Статьи

Ребрышки — это отличный вариант для летнего барбекю и хорошая альтернатива шашлыку. Их можно медленно томить, покрывая глазурью, или быстро зажарить на сильном жару. Рецептов очень много. Какой выбрать — дело вашего вкуса.

Для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно для начала разобраться, какие бывают говяжьи ребрышки. Разные фрагменты реберного мяса могут отличаться мраморностью и предпочтительным способом готовки.

• Шорт Рибс — это мясо на коротком ребре, которое имеет хорошую мраморность. Его можно вкусно запечь на гриле в американском стиле с соусом барбекю. Блюдо получится очень сочное и мягкое. А все благодаря тому, что жировые прожилки будут таять, превращаясь во вкусный сок внутри мяса.
• Ребрышки Кальби также имеют высокую мраморность, а с ней и все достоинства предыдущего отруба. Но эти ребра традиционно готовят по-корейски с пикантными соусами. Также можно встретить рецепты, в которых используются не ребрышки целиком, а только межреберные стрипсы, то есть мясо, вырезанное между костьми.
• Ребра Бэк Рибс не отличаются высокой мраморностью, они более постные. Но из них получаются не менее вкусные блюда. Особый вкус этого мяса достигается благодаря влажной выдержке. Если предыдущие виды ребер более вкусные при сухой выдержке, когда раскрывается весь их вкус и аромат, то Бэк Рибс ферментируют в вакуумной упаковке, влажным способом, благодаря чему сохраняется сочность и мягкость отруба.

Это основные виды говяжьих ребер. Конечно же, они могут готовиться и разделываться самым разным образом.

Предыдущие публикации об альтернативных стейках получили большой отклик и вызвали у наших подписчиков живой интерес.
⠀
Поэтому сегодня у нас рецепт стейка Денвер. Обязательно сохраняйте рецепт и порадуйте своих близких невероятно вкусным и ароматным блюдом!
⠀
Стейк Денвер - альтернативный кусок из под плечевой кости, но тем не менее мраморность в нем присутствует и стейки получаются вполне себе.
⠀
Так как альтернативные куски традиционно допускают маринады, придадим стейкам яркую по вкусу корочку, за счет тмина, свежего имбиря, чеснока и цедры лайма.
⠀
Смажем маслом, солью и перцем, добавим рубленой кинзы и оставим мариноваться на 20-30 минут.
⠀
Затем все весьма консервативно — по паре минут прямого жара, и несколько минут непрямого с закрытой крышкой гриля. Советуют степень прожарки медиум или медиум велл. (Но медиум рэа тоже вкусно).

Любители и ценители стейков тоже любят получать подарки. Согласитесь, одним из важных критериев подарка является будет ли пользоваться человек, этим подарком в жизни. Поэтому при выборе подарка у нас будьте уверены, пылиться он точно не будет! 

В этом обзоре мы расскажем о популярных подарках, которые точно будут полезны любителям гриль-культуры. 

Дарить счастливые эмоции и внимание близкому человеку — бесценно!

• Термометр. Справиться со степенью прожарки может довольно не каждый, особенно если это новичок в стейковой науке. Но специалисты давно разработали прибор, который способен значительно упростить жизнь в этом деле. Классический термометр для стейков будет отличным подарком, особенно для начинающих свой путь кулинаров.
• Книга. Как известно, книга – лучший подарок. Для грильмэнов также можно подобрать отличное подарочное издание. Например, популярной книгой для любителей пищи на гриле является «Философия гриля» автора Джейми Первиэнса. Обширная и интересная энциклопедия на 320 страницах, включающая в себя более 250 самых разнообразных рецептов для гриля и базу бесценных знаний по гриллингу!
• Пресс для бургеров. Если вы хотите упростить жизнь имениннику – подарите ему специальное приспособление для формирования котлет. Бургерный пресс достаточно прост в использовании: помещаемое в пресс мясо после одного нажатия на поршень превратится в аккуратную и аппетитную котлету.
• Подставка для ребрышек. Она отлично становится в любые угольные и газовые грили. Кроме ребрышек на подставке можно отлично приготовить здоровенный ростбиф или сочный кусок корейки.⠀

В наших магазинах только самые лучшие аксессуары для гриллинга!

Сегодня мы расскажем о механическом воздействии на отруб с помощью специального молотка, тендерайзера, а также о том, как правильно делать надрезы на поверхности мяса для придания отрубу более нежного вкуса.

• ОТБИВАНИЕ

Грубая физическая сила – это то, что начали применять к мясным отрубам особой жесткости. Чтобы разрушить крупные и достаточно жесткие мясные волокна кулинары воздействуют на мясо механически, обычно – при помощи специального молотка. Такой способ предполагает разрушение внутренних мясных волокон, в результате чего мясо приобретает более мягкую структуру.

• ТЕНДЕРИРОВАНИЕ

Схожесть данного способа с отбиванием заключается в самом процессе – как и при отбивании мяса, так и при тендерировании на мясной отруб оказывается механическое воздействие. Правда, особенности тендерирования – в разрезании внутренних жестких волокнах, а не в их отбитии. Для этого способа используют специальный инструмент – тендерайзер. Принцип действия прибора заключается в том, что острые лезвия разрезают ткани, что в свою очередь предотвращает потерю влаги при прожарке. Таким образом, мясо становится более мягким и сочным.⠀

• НАДРЕЗЫ

Посредством ножа на поверхности мяса делают надрезы в виде сетки – обязательно поперек волокон. Надрезы делаются в два этапа: косые надрезы делаются по всей поверхности мяса, затем перпендикулярно получившимся линиям делается вторые надрезы. Они должны быть глубиной около 0.3-0.4 сантиметров. Но в принципе глубину прорезей можно регулировать самостоятельно, в зависимости от толщины мясного отруба. Такие надрезы позволяют мясной структуре стать не только более мягче и нежнее, но также способствуют тому, что маринад проникает внутрь гораздо быстрее, а время приготовления намного сокращается.
⠀
Альтернативные стейки гораздо дешевле премиальных. В них встречаются сухожилия или неправильная форма, затрудняющая порционную нарезку. Тем не менее, если их правильно приготовить они получаются не менее вкусными.
⠀
Следуйте нашим советам и ваши блюда обязательно получаться нежными, сочными и изумительно вкусными!

Мы очень часто рассказываем вам о приготовлении, так называемых, «премиальных» отрубов, подготовительный этап которых не занимает много времени. Известно, что в туше бычка находится всего лишь 12 % такого мяса. Но что же делать с остальным мясом?
⠀
Сейчас вы узнаете, каким же образом наиболее жесткие по своей внутренней структуре отрубы можно сделать пригодными для приготовления и употребления.
⠀
Сегодня мы остановимся на таких способах обработки мяса как маринад и замачивание мяса в рассоле.
⠀

• МАРИНАД

Кислая среда и различные ферменты – это то, что нужно мясу для его размягчения. Кислую среду могут создавать для мяса всевозможные фрукты, а для ферментации можно использовать кефир, пиво, лаймовый сок, уксус. Насыщение ферментов для мяса очень важный фактор: ферменты разрушают жесткие внутренние волокна. Но не стоит смешивать сразу все: кислая среда и ферменты могут сделать маринад очень агрессивным.
⠀
Также стоит добавлять в маринад растительное масло, чтобы сок мяса удерживался внутри, и использовать специи, исходя из личных предпочтений.
⠀
В зависимости от жесткости мясо можно выдерживать в маринаде от нескольких часов до нескольких дней. Перед прожаркой следует обязательно удалить излишки маринада салфетками или бумажным полотенцем.
⠀

• ВЫМАЧИВАНИЕ В РАССОЛЕ

Для такого метода используют соляной раствор в следующих пропорциях: на литр воды четверть стакана соли. Также можно добавить приправы по вкусу. В зависимости от размеров мясного отруба вымачивание мяса в рассоле может продолжаться от получаса до нескольких часов. Настаивать мясо в рассоле следует в холодильнике.
⠀
В результате настаивания в рассоле, мясо получается более нежным и сочным, внутренняя структура легко поддается дальнейшей термической обработке, а в результате получается вкуснейшее блюдо.
⠀
В следующей части мы расскажем о механическом воздействии на отруб. Сохраняйте пост в закладки, чтобы не пропустить полезную информацию!

Big Green Egg — это старейший бренд керамических грилей.

Керамические грили уходят корнями в глубь веков. В их основу положен принцип работы японских печей камадо. Усовершенствованные керамические грили сегодня пользуются популярностью.

Ребрышки — это отличный вариант для летнего барбекю и хорошая альтернатива шашлыку. Их можно медленно томить, покрывая глазурью, или быстро зажарить на сильном жару. Рецептов очень много...

Попробуйте приготовить копченые свиные ребрышки с кукурозой по методу «барбекю». Такой способ приготовления даст возможность попробовать невероятно нежные и сочные ребрышки, пропитанные пикантным маринадом. Подайте в качестве гарнира кукурузу, приготовленную на гриле — и ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума от счастья

Подписывайтесь на наш ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.

Филе Миньон ценят за изысканный, слегка сливочный вкус. Это диетическое мясо, практически без жира, мягкое и нежное. Его часто называют женским стейком. Хотя ценителей много и среди мужчин. Говяжий Филе Миньон покорит сердце любого. А мы будем покорять премудрости его приготовления.

1. Просушите стейки и сбрызните их бренди. Оставьте филе миньон мариноваться при комнатной температуре на час.
2. Подготовьте гриль для прямого среднего жара (175-230°С).
3. Растопите сливочное маслом и обжарьте лук шалот. Затем добавьте свои любимые сорта перца (их нужно немного потолочь в ступке). Прогрейте пару минут. Влейте бренди и выпаривайте алкоголь около 3-5 минут, после чего добавьте сливки и прогрейте соус.
4. Миньон посолите, смажьте маслом и выложите на гриль.
5. Жарьте стейки на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до нужной степени готовности (11-13 минут для средней прожарки), переворачивая один раз, а в конце приготовления плесните ещё немного бренди на стейк. Если вы пользуетесь угольным грилем, вспыхнет пламя (в ином случае просто подожгите спичкой), аккуратно возьмите стейк щипцами и держите над решеткой, переворачивая, пока пламя не погаснет. Так на филе миньон появится аппетитная карамельная корочка.
6. Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть 3-5 минут, после чего подавайте его с перечным соусом. Приятного аппетита

Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы почувствовать себя настоящим шеф поваром!

Любители гриля считают рыбное филе и рыбные стейки серьезнейшим испытанием для себя. Представьте себе рыбу, которая прилипает к решетке и разваливается при попытке снять ее с гриля. Еще, у новичков, семга и другая морская рыбка получается сухой.
⠀
Чтобы ваша рыба получилась сочной запомните несложные правила и полезные советы для ее приготовления:

• МАРИНУЙ, НО ЗНАЙ МЕРУ
  У рыбы и морепродуктов структура и плотность мышечной ткани отличается от животных. Поэтому маринад действует на рыбу гораздо быстрее. Перед обжариванием рекомендуем рыбу вымочить в маринаде из морской соли: 1 столовая ложка мелкой морской соли на 4 стакана холодной воды. Рыбу рекомендуется мариновать в течение 10 минут, а затем, перед тем, как отправить ее на гриль, досуха вытереть салфеткой.

• ХОРОШО РАЗОГРЕЙ ГРИЛЬ
  Не бойтесь сильного жара. Он образует на поверхности рыбы тонкую корочку, которая поможет снять рыбу с решетки. Чем тоньше филе или стейки, тем сильнее должен быть жар.
• ПЕРЕВЕРНИ ОДИН РАЗ
  Каждый раз, когда переворачивают рыбу на гриле, есть вероятность, что она прилипнет к решетке. Поэтому во время жарки на гриле переверните ее только один раз.
• ГОТОВЬ БЫСТРО
  Рыбу следует готовить на одной стороне дольше, чем на другой. Так на первой стороне появляется прекрасная корочка. При закрытой крышке гриля, пока жарится нижняя, верхняя часть тоже начинает готовиться. Поэтому, когда кусок переворачивают, на поджаривание второй стороны требуется меньше времени.

А какие секреты используете вы, чтобы рыба всегда получалась сочной и нежной на вкус, и аппетитной на вид?

Если вам нужно выбрать гриль для дома, и вы планируете часто его использовать, рекомендуем обратить внимание на газовые грили.
⠀
Неоспоримое преимущество газовых грилей в их универсальности и простоте использования. Всего несколько минут понадобится для того, чтобы он разогрелся до нужной температуры. Далее вы можете регулировать ее, формируя, минимум, две зоны жара. Каждая газовая горелка работает автономно, что позволяет четко контролировать температуру. Это очень важно в приготовлении некоторых блюд.
⠀
Горелки закрыты специальными аромапластинами, чтобы капли жира не провоцировали случайное возгорание, а вы могли наслаждаться «тем самым» ароматом дымка.
⠀
Все наши газовые грили оборудованы крышкой, что позволяет не только жарить мясо на гриле, но, так же, запекать и коптить.
⠀
Кстати, ухаживать за газовыми грилями очень просто. Достаточно почистить решетку специальной щеткой, а по корпусу пройтись влажной салфеткой.
⠀
Все газовые грили, представленные в наших магазинах — это образец качества и долговечности, выполненные из высокопрочных материалов, они прослужат вам очень долго. На некоторые модели производители дают пожизненную гарантию!
⠀
Есть вопросы? — Смело задавайте!
Наши специалисты помогут выбрать гриль, который подойдет именно для вашего дома.