Делимся фотографиями с прошедшего 23 февраля мастер-класса.
Вместе мы творили гастрономические чудеса и вкладывали в них душу!
Спасибо всем кто провел этот день с нами! 
До скорых встреч!

Невероятно вкусное блюдо для праздничного застолья! Сочная свинина с нежной начинкой и ароматным подкопченым беконом... ммм... непередаваемый вкус и ромат...
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:

•  0,5 кг свиной вырезки
•  150 гр сырокопченого бекона
•  Приправа к грилю Santa Maria
•  1 луковица
•  2 яблока
•  1 веточка розмарина
•  0,5 ч.л. сушеного тимьяна
•  1 ст.л. дижонской горчицы
•  оливковое масло для жарки
•  соль, перец по вкусу

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук и яблоки нарезать кубиком размером 5 мм. Розмарин измельчить (примерно, чайная ложка).
2. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук, яблоки, розмарин и пол чайной ложки тимьяна. Жарить 7-10 минут, постоянно помешивая, на среднем огне.
3. Снимаем сотейник с огня. Добавляем соль, перец по вкусу и 1 ст.л. дижонской горчицы, все перемешиваем и оставляем остывать.
4. Займемся свининой. Если необходимо, зачистите вырезку от пленочек и жилок.
5. Необходмо раскрыть вырезку (как книжку), для этого делаем надрез по всей длине мяса, главное не прорезать до конца.
6. Отбить свинину для получения тонкого (5 мм) и ровного куска, чтобы удобно было заворачивать начинку в рулет.
7. Присыпать мясо приправой к грилю Santa Maria.
8. Выложить остывшую начинку по центру отбитой вырезки и сформировать рулет.
9. Получившийся рулет аккуратно обернуть полосками бекона.
10. Разогреваем гриль до температуры 220-230ºС и готовим для работы с непрямым жаром.
11. Выкладываем гриль на решетку и готовим 30-40 минут. Внутренняя температура рулета должна достигнуть 68-70ºС.
12. После снятия дать постоять при комнатной температуре 10 минут.⠀

Приятного аппетита! Блюдо тает во рту, а восторг гостей обеспечен!

Для большой компании советуем готовить сразу 2 или 3 рулета одновременно.

Разве это не холодный испанский суп, который не нуждается в нагревании? — спросите вы.

Верно! Но если сначала пожарить овощи на гриле, этот испанский холодный суп будет вкуснее, чем когда-либо прежде.
⠀
ГАСПАЧО ИЗ ГРИЛЬ-ОВОЩЕЙ
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 0,5 кг помидор
• 1 красный перец
• 1 зеленый перец
• 1 желтый перец
• 1 лук банан-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 огурец
• 1 пучок базилика
• 100 мл касного винного уксуса
• 200 мл оливкового масла
• Если вы любите «погорячее», можно поджарить перец чили и добавить в свой гаспачо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. ️Помидоры разрезать пополам; в болгарском перце удалить стебли и семена и порезать вдоль на четверти; лук-шалот очистить и разрезать пополам.
2. Разогрейте гриль для до температуры 220°С.
3. Положите нарезанные овощи на решетку и жарьте около 6 минут в общей сложности. Переворачивайте их каждые 1,5 минуты и закрывайте крышку после каждого действия.
4. Выньте овощи из гриля и оставьте остывать. Тем временем, очистите и нарежьте чеснок. Огурец вымойте и крупно нарежьте. Сорвите листья с веточек базилика.
5. Крупно нарежьте овощи-гриль и смешайте с чесноком, огурцом, базиликом и красным винным уксусом до однородной массы. Включите блендер на низкую скорость и добавьте оливковое масло тонкой струйкой. Приправьте гаспачо солью и перцем по вкусу и оставьте остывать в холодильнике.
6. Выложите гаспачо в тарелки и украсьте кусочками гриль-овощей и базиликом.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

• Перед использованием замочите гриль-доску в течение 1-12часов в воде (пиве, вине или соке для придания дополнительного аромата ). Время замачивания влияет на время приготовления, сочность и дымчатый аромат вашего блюда. 
• Разогрейте угли в течении 5 минут до средней температуры (160-180 º С). Распределите угли по краям так, чтобы под гриль- доской их не было.
• Пока угли разогреваются положите пропитанную дощечку лицевой поверхностью вниз на решетку на 5 минут. 
• Через 5 минут после того как лицевая сторона гриль-доски немного опалиться положите еду на середину лицевой стороны (для рыбы, кожей вниз). 
• Гриль-доска должна тлеть, а не гореть. Используйте распылитель для тушения пламени. Для усиления дымчатого аромата накройте крышкой.
• Для больших кусков мяса, такого как свинина, или целой рыбы, используйте 2,5см гриль-доску. Время приготовления составит окло 60 минут.
• Для стейка или мяса - слегка обжарьте на решетке с двух сторон перед тем как положить на гриль-доску.
• Для средних и маленьких кусочков , а также для курицы, отбивных и тунца подойдут гриль-доски толщиной 1,5 см, время приготовления составит от 15 до 40 минут.
• Для овощей, колбасных изделий и сыров время приготовления составит – 10-20 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 тушки форели
• 6 шт зеленой спаржи
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 1 шт мускатный орех
• 1 шт лавровый лист
• Соль по вкусу

⠀ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистите спаржу и вырежьте твердую часть стебельков. Доведите воду до кипения, положите спаржу, добавьте оливковое масло, сливочное масло, мускатный орех, лавровый лист и щепотку соли по вкусу. Варите спаржу до мягкого состояния около 12 минут. Слейте воду, охладите и аккуратно обсушите бумажным полотенцем.
2. Разрежьте тушку форели и удалите внутренности. Промойте форель под водой и обсушите. Положите спаржу и очищенную форель в холодильник отдельно друг от друга.
3. Замочите в воде дощечку для жарки на гриле из кедра и горсть древесной щепы из пекана.
4. Разогрейте гриль до 180°C. Приготовьте спаржу поочередно. Снимите ее с решетки и выложите на тарелку.
5. Разместите на угли смоченную древесную щепу из пекана.
6. Посыпьте изнутри брюшко форели перцем и солью и положите ее на дощечку для жарки. Установите дощечку для жарки из кедра с форелью на решетку. Закройте крышку и коптите форель около 10 минут.
7. За 5 минут до завершения времени приготовления добавьте к форели приготовленную на гриле спаржу, чтобы она тоже приобрела аромат копчения. Через пять минут выньте дощечку и снимите спаржу и форель . Слегка охладите форель, затем отделите филе.⠀
8. Положите филе на каждую тарелку. Порежьте спаржу на части, распределите между тарелками и посыпьте щепоткой соли.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 10 шт перепелок
• 0,5 л вкусного пива, так как если пиво будет не вкусным, то и перепелки получатся не вкусные
• Специи Santa Maria для курицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перепелок натереть приправой Santa Maria для курицы, залить пивом и отправить в холодильник на 12 часов.
2. Перед тем как выложить перепелок на гриль, обсушить бумажным полотенцем.
3. Перед копчением необходимо сделать косвенный жар и выложить на угли предварительно замоченую щепу.
4. Готовить при температуре 120 градусов 45-50 минут.

Приятного аппетита!

Брискет (brisket) — это отруб говядины, состоящий из большой и малой грудных мышц, снятых с ребер. Этот кусок весь пронизан соединительной тканью — коллагеном, который при длительной готовке и достаточном количестве влаги превращается в расстворимый в воде желатин и придает мясу особую сочность.

Для приготовления брискета лучше всего подойдут средние равномерные куски мяса, около 1,5 килограммов, с прослойками жира. Если кусок крупней, то мясо будет готовиться дольше, а очень маленькие куски пропекутся слишком быстро и процесс не пройдет как нужно.
⠀
Жира и жил бояться не стоит, потому что жир в конечном счете почти весь уйдет, как и жилы, которые превратятся в желе и сделают мясо нежным.
⠀
Если на куске есть прослойка из жира, то выкладывайте мясо на решетку жирной стороной к верху. В процессе приготовления жир будет таять и смазывать кусок, защищая от высыхания.
⠀
Для осуществления процесса томления большой кусок мяса готовится длительное время, от нескольких часов вплоть до дня. Приготовление происходит на низких температурах 105–110ºС, за счет чего происходит распад коллагена (соединительной ткани в мясе, жилках) в желатин, мясо томится.
⠀
Кусок мяса плотно натирается специями, rub, что можно перевести примерно как сухой маринад. Смесь солит мясо, защищает от обгорания, и придает вкус за счет длительного проникновения пряностей внутрь мяса в процессе приготовления. Необходимо создание сплошного равномерного слоя на куске. Правильный расход — около 100 граммов специй на 3 килограмма мяса.
⠀
Чтобы мясо получилось подкопченное, на угли нужно добавить щепки.
Чтобы не пересушить мясо, его следует довести до температуры 87–88ºC, после чего завернуть в фольгу и дать полежать при комнатной температуре 15–30 минут.
⠀
Для контроля температуры понадобится цифровой термометр или щуп.
⠀
Остались вопросы? Спрашивайте — обязательно ответим!

Большинство стейков жарятся на гриле очень быстро — буквально считанные минуты. Важно использовать это время правильно, но не менее важно учитывать, что блюдо начинает готовиться еще до того, как попадет на решетку. Но... обо всем по порядку.

1. СОЛИТЕ СТЕЙКИ ВОВРЕМЯ
   Возможно, вы слышали предупреждение, что соль может вытянуть соки. То, что она вытягивает влагу — правда, но в течение 20-30 минут это хорошо, потому что соль начинает растворяться в небольшом количестве влаги. Когда стейк попадает на раскаленную решетку гриля, то сахара и белки мясного сока соединяются с солью и другими приправами, и создают ту самую ароматную корочку. Но если мясо потеряет много влаги, это отразится на вкусе и аромате в худшую сторону.
2. ДАЙТЕ МЯСУ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ПОСТОЯТЬ
   Какой стейк мы хотим получить, когда жарим его на гриле? Сочный и с поджаристой корочкой, идеальной прожарки, верно? Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 20-30 минут перед приготовлением на гриле — тогда сердцевина будет готовиться быстрее, и стейки останутся сочными.
3. ОБЖАРИВАЙТЕ МЯСО — ЭТО УЛУЧШАЕТ ВКУС
   Хорошая привычка, которая есть у мастеров барбекю — обжаривать стейки при высокой температуре. Профи понимают, что обжарка дает сотням вкусов и ароматов раскрыться на поверхности стейка, поэтому позволяют мясу шипеть на прямом жаре, пока поверхность не станет темно-коричневой.
4. ПЕРЕМЕЩАЙТЕ ТОЛСТЫЕ СТЕЙКИ НА НЕПРЯМОЙ ЖАР
   Большинство стейков превосходно готовятся на прямом сильном жаре, и перемещать их приходится только при вспышках пламени. Но, если ваши стейки толще 2,5 см, то воспользуйтесь непрямым методом. После того, как вы хорошо обжарите обе стороны на прямом сильном жаре, передвиньте стейки в зону непрямого жара и завершите их приготовление там.
5. ЛОВИТЕ МОМЕНТ ГОТОВНОСТИ
   Пожалуй, важнейший момент в приготовлении стейка — снять его с огня до того, как мясо потеряет слишком много влаги. Как правило, всего за 1-2 минуты степень прожарки сменяется с medium rare на medium, или с medium на medium well. Чтобы попасть в это окно, нужно быть внимательными. Не уходите далеко, пока ваши стейки жарятся на гриле.

Мраморность мяса

Говядина должна иметь грубую мраморность, состоящюю из молочно-белого жира. Если мраморность минимальна или если жир имеет коричневый или желтый оттенок (признак старого, сухого мяса) - старайтесь не покупать такое мясо. Также избегайте мясо с крупными кусками жира в плоти. Тонкая мраморность растает при жарке и придаст стейку сочность и неповторимый вкус.

Цвет

Мякоть должна иметь насыщенный розовый или светло-вишневый цвет. Если он имеет темно-красный или другой темный цвет, есть шанс, что это мясо коровы и мясо будет жестким.

Влажность

Поверхность должна быть влажной, но не мокрой или липкой. Если индивидуально упакованный кусок мяса содержит в вакуумной упаковке много жидкости - это означает что мясо было заморожено и потом оттаивало.

Говяжья котлета для бургера — это классика жанра, и сейчас мы поведаем вам тонкости, которые обеспечат восторг дегустаторов вашего кулинарного шедевра!

Самая правильная котлета для бургера — это котлета из рубленого мяса. Именно рублено мясо имеет неповторимую текстуру, которая придает всему блюду особый вкус. Мясорубка "сминает" мясо, выдавливая из него все соки. В результате оно получается суховатым и не таким вкусным.

Если у вас есть возможность выбрать мясо, возьмите для котлеты 2 части: небольшой кусочек диафрагмы или пашины для насыщенного вкуса говядины и толстый край с небольшой прослойкой жира для мягкости и сочности. Если мясо у вас приобретено цельным куском без жировой прослойки, то докупите небольшой кусочек жира отдельно.

Самые лучше сочные и вкусные котлеты получаются тогда, когда в кусочек говядины, мы добавляем немного говяжьего жира. Именно тогда котлеты отлично жарятся и при этом остаются сочными.

Здесь только мясо, специи и соль. Фарш для бургеров готовится без добавления хлеба, молока, лука и прочих "хитростей" классического котлетного фарша.