Статьи

Идея рецепта для барбекю на выходные. Нам понадобятся:

• 4 пластины свиных ребрышек, каждая по 1-1,25 кг.

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

• 3 ст. л. крупной морской соли
• 2 ст. л. молотого чили без добавок
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. гранулированного чеснока
• 2 ст. л. молотой паприки
• 4 ч. л. сушеного тимьяна
• 4 ч. л. сушеной зиры
• 4 ч. л. семян сельдерея (специя)
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца

ДЛЯ МАРИНАДА:

• 250 мл яблочного сока
• 125 мл яблочного уксуса
• 2 ст.л. вустерского соуса
• ДЛЯ СОУСА:
• 500 мл кетчупа
• 250 мл яблочного сока
• 175 мл яблочного уксуса
• 2 ст.л. вустерского соуса
• 2 ст.л. меда
• 2 ст.л. пряной смеси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Готовим гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °C).
2. Перемешиваем все ингредиенты пряной смеси. Откладываем 2 ст.л. смеси для соуса.
3. Разделываем ребрышки
4. Перемешиваем все ингредиенты маринада.
5. Начинаем коптить ребрышки. Сначала кладём 2 кусочка дров для копчения, затем каждый час подкладываем еще по 1 кусочку, вплоть до завершения процесса. Коптим до тех пор, пока мясо по краям ребрышек не начнет отставать от них как минимум на 6 мм и легко отделяться. Каждые 2 часа смазываем ребрышки с обеих сторон маринадом. Процесс копчения занимает 5-6 часов, но ребрышки будут готовы не одновременно. Открывая и закрывая нижнюю вентиляционную заслонку, поддерживаем в гриле-коптильне постоянную температуру (110-120 °C).
6. Смешиваем все ингредиенты соуса и варим его на среднем огне 5 минут. Снимаем с огня.
7. Как только мясо будет отходить от кости на 6 мм или более, смазываем ребрышки с обеих сторон соусом. Коптим ребрышки еще 30-60 минут.
8. Перекладываем ребрышки на противень, накрываем фольгой на 15 минут, затем режем мясо вдоль ребрышек и подаем к столу.
9. Приятного аппетита!

Простые ингредиенты, несложный способ приготовления — по плечу каждому! Будем готовить сногсшибательную закуску, которая идеально сочетается с пенными напитками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 8 тушек сайры
• 1 лимон

Для маринада:

• 2 ст. л. сахара
• 80 г соли
• 6 шт соцветий гвоздики
• 2-3 шт лаврового листа
• 1,5 л воды
• несколько веточек свежего укропа
• 10 горошин душистого перца
• 50 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Кипятим воду, добавляем в нее специи и даем остыть до 18 °С. Кладем в емкость с маринадом рыбу, накрываем и оставляем мариноваться в холодильнике на 8-12 часов. Замачиваем щепу для копчения в небольшом количестве воды не менее 20 мин.
2. Вынимаем рыбу, высушиваем и слегка смазываем растительным маслом для красивой обжарки.
3. Готовим гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (150-170 °С). Ставим разделители с углем по краям решетки для углей. Вытаскиваем из воды и кладем на угли щепу для копчения. Устанавливаем решетку для пищи и кладем на нее рыбу, в зону непрямого жара (в середину решетки).
4. Готовим рыбу при температуре 150 °С в течение 40 минут, подкладывая щепу каждые 20 минут копчения.
5. Выкладываем рыбу на блюдо, поливаем соком лимона и подаем к столу теплой.
6. Ароматная копченая сайра готова! Приятного аппетита!

Идеальный рецепт для тех, кто любит индийскую кухню, богатую вкусами и ароматами. Название тандури происходит от традиционной глиняной печи тандыра, где кусочки курицы выпекаются на шампурах при очень высоких температурах.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1,5 кг куриной грудки, ножек или бедрышек с кожей
• 500 г йогурта
• ½ столовой ложки свежего тертого имбиря
• 3 зубчика нарезанного чеснока
• 2 чайные ложки порошка паприки
• 2 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка сушеных семян кориандра
• Свежемолотый черный перец
• ½ чайной ложки гвоздики
• растительное масло для готовки
• Зелень и лайм для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешать йогурт, имбирь, чеснок, паприку, соль, корицу, тмин, кориандр, перец и гвоздику. Острым ножом сделать много небольших разрезов на курице. Натереть мясо приготовленной смесью и поставить мариноваться в холодильник на 8 часов. Решетку гриля слегка смазать маслом. Достать курицу из маринада, промокнуть одноразовым полотенцем и готовить на среднем жару 40 минут пока мясо не зарумянится. Далее приправить мясо черным перцем и подавать с дольками лайма и теплым лавашом.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 пачка Santa Maria BBQ Rub Herbs
• 600 г филе куриных бедрышек
• 160 г сыра Чеддер
• 250 г спаржи
• 160 г молодой моркови

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отделите мясо курицы от кости, заверните в пищевую плёнку и слегка отбейте.
2. Натрите филе курицы Сухим маринадом с травами с двух сторон.
3. Положите кусочки сыра на куриное филе. Очистите молодую морковь и нижнюю часть спаржи. Разложите овощи на маринованное куриное филе и сложите его пополам. Скрепите половинки при помощи зубочисток.
4. Готовьте курицу со всех сторон на среднем жаре 10-15 минут до готовности.

Курица подаётся с салатом и ломтиком вашего любимого хлеба.

Приятного аппетита!

Следуйте советам шеф-повара и ваша рыбка обязательно получится вкусной, сочной и красивой!

• Перед приготовлением нужно хорошо очистить решетку специальной щеткой со стальной щетиной.
• Смазывайте рыбу со всех сторон тонким слоем растительного масла. Решетку смазывать не стоит.
• Чтобы образовалась тонкая поджаристая корочка, готовьте рыбу на прямом сильном жаре (около 260 °C) и тогда она легко снимется с решетки.
• Рыба поджарится быстрее, если ее не двигать на разогретой решетке, поэтому ее достаточно перевернуть один раз. По возможности не открывайте крышку гриля.
• Рыба будет эффектно смотреться на блюде, благодаря образовавшемуся узору от решетки, если ее жарить с той стороны, с которой вы выложили ее на решетку, на пару минут дольше, чем с другой. Кроме того, тогда рыбу будет легче снять с гриля.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 шт рибай (толстый край весом 2,2-2,7 кг)
• 1½ ст.л. крупная соль
• 2½ ч.л. свежемолотый чёрный перец
• 2 ч.л. гранулированный чеснок
• 1 ч.л. сушёный шалфей
• 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
• 8 ст.л. сливочное масло (118 г)
• 455 г шампиньоны среднего размера
• 225 г жемчужный лук (лук-порей), очищенный
• 60 мл коньяк или бренди
• 1½ ст.л. свежий лимонный сок
• 180 мл несолёный куриный бульон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (150-160 °C). Устанавливаем вертел Weber согласно инструкции.
• Смешиваем в подходящей посуде 1 ст.л. соли, 2 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. сушеного шалфея.
• Подготавливаем мясо к жарке. Срезаем лишний жир, оставляя тонкий слой не более 5 мм. Плотно обвязываем ростбиф кулинарной бечевкой в трех местах, чтобы мясо приняло форму цилиндра (так оно лучше прожарится), затем смазываем ростбиф оливковым маслом и посыпаем смесью специй.
• Аккуратно насаживаем мясо на вертел Weber и закрепляем мясо вилками из комплекта. Проверяем, плотно ли оно держится посередине вертела, и фиксируем вилки. Устанавливаем вертел на гриль и включаем мотор.
• Ставим алюминиевый поддон на гриль так, чтобы он находился под мясом на вертеле и собирал соки.
• Готовим говядину на непрямом слабом жаре под крышкой 1½-1¾ часа для прожарки medium rare. Или используем термометр для определения готовности блюда: в таком случае держим ростбиф на гриле, пока внутренняя температура мяса не достигнет 50-55 °C.
• Примерно за 25 минут до готовности мяса начинаем делать гарнир, отрезаем ножки шампиньонов от шляпок. Ставим на плиту сковороду и на средне-высоком жаре (190-230 °С) растапливаем 4 ст.л. сливочного масла. После этого выкладываем на сковороду грибы (сначала округлой стороной вниз) и лук-порей, и посыпаем их ½ ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца. Готовим 8-10 минут, пока грибы и лук не станут золотисто-коричневыми, за это время переворачиваем 1 раз.
• Снижаем жар до средне-низкого (120-160 °С), накрываем сковороду крышкой. Обжариваем ее содержимое, периодически переворачивая, пока лук не станет мягким (около 12-15 минут).
• Добавляем на сковороду 60 мл коньяка и 1,5 ст.л. лимонного сока, повышаем жар до средне-высокого (190-230 °С) и готовим блюдо с открытой крышкой, пока количество жидкости не уменьшится вдвое (30 сек. – 1 мин).
• Добавляем 180 мл несоленого куриного бульона и готовим, пока количество жидкости не уменьшится на треть (2-3 мин). Добавляем оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла и тщательно все перемешиваем, чтобы получился слегка густой соус. Снимаем сковороду с плиты и накрываем ее, чтобы сохранить тепло.
• Когда ростбиф будет готов, снимаем его на доску и даем мясу отдохнуть около 20 минут (внутренняя температура может подняться еще на несколько градусов за это время). Аккуратно вынимаем из мяса вертел и разрезаем бечевку.
• Нарезаем ростбиф тонкими ломтиками, затем подаем его к столу теплым с грибами и луком-пореем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 шт куриная тушка целиком
• 3 шт щепотка тимьяна
• 4 шт зубчик чеснока
• 1 шт острый перец чили
• 1/2 шт банка тёмного пива (предпочтительно, портера)
• соль и перец по вкусу

ТОМАТНАЯ САЛЬСА:

• 10 шт помидор
• 1 шт пучок базилика
• 250 г сыр фета в кубиках

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Крупно рубим чеснок, чили и тимьян и смешиваем с тёмным пивом.
• Приправляем курицу изнутри и снаружи большим количеством соли и перца.
• Наполняем емкость ростера рассолом и аккуратно насаживаем курицу сверху.
• Нарезаем помидоры на четвертинки и грубо рубим базилик. Смешиваем всё с сыром фета, солим и перчим.
• Готовим гриль к непрямому среднему жару.
• Ставим ростер на решётку GBS ® и держим курицу на гриле около 30 минут.
• Добавляем томатную смесь в ростер и готовим блюдо ещё около 15 минут.
• Снимаем блюдо с гриля, разделываем тушку курицы и подаём с поджаренными в ростере помидорами. Совет от шеф-повара: особенно хорошо вкус блюда раскрывается с хрустящим салатом и горячим домашним хлебом.

• 1-1,3 кг филе лосося с кожей, толщиной около 2 см, без костей

МАРИНАД:

• 60 мл белое вино
• 1 шт цедра лимона, мелко натёртая
• 50 г укроп, мелко нарезанный
• 1 ст.л. крупная соль
• 1½ ч.л. свежемолотый чёрный перец

Инструкции

• Предварительно замачиваем кедровую доску в воде на 1 час.
• Выкладываем филе лосося кожей вниз на противень. В удобной емкости смешиваем ингредиенты маринада, затем поливаем лосося маринадом, накрываем его пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
• Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °С).
• Очищаем решетку для приготовления. Вынимаем доску из воды и располагаем ее на решетке гриля в зоне прямого жара. Закрываем крышку и разогреваем доску 5-10 минут. Когда она начнет дымиться и местами почернеет, переворачиваем ее и перекладываем на непрямой жар.
• Выкладываем филе лосося на доску кожей вниз. Готовим рыбу под крышкой 25-35 минут, чтобы кусочки стали непрозрачными в середине и слегка коричневыми по краям. Точное время приготовления зависит от плотности филе.
• Снимаем кедровую доску с гриля на жаропрочную поверхность, затем подаем лосося к столу теплым, или остывшим до комнатной температуры.

Барбекю – это всеми любимый отдых, центральной частью которого является гриль.

Приготовить нежнейшие закуски к столу очень просто. Если вы хотите попробовать что-нибудь новенькое и оригинальное, но не хотите долго возиться, то этот рецепт для Вас.