как и при отбивании мяса, так и при тендерировании на мясной отруб оказывается механическое воздействие. Правда, особенности тендерирования – в разрезании внутренних жестких волокнах, а не в их отбитии. Для этого способа используют специальный инструмент – тендерайзер. Принцип действия прибора заключается в том, что острые лезвия разрезают ткани, что в свою очередь предотвращает потерю влаги при прожарке. Таким образом, мясо становится более мягким и сочным.⠀

• НАДРЕЗЫ

Посредством ножа на поверхности мяса делают надрезы в виде сетки – обязательно поперек волокон. Надрезы делаются в два этапа: косые надрезы делаются по всей поверхности мяса, затем перпендикулярно получившимся линиям делается вторые надрезы. Они должны быть глубиной около 0.3-0.4 сантиметров. Но в принципе глубину прорезей можно регулировать самостоятельно, в зависимости от толщины мясного отруба. Такие надрезы позволяют мясной структуре стать не только более мягче и нежнее, но также способствуют тому, что маринад проникает внутрь гораздо быстрее, а время приготовления намного сокращается.
⠀
Альтернативные стейки гораздо дешевле премиальных. В них встречаются сухожилия или неправильная форма, затрудняющая порционную нарезку. Тем не менее, если их правильно приготовить они получаются не менее вкусными.
⠀
Следуйте нашим советам и ваши блюда обязательно получаться нежными, сочными и изумительно вкусными!

Мы очень часто рассказываем вам о приготовлении, так называемых, «премиальных» отрубов, подготовительный этап которых не занимает много времени. Известно, что в туше бычка находится всего лишь 12 % такого мяса. Но что же делать с остальным мясом?
⠀
Сейчас вы узнаете, каким же образом наиболее жесткие по своей внутренней структуре отрубы можно сделать пригодными для приготовления и употребления.
⠀
Сегодня мы остановимся на таких способах обработки мяса как маринад и замачивание мяса в рассоле.
⠀

• МАРИНАД

Кислая среда и различные ферменты – это то, что нужно мясу для его размягчения. Кислую среду могут создавать для мяса всевозможные фрукты, а для ферментации можно использовать кефир, пиво, лаймовый сок, уксус. Насыщение ферментов для мяса очень важный фактор: ферменты разрушают жесткие внутренние волокна. Но не стоит смешивать сразу все: кислая среда и ферменты могут сделать маринад очень агрессивным.
⠀
Также стоит добавлять в маринад растительное масло, чтобы сок мяса удерживался внутри, и использовать специи, исходя из личных предпочтений.
⠀
В зависимости от жесткости мясо можно выдерживать в маринаде от нескольких часов до нескольких дней. Перед прожаркой следует обязательно удалить излишки маринада салфетками или бумажным полотенцем.
⠀

• ВЫМАЧИВАНИЕ В РАССОЛЕ

Для такого метода используют соляной раствор в следующих пропорциях: на литр воды четверть стакана соли. Также можно добавить приправы по вкусу. В зависимости от размеров мясного отруба вымачивание мяса в рассоле может продолжаться от получаса до нескольких часов. Настаивать мясо в рассоле следует в холодильнике.
⠀
В результате настаивания в рассоле, мясо получается более нежным и сочным, внутренняя структура легко поддается дальнейшей термической обработке, а в результате получается вкуснейшее блюдо.
⠀
В следующей части мы расскажем о механическом воздействии на отруб. Сохраняйте пост в закладки, чтобы не пропустить полезную информацию!

Керамические грили уходят корнями в глубь веков. В их основу положен принцип работы японских печей камадо. Усовершенствованные керамические грили сегодня пользуются популярностью.
⠀
Особенность керамических грилей в том, что мясо и овощи готовятся не от жара раскаленных углей или нагретой крышки, а от циркуляции горячего воздуха «под куполом» крышки. Кроме того, керамический гриль может заменить коптильню, т.к. способен поддерживать нужную температуру в течение 18 часов.

⠀
Мы сравним два самымых популярных в мире бренда и разоберемся в их достоинствах и недостатках.
⠀
Надежность
Big Green Egg — это старейший бренд керамических грилей. Грили делают в Мексике из керамики, которая, была разработана для космической программы NASA.
Kamado Joe — более молодой бренд, производство которого организовано на исторической родине камадо — Китае. Так, создавая каждый высококачественный элемент керамики, мастера вкладывают в него опыт и знания, накопленные за несколько тысяч лет.
⠀
Керамика с фарфоровой глазурью обоих брендов выдерживает перепады экстремально высоких температур, обладает изоляционными свойствами и сверхпрочностью. Оба бренда дают пожизненную гарантию на свои керамические грили.
⠀
Ассортимент и инновации
Что касается модельного ряда, то и у Kamado Joe, и у Big Green Egg есть как компактные модели, так и большие грили. В линейке грилей Kamado Joe присутствуют грили с диаметром решетки от 34 см до 61 см. В ассортименте BGE от 25 см до 74 см.
⠀
Big Green Egg выпускает классический модельный ряд многие годы без особых изменений. Kamado Joe часто модифицирует свои грили и добавляет новые дополнения, улучшающие функционал.
⠀
Стоимость
Самая недорогая модель Kamado Joe стоит 54 900 рублей, тогда как стоимость Big Green Egg начинается от 62 900 рублей.
Важное различие: с грилями Kamado Joe в комплекте идут все необходимые аксессуары, а вот к грилям Big Green Egg придётся докупать дополнительные аксессуары.
⠀
Поклонники керамических грилей утверждают, что продукты получаются сочнее и вкуснее, чем, если бы их готовили на обычном металлическом угольном гриле.
А вы за красное или за зеленое яйцо?

Ребрышки — это отличный вариант для летнего барбекю и хорошая альтернатива шашлыку. Их можно медленно томить, покрывая глазурью, или быстро зажарить на сильном жару. Рецептов очень много...

Попробуйте приготовить копченые свиные ребрышки с кукурозой по методу «барбекю». Такой способ приготовления даст возможность попробовать невероятно нежные и сочные ребрышки, пропитанные пикантным маринадом. Подайте в качестве гарнира кукурузу, приготовленную на гриле — и ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума от счастья

Подписывайтесь на наш ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.