Май 2020 — Полезные статьи и рецепты для гриля

Беарнез или Беарнский соус — это нежный яично-масляный соус, который является разновидностью голландского соуса и считается настоящей классикой французской кухни. Прежде всего, его стоит подавать к мясу, телятине, а, в идеале, к стейку. И это не просто наше мнение, это классика кулинарных сочетаний.
⠀
Существует «легенда», которая гласит, что соус назван в честь короля Франции, а именно Генриха IV. Он был родом из Беарна, отсюда и название "беарнез".
⠀
По факту же, беарнский соус это всего лишь ошибка шеф-повара гостиницы «Pavillon Henri IV» в парке замка Сен-Жермен. В 1837 году он забыл на огне соус, основой которого являлся лук-шаллот. Пытаясь избежать критики, шеф добавил яйцо, масло и зелень, что, определенно, сыграло ему на руку. А название «беарнский» соус получил благодаря любопытным клиентам, которым хотелось узнать, что шеф-повар подал к мясу. Он просто поймал взглядом статую Генриха IV и вспомнил о его родине.

Ингредиенты:

• лук-шалот — 1 шт.
• сливочное масло — 200 г
• черный перец (горошек) — 5 шт.
• ускус — 100-150 мл
• яйца (желток) — 5 шт.
• соль — по вкусу
• сушеный эстрагон (тархун) — щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Растопим сливочное масло. Для этого берем сотейник с толстым дном, чтобы масло не пригорело.
2. Параллельно ставим еще один сотейник на огонь, для водяной бани. 
3. Берем третий сотейник для того, чтобы сделать кислую ароматную жидкость под названием Гастрик, которая будет находиться в очень нежном соусе.
4. Для того, чтобы сделать Гастрик берем несколько горошин черного перца и бросаем в сотейник.
5. 1 лук шалот, чистим, произвольно нарезаем и кладем к перцу.
6. Затем заливаем уксус 100-150 мл. Затем добавляем немного воды.
7. Кладем щепотку сухого эстрагона.
8. Когда гастрик закипает, необходимо взять сито и холодную миску, именно в ней будет происходить приготовление соуса беарнез. Как только все подготовили, 5-10 секунд и можно процеживать гастрик через сито в миску.
9. Берем 5 яиц и отделяем желтки от белков.
10. Закидываем желтки в гастрик, ставим миску на водяную баню и начинаем взбивать венчиком.
11. Когда желтки начинают давать уже хорошую пену, снимаем с водяной бани и продолжая их взбивать, чтобы они ни в коем случае не свернулись.
12. Не переставая взбивать добавляем наше сливочное масло.
13. Итак, взбив все до однородной массы, мы получаем соус беарнез.

Как приготовить стейк на гриле так, чтобы все облизывали пальцы и просили добавки?
⠀
Нью-Йорк часто называют «быстрым стейком», поскольку готовится он моментально! В этом случае о гарнире и соусах лучше позаботиться заранее. Во время приготовления Нью-Йорка на это просто не будет времени.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Заранее достаньте стейк из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры.
2. Подготовьте гриль для прямого сильного жара (230-290°С).
3. Стейк сбрызните вустерширским соусом и парой капель бренди, оставьте на 15 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами. После этого обсушите отруб, присыпьте его солью, чесночным порошком, паприкой и хорошенько смажьте оливковым маслом.
4. Очищаем решётку и готовим стейк на прямом сильном жаре под крышкой до предпочитаемой степени готовки.
5. После этого зажмите стейк щипцами и поджарьте его боковые стороны. Стейк Нью-Йорк по периметру опоясан небольшой жировой прослойкой, которую лучше поджарить до хруста.
6. Оставьте стейк отдыхать под фольгой на некоторое время, после чего нарежьте слайсами поперек волокон и скорее подавайте к столу с любимым соусом и овощами!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 16 шт. куриных голеней
• 1 ст.л. молотой паприки
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1/2 ч.л. гранулированного чеснока
• 100 мл соуса барбекю

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Предварительно замочите щепу для копчения в воде на 20-30 минут. 
2. Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей емкости 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. паприки, 1 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ч.л. гранулированного чеснока. 
3. Подготовьте голени: освободите косточки от жилок, чтобы голени стали похожи на леденцы на палочках. 
4. Обваляйте куриные лоллипопы в пряной смеси. 
5. Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (150-170 °С). Распределите угли горкой в центре решетки, чтобы создать по окружности гриля непрямой жар, и высыпьте на угли 2 пригоршни щепы для копчения.
6. Выложите лоллипопы на гриль, в зону непрямого жара по краю решетки. Готовьте их под крышкой 30 минут. 
7. Откройте крышку, смажьте все лоллипопы соусом барбекю, затем готовьте их под крышкой еще 10-15 минут. 
8. Снимите куриные лоллипопы с гриля и подавайте их к столу.

Приятного аппетита!

Встраиваемые грили становятся все актуальнее благодаря возможности интегрировать их практически в любые летние кухни, не занимая лишнего места. Еще один немаловажный фактор — это Эстетика и Гармония встраиваеммого гриля в дизайн летней кухни.
⠀
Крупнейшими производителями встраиваемых грилей являются Weber, Broil King, Napoleon — компании которые предоставляю многолетнюю гарантию на свою продукцию.
⠀
Универсальные встраиваемые грили размещают в столешнице и могут быть совместимы с другими кухонными модулями, например кухонным шкафом или холодильником. Универсальный дизайн гармонично впишется как в классический, так и в современный интерьер.
⠀
Уход за грилем не доставит массу хлопот и не отнимет много времени, т.к. стальная поверхность легко моется, а для ухода за решеткой существуют чистящие средства, которые легко удаляют следы готовки с поверхности.
⠀
Все встраиваемые грили работают от газа. Газ может обеспечить продолжительное время работы, высокую мощность и точную регулировку температуры. С такими возможностями приготовление превращается в сплошное удовольствие, а еда становится вкусной и полезной.
⠀
Итак, подведем итог достоинств встраиваемых моделей грилей: 

• готовы к работе через 5 минут, после включения;
• оснащены горелками (от 3-х) и температурными зонами;
• долговечная гриль-система из нержавеющей стали;
• дополнены столиками для разделки продуктов, вертелами;
• простота использования и очистки.

Получите подробные консультации по бесплатному телефону 8 800 505-61-94. Заказать встраиваемый гриль можно на сайте justgrill.ru и в наших розничных магазинах.

Будем готовить оригинальные бургеры с рваной свининой... только представьте как это вкусно! Добавляйте рецепт в закладки и поехали!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• свиная шея без кости, весом 1,8-2,2 кг
• 12 булочек для бургеров
• По вкусу крупная соль

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

• 1 ст.л. молотой паприки
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 1,5 ч.л. молотого перца чили анчо
• 1,5 ч.л. молотого тмина
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1/2 ч.л. молотого кайенского перца
• 1 ч.л. соли

СОУС:

• 1,5 стакана яблочного уксуса
• 1 ч.л. острого перечного соуса
• 1/2 ч.л. красного перца в хлопьях
• Свежемолотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешиваем ингредиенты пряной смеси: 1 ст.л. молотой паприки, 1 ст.л. коричневого сахара, 1 ½ ч.л. молотого перца чили анчо, 1 ½ ч.л. молотого тмина, 1 ч.л. черного свежемолотого перца, ½ ч.л. молотого кайенского перца, 1 ч.л. соли. Равномерно покрываем свинину получившейся смесью и оставляем мясо постоять 30 минут при комнатной температуре 
2. Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С)
3. Очищаем решетку гриля. Выкладываем свинину жирной стороной вверх в зону непрямого среднего жара и готовим под крышкой, пока внутренняя температура мяса не достигнет 87 °С (3-4 часа). Мясо должно стать настолько нежным, чтобы было легко разобрать его на волокна вилкой
4. Снимаем свинину с гриля, накрываем ее фольгой и даём мясу«отдохнуть» 20 минут
5. Смешиваем в сотейнике ингредиенты соуса: 1 ½стакана яблочного уксуса, 1 ч.л. острого перечного соуса, ½ ч.л. хлопьев красного перца, а также соль и черный свежемолотый перец по вкусу. Доводим соус до кипения на плите, затем снижаем жар до слабого и даем соусу покипеть в течение 10 минут
6. Разбираем мясо на волокна двумя вилками или вручную. Оставляем немного соуса для булочек, основную часть соуса перемешиваемс мясом в подходящей посуде
7. Обжариваем на гриле булочки для бургеров. Выкладываем их на решетку стороной разреза и готовим на прямом жаре 30 секунд. Подаем к столу теплую рваную свинину на булочках с оставшимся соусом.

Майские праздники — это традиционные выезды на природу, на дачу, долгожданные пикники и открытие «шашлычного сезона». Хорошее вкусное мясо, качественная прожарка и, конечно же, правильный маринад.

Сегодня мы хотим поговорить именно о маринаде. Самое главное в хорошем маринаде — это балланс трех основных компонетов:

• Кислота. Ее могут дать уксус, вино, цитрусы (например, лимон, лайм или апельсин), ананасовый сок, яблочный сок.
• Жир. Чаще всего в маринадах используется оливковое масло или другое растительное масло.
• Аромат. Его могут дать специи, свежие пряные травы, соль, перец, а также лук и чеснок.

Мы подготовили парочку оригинальных маринадов для шашлыка, сохраняйте рецепты в закладки и готовьте уже сегодня!

ПРОВАНСКИЙ МАРИНАД С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

Яркие нотки прованских трав ассистируют натуральному вкусу мяса, но не перебивают его.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2-3 кг мяса:

• оливковое масло 500 мл extra virgin;
• растительное масло 500 мл рафинированное;
• сок 1/2 лимона;
• тимьян небольшой пучок;
• розмарин 3-4 веточки;
• шалфей 2 веточки;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• черный перец крупномолотый.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешайте оливковое и подсолнечное масло. Добавьте сок лимона, крупномолотый перец, веточки зелени
2. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в маринад. Перемешайте.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ МАРИНАД С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ

Острый и свежий, этот маринад облагородит не слишком выразительные от природы мясо и рыбу.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ на 2-3 кг мяса:

• помидоры в собственном соку 1 л протертые и рубленые;
• сок 1 лимона;
• сахар 70 г;
• каперсы 1 ст. л.;
• чеснок 5 зубчиков;
• базилик 100 г;
• оливковое масло 100 мл extra virgin;
• соль;
• перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Томатную массу смешайте с сахаром и каперсами
2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа или крупно нарежьте, добавьте в маринад. Руками крупно порвите листья базилика и добавьте в маринад вместе с оливковым маслом, солью и перцем.
3. Перемешайте и настаивайте 6 часов.

⠀А у вас есть любимый рецепт маринада для свиного шашлыка? Делитесь в комментариях, будем пополнять нашу копилку рецептов!

Опытным грильменам знаком метод «low and slow», который они активно применяют на практике. Но если вы недавно в «гриль-теме», то наша информация будет вам полезена.
⠀
Low and slow — это процесс или метод «копчения» мяса при низкой (105 - 110 градусов) температуре в течение длительных периодов времени. Вы берете большой кусок жесткого мяса и томите/коптите его. В результате такого метода приготовления, в зависимости от вида и куска мяса, мы получаем такие блюда, как brisket, pulled pork, pastrami и short ribs.
⠀
Основные принципы метода low and slow:

• Готовить мясо следует на низких температурах 105–110ºС. При таком подходе происходит распад коллагена (соединительной ткани в мясе, жилках). Он превращается в желатин, а мясо при этом томится.
• Для такого метода обычно используют большие куски мяса (весом от 1,5 кг), так как маленькие куски могут очень быстро набрать температуру внутри себя и коллаген не распадется. Готовятся такие блюда достаточно долго, от 7 часов вплоть до целого дня.
• Мясо готовится под крышкой, преимущественно в грилях «кастрюльного типа» или в смокерах.
• Куски мяса плотно натираются сухими специями (Rubs), что можно перевести, как сухой маринад — «натирка»
• Чтобы мясо получилось подкопченное, на угли нужно добавить щепу.
• Чтобы не пересушить мясо, его следует довести до температуры 87–88ºC, после чего завернуть в фольгу и дать полежать при комнатной температуре 15–30 минут.
• Для контроля температуры понадобится цифровой термометр или щуп.

СЕЗОН БАРБЕКЮ ОТКРЫТ — ПОРА ЖАРИТЬ! 

Big green egg — не просто гриль — это полноценная кухня на открытом воздухе, в которой можно печь пиццу, коптить рыбу, томить мясо и готовить все те же блюда, что и в духовке. Кулинарные возможности EGG безграничны! Независимо от размера вашей семьи, круга друзей, сада или размера террасы для вас всегда найдётся подходящий EGG!

С 5 мая по 2 июня 2020 года при покупке гриля Big Green Egg вы получите в подарок 5 аксессуаров:

Керамический гриль Big Green Egg XXL

• Уголь древесный крупнокусковой 9кг
• Кочерга для золы
• Брикеты для розжига угля коробка 24шт.
• Сковорода полукруглая чугунная
• Камень керамический для выпекания полукруглый

Выгода: 34 450 рублей

Керамический гриль Big Green Egg XL

• Уголь древесный крупнокусковой 9кг
• Кочерга для золы
• Брикеты для розжига угля коробка 24шт
• Сковорода полукруглая чугунная
• Экран теплозащитный "ConvEGGtor"

Выгода: 43 450 рублей

Керамический гриль Big Green Egg L

• Уголь древесный крупнокусковой 9кг
• Кочерга для золы
• Брикеты для розжига угля коробка 24шт.
• Решетка чугунная
• Экран теплозащитный "ConvEGGtor"

Выгода: 29 450 рублей

Керамический гриль Big Green Egg M

• Уголь древесный крупнокусковой 9кг
• Кочерга для золы
• Брикеты для розжига угля коробка 24шт.
• Решетка чугунная
• Экран теплозащитный "ConvEGGtor"

Выгода: 27 150 рублей

Керамический гриль Big Green Egg MiniMax

• Уголь древесный крупнокусковой 4,5кг 
• Кочерга для золы
• Брикеты для розжига угля коробка 24 шт.
• Решетка чугунная
• Экран теплозащитный "ConvEGGtor"

Выгода: 21 550 рублей

Керамический гриль Big Green Egg S

• Уголь древесный крупнокусковой 4,5кг
• Кочерга для золы
• Брикеты для розжига угля коробка 24шт.
• Решетка чугунная
• Экран теплозащитный "ConvEGGtor"

Выгода: 21 850 рублей

Керамический гриль Big Green Egg Mini

• Уголь древесный крупнокусковой 4,5кг
• Кочерга для золы
• Брикеты для розжига угля коробка 24шт.
• Решетка чугунная
• Экран теплозащитный "ConvEGGtor"

Выгода: 18 220 рублей

Успей купить свой EGG!

Знакомьтесь, «черный» брат Kamado Joe — новый керамический гриль MasterBuilt — изготовленный на оригинальном заводе KamadoJoe!
⠀
MasterBuilt достоин вашего пристального внимания по следующим причинам: непревзойденное качество керамики и комплектующих перешло черному камадо "по наследству", а цена на MasterBuilt почти вдвое ниже, чем у старшего красного собрата.

• В комплектации уже есть все самое необходимое:
• Решетка из нержавеющей стали диаметром 46 см
• Удобные боковые столики, которые можно складывать
• Металлическая тележка с колесиками для удобства передвижения гриля
• В гриле установлена сегментированная лепестковая чаша
• Производитель готов давать пожизненную гарантию на всю керамику
• На гриль подходят все текущие аксессуары и комплектующие от Kamado Joe
• В комплекте с грилем идет кочерга и съемник для решетки

Хотели красный, но казался дороговат? Берите черный — идеальное сочетание цены и качества!

Даже не верится, что уже совсем скоро наступит лето. Его приход можно ускорить, приготовив овощи в горшочках на гриле.
⠀
Овощи запеченные в керамических горшочках на гриле просты в приготовлении, отлично сохраняют питательные вещества и обладают особым, присущим только им вкусом.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг картофеля
• 400 г шампиньонов
• 2 крупных луковицы
• 2 болгарских перца
• 200 г помидоров-черри
• Растительное масло
• Базилик
• Петрушка
• Соль, перец и любимые приправы по вкусу⠀

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Почистить картофель и порезать его кружочками.
2. Вымыть шампиньоны и нарезать их на 4 части.
3. Почистить лук и нарезать его кольцами.
4. Вымыть помидоры-черри.
5. Вымыть и нашинковать болгарский перец.
6. Разогреть на противне для гриля растительное масло.
7. Обжарить лук и шампиньоны до момента, когда они начнут подрумяниваться, посолить, добавить приправу для маринования шашлыка с можжевеловой ягодой и душицей.
8. Румяные шампиньоны с луком переложить в горшочки.
9. Разложить на противне картофель, обжарить до подрумянивания, посолить и добавить любимые приправы.
10. Переместить картофель в горшочки и обжарить болгарский перец с помидорами-черри. Овощи посолить и посыпать любимыми специями.
11. Перец и помидоры-черри выложить в горшочки, закрыть крышками и поставить под крышку разогнанного до 180 градусов гриля на 30 минут.
12. Порезать зелень и посыпать готовое блюдо.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!