Статьи

Продолжаем тему классических американских блюд, которые готовятся методом low and slow. И сегодня речь пойдет о «коротких ребрышках».
⠀
Шорт рибс из мраморной говядины — это скорее мясо на кости, чем ребрышки в привычном понимании. Это невероятно сочные кусочки мраморного мяса, которые идеально подходят для гриля, запекания и тушения. В отличии от привычных спинных рёбер на «коротких» ребрах мясо располагается сверху, а не между костьми, и его там действительно много.

Как готовить шорт рибс?

• Как и предполагает метод low and slow — долго, чтобы все жировые прослойки расплавились. Только в этом случае вы получите нежнейшее мясо с большим количеством сока и ярким ароматом.
• Главное правило: температура в гриле должна быть невысокой, а крышка гриля — закрытой.
• Ребра натираются сухой смесью специй и маринуются около суток, но наберитесь терпения, конечный результат того стоит, вернее, его неповторимый вкус.⠀
• Ребра, готовятся при низких температурах на непрямом жаре. На протяжении готовки для еще большего аромата и неповторимого вкуса рекомендуем добавлять щепу.⠀
• Не стоит забывать о соусе для глазировки ребрышек.

Вкус — изумительный, мясо тает во рту!

Сегодня в нашем видео мы расскажем о том, как приготовить невероятно вкусный обед, а так же десерт на газовом гриле Broil King!

Если вы испытываете такой же восторг как и мы при виде нежнейших рёбрышек, окутанных душистыми и пряными травами, тогда вам просто необходимо посмотреть это видео!

А хрустящая корочка и тонкий аромат копчения картошечки на гриле не оставят вас равнодушными!

Подписывайтесь на ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.

Лосось на гриле имеет особый, превосходный и неповторимый аромат. Минимум приправ и специй подчеркнут настоящий сочный вкус лосося, а гриль подарит качественную прожарку не только внешне, но и изнутри, оставляя привлекательные ровные бороздки на самом стейке с двух сторон. 

Попробуйте приготовить стейк лосося по нашему рецепту. Ведь это блюдо, без преувеличения, божественное на вкус и просто тает во рту! Подайте к стейку грибной соус — он привнесет легкий сливочный оттенок.

Подписывайтесь на ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.

Минимум усилий, а результат потрясающий. Рекомендуем!
Куриные рулетики с беконом и овощами получаются невероятно ароматными. Нежную сочную структуру мяса приятно дополняет мягко-хрустящий сочный перец. Очень вкусно!

Ингредиенты:

• Филе курицы
• Болгарский перец, красный и желтый
• Бекон сырокопченый
• Перец, соль, специи по-вкусу

Приготовление:

1. Филе курицы нарезаем продолговатыми ломтиками толщиной 1 см и шириной 3-4 см. Слегка отбиваем, натираем специями, солью и перцем.
2. Нарезаем соломкой красный и желтый болгарский перец. Берем 3-4 соломки перца, кладем в курицу и сворачиваем в рулетик, сверху оборачиваем полоской сырокопченого бекона, всю конструкцию можно зафиксировать шпажкой или зубочисткой.
3. Колеруем рулетики со всех сторон на решетке гриля, чтобы приобрели поджаренный вид. Дальше доводим до готовности под закрытой крышкой.
4. Подаём c зеленым салатом или вареным картофелем и любимыми соусами.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Маркировка «dry aged beef» говорит о том, что перед нами выдержанная мраморная говядина высочайшего качества. Это стейк из ферментированного мяса, которое хранилось в специальной холодильной камере со строго установленным температурным режимом.

Что означает маркировка Dry Aged Beef

Dry aged beef — это говядина, прошедшая процесс сухой выдержки. В отличие от обычного мяса, такой продукт не упаковывается в вакуум, а созревает в открытой среде при контролируемой температуре и влажности. В результате мясо теряет часть влаги, но приобретает более насыщенный вкус и аромат.

Как проходит сухая выдержка мяса

Сухое созревание мяса — высокотехнологичный и трудоёмкий процесс. В ходе выдержки продукт может терять до 40% от первоначального веса. Длительность сухой ферментации обычно составляет от 21 до 90 и более дней.

Классические стейки dry aged beef считаются готовыми к использованию в период от 15 до 38 суток, однако многое зависит от исходного качества мяса и желаемого вкусового профиля.

Условия хранения при сухой выдержке

Камера сухого созревания имеет особый микроклимат. Основная задача — не допустить развития патогенной микрофлоры на поверхности сырого мяса. Для этого в камере поддерживают температуру около +2 °C.

Часто в таких камерах используют гималайскую соль, которую монтируют в стены или укладывают цельными пластами на дно. Стейки размещают на полках на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Крупные мраморные отрубы нередко подвешивают на крюках.

Как меняется внешний вид мяса

В процессе сухой выдержки внешний вид стейков значительно меняется. Мясо усыхает, уменьшается в объёме, а его поверхность покрывается сухой заветренной корочкой, иногда с лёгким белым налётом.

Перед приготовлением эту корочку срезают, обнажая ярко-красную мякоть выдержанного стейка.

Вкус и текстура мяса сухой выдержки

Сухая выдержка влияет не только на внешний вид, но и на вкусовые характеристики говядины. Выдержанные стейки становятся заметно суше, их текстура — более рыхлой, а жир приобретает молочно-кремовый или желтоватый оттенок.

Вкус и аромат dry aged beef становятся более выраженными и «мясистыми». Это связано с потерей влаги, которая присутствует в мышечных волокнах свежего мяса.

Чем dry aged beef отличается от обычной говядины

Мясо сухой выдержки невозможно сравнить с обычной говядиной. Оно более мягкое, нежное и насыщенное по вкусу и аромату. Такой продукт ценится гурманами именно за сложный вкусовой профиль и особую текстуру.

При приготовлении стейков dry aged beef важно не перебить их естественный вкус. Основная задача — подчеркнуть индивидуальные особенности мяса, а не замаскировать их специями или соусами.

Но у вас нет специального отсека для щепы или опилок, а покоптить ужасно хочется!

Если вы уже купили свой идеальный гриль и не можете нарадоваться вкусным блюдам, на приготовление которых тратите каждую свободную минуту – этот пост для вас.
⠀
Мы расскажем про инструменты для гриля, которые облегчат жизнь и сделают процесс приготовления еще приятнее!
⠀
Инструменты для гриля можно разделить на две категории: первая – иснтрументы для ухода за грилем, а вторая – аксессуары, помогающие в приготовлении пищи. Сегодня мы остановимся на второй категории, а точнее выясним, какие инструменты для гриля необходимы. Итак, необходимые инструменты для гриля – это тот мини-набор, который нужен каждому, кто готовит на гриле. 

• И №1 в нашем списке, если вы любите сочные стейки из мраморной говядины, это кулинарный термометр. Без него просто невозможно отследить прожарку мяса на гриле. Может быть однажды вам повезло угадать, но не рассчитывайте, что так будет всегда. Термометр для мяса бывает обыкновенным или цифровым. Вы можете выбрать модель в зависимости от собственных предпочтений.
• Следующий важный аксессуар – щипцы для гриля. Наверняка, вы знаете, что прокалывать поджаренную корочку мяса крайне нежелательно, иначе стейк может потерять большое количество сока. Так что лучший способ перевернуть мясо на гриле – взять его щипцами! К тому же этот инструмент поможет поджарить стейки с боковых сторон.⠀
• Ну а если вы относитесь к фанатам бургеров на гриле, тут не обойтись без лопатки. Сочные и нежные бифштексы невозможно перевернуть чем-нибудь другим, не разломав котлету. К тому же лопатка станет незаменимым помощником при приготовлении рыбы.⠀
• Рукавицы или особые термоперчатки – важное приспособление, которое, при необходимости, можно заменить полотенцами. Но всё же намного удобнее использовать именно рукавицу, особенно, если вы купили особые термоперчатки, которые выдерживают до 500°C.⠀

Иметь инструменты для гриля – это завести маленьких помощников, которые облегчат процесс приготовления.

Большой ассортимент качественных аксессуаров и готовые наборы для барбекю вы можете заказать в наших магазинах и на сайте justgrill.ru

Как приготовить восхитительно вкусный и быстрый Цветаевский пирог с клубникой на гриле?
⠀
Друзья, это НЕРЕАЛЬНО вкусный десерт! Срочно сохраняйте рецепт и готовьте уже сегодня!
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:

• мука 160 грамм (1 стакан)
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• масло сливочное 100 грамм
• сметана 70 грамм (2−3 ст.л.)

Для начинки:

• 300 гр клубники
• сахар 200 грамм
• 1 яйцо
• сметана 200 грамм
• мука 2 ст.л⠀

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовим тесто. В миску просеем муку с разрыхлителем. Далее добавим туда сметану и растопленное сливочное масло. Замесим тесто. Оно должно получиться эластичное и не липнуть к рукам (если липнет — добавьте ещё немного муки).
2. Тесто скатаем в шар и отправим ненадолго в холодильник отдыхать.
3. Тем временем займёмся начинкой. Если клубника мелкая - просто моем и даем стечь воде, если крупная, после мытья разрезаем ягоды вдоль на 3 части.
4. Для заливки яйца взбиваем с сахаром минут 5−7. Далее, добавляем к ним муку и сметану, всё хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
5. Подготавливаем форму для выпечки, смазываем её сливочным маслом и присыпаем мукой.
6. Достаём тесто и выкладываем его в форму, формируя дно и бортики.
7. На тесто сверху выкладываем клубнику.
8. Заливаем всё это дело нашей начинкой.
9. Отправляем пирог в заранее разогретый гриль при 180° на 40−50 минут.
10. Готовность определяйте по заливке, так как края теста приготовятся раньше. Ждём румяного цвета и сухой зубочистки.

Приятного аппетита!⠀

Кроме клубники для начинки можно выбрать и другие ягоды и фрукты, например, вишню, яблоки, сливу, а также груши.

Какой должна быть прожарка стейка? Однозначного ответа нет. Готовность любого блюда — это дело вкуса. Поэтому сегодня мы поговорим о том, как определить степень готовности стейка без специального термометра, доверившись своим тактильным ощущениям — будем определять прожарку собственными пальцами.

Наша статья вам будет полезна, если у вас еще нет термометра, или если его не окажется под рукой в нужный момент.

Сразу оговорим, что снимать мясо нужно ровно тогда, когда его температура будет на 1-2°C градуса ниже требуемой. Эти пару градусов мясо доберёт во время «отдыха».
⠀

• Rare – поджаренная, горячая корочка, но внутри холодное и сырое мясо. Такая говядина для стейка готовится не более двух минут с каждой стороны до температуры 50°C. Затем ее убирают под фольгу на целых 9 минут. Чтобы определить готовность на ощупь расправьте и расслабьте левую ладонь, а указательным пальцем правой надавите на часть между основанием ладони и большим пальцем – мягкость этого участка руки соответствует прожарке rare.
• Medium Rare – серо-коричневое мясо снаружи и красное, но тёплое внутри. Такая прожарка позволит сохранить максимум сока и отлично подходит для постных и альтернативных стейков. Жарить мясо нужно по 2-3 минуты с обеих сторон до температуры 55°C. А для проверки на ощупь сожмите концы большого и указательного на левой руке, а правой потрогайте напрягшуюся у основания ладони мышцу.
• Medium – менее красная сердцевина и меньше сока, чем в предыдущей прожарке. Отлично подойдёт для отрубов с высокой мраморностью, например, для стейка Рибай. Готовится по 3-4 минуты с каждой стороны – этого будет достаточно. Температура должна достигнуть 60°C, а чтобы проверить прожарку на ощупь соедините большой и средний палец одной руки, а пальцами другой потрогайте всё ту же зону у основания ладони.
• Medium Well – серо-коричневая сердцевина с едва заметным розовым оттенком, сока мало. Такой стейк жарят по 4-5 минут на каждой стороне до 65°C. Такой стейк подойдёт для тех, кто боится фразы «мясо с кровью». Чтобы проверить прожарку – сведите кончик безымянного пальца с большим, мышца напряжется ещё сильнее.
• Well Done – серо-коричневое мясо без минимального намёка на «кровь». Жарится по 6-7 минут до 70°C. Для проверки готовности сведите большой палец и мизинец, мышца у основания ладони напряжется максимально. Многие шеф-повара и просто любители мраморного мяса не советуем доводить мясо до такой прожарки, так как оно сильно потеряет во вкусе.

А какую степень прожарки стейка любите вы? Жарите с термометром или на глаз? Поделитесь с нами вашим опытом!

Только представьте, что приготовить удивительное пикантное блюдо на гриле для ваших гостей не составит никакого труда, нужно всего лишь приложить немного фантазии. Гриль способен придать потрясающий аппетитный аромат и вкус даже самым простым продуктам. 

Куриная грудка, фаршированная вялеными томатами, сыром и базиликом на гриле — это не только потрясающе вкусно, но и очень красиво. Золотистая корочка с дымком будет отлично сочетаться с ароматным сельдереем и тающей во рту морковью. 

Для этого блюда вам не придется покупать какие-то особенные ингредиенты или продукты, оно удивительно простое. Скорее смотрите наше новое видео и готовьте уже сегодня.

Подписывайтесь на ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.