Статьи

Приготовьте это простое и очень вкусное блюдо на ужин — запеченный рулет из свинины с пряными травами на гриле!
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• свиная шейка - 1.5-2кг
• чеснок - 3 зубчика
• розмарин (свежий, мелконарезанный) - 4 ст. л.
• шалфей (свежий, мелконарезанный) - 3 ст. л.
• тимьян (свежий, мелконарезанный) - 2 ст. л.
• оливковое масло - 2 ст. л.
• соль - 2 ч. л.
• черный перец (свежемолотый) - 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Измельчаем все пряности, удаляя твёрдые черешки. Надрезаем шейку по длине филейным ножом и, повернув нож, отрезаем пласт толщиной 1 см. Работая таким образом, распластываем мясо в пластину.
2. Посыпаем солью, зеленью и мелконатёртым чесноком, прихлопывая пряности в мясо. Поливаем оливковым маслом и перчим.
3. Плотно прижимая, сворачиваем в рулет и завязываем пищевым шнуром.
4. Укладываем рулет на два слоя фольги и заворачиваем.
5. Укладываем брикеты на половину гриля, поркетту на другую половину и грилим непрямым способом. Под крышкой, вставив в самую толстую часть поркетты термометр до 75 градусов. Часа 2, не меньше.
6. Снимаем с гриля и даём отдохнуть в фольге, минимум 20 минут. Это обязательно! Затем снимаем фольгу и удаляем шнур. Нарезаем на порционные куски и подаём с соусом беарнез, соусом для гриля, зелёным салатом и запеченными или свежими овощами.

Готовьте и наслаждайтесь!

Фланк стейк — это вкусный и недорогой альтернативный отруб. Плоский, бескостный. Его получают из под брюшной части туши. Довольно жесткое мясо для стейка, но, если правильно его приготовить, вы получите сочный и невероятно ароматный стейк по демократичной цене. Сегодня мы расскажем вам об особенностях этого отруба и о том, как правильно его готовить.
⠀
Название «Фланк» говорит о том, что расположение у отруба нижнебрюшное, где он выполняет лишь поддерживающую функцию. Отруб находится под ребрами ближе к задним ногам животного. В подбрюшной части туши довольно сильное кровеносное движение, что обеспечивает стейку насыщенный говяжий вкус.
⠀
Поверхность стейка гладкая, блестящая, а мышечные волокна длинные и расположены вдоль овального отруба. В целом очень «мускулистый» стейк с насыщенным мясным вкусом и таким же ароматом.
⠀
Фланк стейк обладает насыщенным говяжьим вкусом и некоторой жёсткостью, так что перед приготовлением его следует замариновать.
⠀
Также, чтобы размягчить волокна, можно пройтись по отрубу тендерайзером или молоточком. Не забудьте перед этим обернуть мясо в пищевую плёнку, чтобы не разорвать волокна. В маринад следует добавить размягчающие компоненты — это может быть фруктовый сок или соевый соус. Также добавьте при мариновании небольшое количество растительного масла.
⠀
Важным аспектом в приготовлении флак стейка является прожарка, она должны быть не выше Medium, иначе мясо получится сухим. Чем дольше Фланк стейк готовят, тем жестче он становится. Остановитесь на прожарке medium rare. Для этого достаточно поджарить мясо примерно 3-4 минуты с одной стороны и 2 минуты — со второй стороны. Не забудьте, что стейку нужно отдохнуть. Выложите его на деревянную доску и накройте фольгой, оставив на 5-7 минут.
⠀
Отдохнувший и правильно приготовленный Фланк стейк порадует вас сочностью. Но, прежде, правильно его нарежьте – поперек волокон острым ножом. Мясные ломтики можно полить соусом Чимичурри, подать с овощной или фруктовой сальсой.

Куриные сердечки на гриле — удивительно вкусные шашлычки, которые способны вскружить голову даже истинным гурманам. При этом сердечки получаются нежными, мягкими и почти диетическими, ведь в них практически нет жира. А правильный маринад и легкая поджарка делают их настоящим лакомством. Готовьте сразу много, не пожалеете. Тем более приготовить куриные сердечки можно очень быстро, главное, их заранее замариновать.
⠀
Ингредиенты:

• Сердечки куриные - 1 кг
• Соус ворчестер или соевый - 200 г
• Кориандр молотый - 20 г
• Специя для гриля Santa Maria или приправа для курицы - 30 г
• Черный перец дроблёный - 20 г
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные сердечки очистите от жира и крови, которая может оказаться внутри. Срежьте остатки сосудов. Тщательно промойте сердца в холодной воде.
2. Приготовьте маринад: тщательно смешайте соус и специи. Залейте маринадом подготовленные сердечки и оставьте мариноваться на пару-тройку часов.
3. Замочите в воде деревянные шпажки для шашлычков на 10 минут.
4. Аккуратно проткнув сердечки по центру шпажкой, соберите шашлычки и выложите на разогретый гриль.
5. Не готовьте блюдо дольше 15-20 минут — нежные куриные сердца могут стать жесткими.

Добавляйте в закладки и приготовьте это вкуснейшее блюда своим близким в ближайший уикенд.

Сегодня мы подготовили для вас видео-рецепт о том, как грамотно приготовить сибас на гриле с пряным маслом. Это, пожалуй, самый простой и вкусный способ его приготовления.

Готовится сибас очень просто и быстро, не нуждается в длительном мариновании, за что его и любят гурманы во многих странах мира. Сибаса часто советуют диетологи, поскольку его мясо — это чистый белок с аминокислотами, очень полезными для человеческого организма.

Сибас – очень вкусная, в меру жирная белая морская рыба, кроме того, в ней практически нет костей. Немного терпения и правильный рецепт сибаса на гриле — и вкусный результат обеспечен даже новичку в гриллинга.

Подписывайтесь на ютуб-канал JustGrill-TV и сохраняйте наши видео-рецепты, ведь они вам обязательно пригодятся!

Освежающий ароматный бургер с креветками, гуакамоле, сальсой из манго, хрустящая булочка, кубанские помидоры...

 Уже хочется попробовать? Тогда смотрите наше новое видео и скорее готовьте этот необычный, восхитительный бургер!

Подписывайтесь на наш ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.

Знаменитый соус чипотле готовят из копченого перца халапеньо. Это мексиканская острая приправа, которая идеально подчеркивает вкус и аромат мясных блюд. Сегодня мы расскажем вам, как готовят соус чипотле и можно ли приготовить его в домашних условиях!
⠀
Для мексиканского острого соуса собирают созревшие острые перчики халапеньо и коптят их на древесном дыму, вследствие чего они теряют до 9/10 своего веса и иссыхают до состояния сухофруктов. Соус чипотле любят не столько за остроту, сколько за пряный дымный аромат, который так хорошо подходит к мясу, приготовленному на гриле.
⠀
Соус чипотле — это кулинарное изобретение древних индейцев. Дословно «chipotle» переводится как «копчёный чили», но на самом деле для приготовления используется перец халапеньо. Рецептура chipotle практически не изменилась со времён его изобретения. Обычно на продажу выставлялись недозревшие, зелёные халапеньо, а стручки, которым было суждено стать основой соуса, оставались на кустах так долго, как только это возможно, приобретая глубокий, тёмно-красный цвет и теряя практически всю сочность. Эти вызревшие перчики отправлялись в специальные амбары и коптились на древесных опилках. Там они готовились несколько дней, пока не становились тёмно-коричневого цвета.
⠀
В принципе, любой соус на основе копченых халапеньо может называться chipotle. Основной рецепт очень схож с Табаско. Подготовленные перчики перемалывают, смешивают с уксусом, сахаром и оставляют в тёмном месте для ферментации. Через некоторое время процеживают жидкость, добавляют специи и настаивают ещё некоторое время. Соус чипотле добавляют в маринады, подают к готовому мясу, смешивают с салатной заправкой и используют в алкогольных коктейлях. Если вы хотите добавить блюду неповторимый, дымный аромат, обязательно попробуйте этот перечный эликсир.

Для соуса смешайте:
2 столовые ложки темного меда
1 чайная ложка оливкового масла
1 столовая ложка свежего сока лайма
1 чайная ложка молотой корицы
⠀
Приготовление:
Небольшой ананас порезать кольцами толщиной 3-4 см. Слегка смазать медовым соусом.
Разогреть гриль, выложить на решетку ананасы и жарить по 3 минуты с каждой стороны, смазывая в процессе оставшимся соусом. Подавать теплыми.
⠀
Вам обязательно понравится, приятного аппетита!

История стейков Вагю началась в 1830-х годах. То, что эталонное мясо для стейков было селекционировано именно в Японии, можно назвать парадоксом, ведь религия и многовековые традиции японцев долгое время исключали употребление говядины.
⠀
Тем не менее, именно в Японии, в мануфактуре Кобе, удалось вывести особую породу бычков, чье мясо обладает самой высокой мраморностью. Ходят легенды: помимо зернового откорма, бычков поят пивом, делаю им массаж и включают музыку. Животные имеют блестящую родословную, а генетика этой породы тщательно отслеживается и изучается до сих пор.
⠀
Изначально использовались в качестве тягловой силы для возделывания рисовых полей. Их мясо никогда не употребляли в пищу. Но позже один прогрессивный военачальник распорядился включать мясо быков в рацион солдат. Он считал, что говядина делает их сильнее. Успешные военные кампании подтвердили эту теорию, и говядина стала обязательным продуктом для военных.
⠀
Позже эти же солдаты, полюбившие вкус говядины, вернулись в свои дома. Их ждал протест и осуждение со стороны домашних, ведь готовить и есть говядину считалось осквернением дома и святотатством. Но это не заглушило новое кулинарное веянье. Стала формироваться традиция жарить говяжье мясо вне дома, как обеденный перекус, прямо посреди рисового поля.
⠀
С тех пор смягчились религиозные взгляды. Начался длительный период селекции и поиска идеальной мясной породы. На сегодняшний день существует уже четко сформированный регистр говядины Вагю, а скрещивание видов больше не проводится.
⠀
Интересный факт: Вагю Кобэ считается самым дорогим и самым мраморным. У этого мяса есть свои категории, чем выше категория тем дороже. Средняя стоимость мраморной говядины Вагю за 1 кг составляет около 500 долларов. Но эта цифра может подниматься до бесконечности.

Свинина прекрасно сочетается с сочными фруктами. Например, с персиком. Свиная вырезка, приготовленная на гриле, получается необычайно вкусной. Розмарин делает блюдо еще более ароматным, а горчица – пикантным. Кроме того, сочетание горчицы и сладости персика и сахара делает это блюдо особенным и неповторимым.

Ингредиенты:

• Две очищенные от жил свиные вырезки по 450 гр.
• 3 нарезанных дольками спелых персика
• 1/2 ст. сухого белого вина
• 1/3 ст. коричневого сахара
• 1 лимон
• 2 ч. л. цельнозерновой горчицы
• 1/4 ч. л. нарезанного розмарина или 2 маленькие веточки. 

Приготовление:

1. Разожгите гриль до максимума. Обсушите свинину и приправьте солью и перцем. Слегка смажьте маслом гриль, затем обжарьте, поворачивая, свинину в течение 10 мин., до появления отметин от гриля.
2. Тем временем, смешайте в сотейнике персики, вино, коричневый сахар и 1/2 ст. воды. Срежьте с помощью овощного ножа цедру лимона и добавьте ее в сотейник; выжмите лимонный сок. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 5-7 мин., пока персики не станут мягкими. Переложите их в миску с помощью шумовки.
3. Добавьте в оставшуюся в сотейнике жидкость горчицу, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Перелейте 1/3 ст. жидкости в маленькую миску и перемешайте с нарезанным розмарином; смажьте свинину и продолжайте жарить ее в течение 10-15 мин., пока термометр, помещенный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует температуру 60 ⁰С. Переложите мясо на разделочную доску.
4. Тем временем, уваривайте оставшуюся жидкость в сотейнике в течение 3 мин., до консистенции сиропа. Уберите с огня и приправьте солью. Верните персики вместе с веточками розмарина в сотейник. Нарежьте свинину и подавайте с персиками. 

Приятного аппетита!

Сегодня мы расскажем о механическом воздействии на отруб с помощью специального молотка, тендерайзера, а также о том, как правильно делать надрезы на поверхности мяса для придания отрубу более нежного вкуса.

• Отбивание

Грубая физическая сила – это то, что начали применять к мясным отрубам особой жесткости. Чтобы разрушить крупные и достаточно жесткие мясные волокна кулинары воздействуют на мясо механически, обычно – при помощи специального молотка. Такой способ предполагает разрушение внутренних мясных волокон, в результате чего мясо приобретает более мягкую структуру.

• Тендерирование

Схожесть данного способа с отбиванием заключается в самом процессе – как и при отбивании мяса, так и при тендерировании на мясной отруб оказывается механическое воздействие. Правда, особенности тендерирования – в разрезании внутренних жестких волокнах, а не в их отбитии. Для этого способа используют специальный инструмент – тендерайзер. Принцип действия прибора заключается в том, что острые лезвия разрезают ткани, что в свою очередь предотвращает потерю влаги при прожарке. Таким образом, мясо становится более мягким и сочным.

• Мясные надрезы

Посредством ножа на поверхности мяса делают надрезы в виде сетки – обязательно поперек волокон. Надрезы делаются в два этапа: косые надрезы делаются по всей поверхности мяса, затем перпендикулярно получившимся линиям делается вторые надрезы. Они должны быть глубиной около 0.3-0.4 сантиметров. Но в принципе глубину прорезей можно регулировать самостоятельно, в зависимости от толщины мясного отруба. Такие надрезы позволяют мясной структуре стать не только более мягче и нежнее, но также способствуют тому, что маринад проникает внутрь гораздо быстрее, а время приготовления намного сокращается.
⠀
Альтернативные стейки гораздо дешевле премиальных. В них встречаются сухожилия или неправильная форма, затрудняющая порционную нарезку. Тем не менее, если их правильно приготовить они получаются не менее вкусными.
⠀
Следуйте нашим советам и ваши блюда обязательно получаться нежными, сочными и изумительно вкусными!