Рыба на углях - не конкурент мясу. Это, скорее, параллельная история: рыба совсем другая, самостоятельная, ее сравнивать с мясом вовсе не нужно. Это также вкусно есть и интересно готовить. Рецепты рыбы, которые предлагает в очередном выпуске своей передачи Стивен Райклэн, возможно, в этот раз покажутся вам слишком сложными. Но это не повод отказать себе в удовольствии посмотреть столь интересное зрелище. Тем более, что всегда остается возможность переиначить рецепт на свой лад, что-то упростить или изменить, одновременно став соавтором рецепта.

Если вы смотрите авторскую передачу Стивена Райклэна, то знаете, что чаще всего ее выпуски - тематические. Очередной выпуск посвящен дарам дикой природы. Причем речь пойдет не о разновидностях дичи, - Райклэн считает дарами природы и дикие фрукты, и рыбу. Три совершенно непохожих друг на друга рецепта, сложные, но чертовски интересные, - даже если вы не сможете приготовить ногу лося, то посмотреть, как это делает самый известный барбекюшник в мире, стоит! Итак, лосось на кедровой доске с можжевельником и желе из ягод, нога лося, маринованная в вине, с грибами на гриле, крамбль из диких фруктов.

Даже если вы убежденный мясоед - то из очередного выпуска передачи "Искусство гриля со Стивеном Райклэном" тоже почерпнете массу интересного. Как вкусно готовить на углях то, что растет во саду и огороде, расскажет самый известный барбекюшник в мире. Баклажаны на гриле под соусом капрезе, домашний индийский сыр на шампурах и чизбургер с портобелло под соусом песто - вот рецепты, которые вы можете освоить прямо сейчас.

Очередной выпуск "Искусство гриля" посвящен рецептам, в которых используется виноград или вино. Три рецепта, объединенных одной темой, совершенно разные и относятся к разным кухням: Форель в виноградных листьях Райклэн готовит по-грузински; курица на банке с вином и соусом каберне - американка по происхождению; ну а филе миньон, маринованное в вине, больше тяготеет к французской кухне.

Приготовление на огне - основа всему. Несмотря на то, что сегодня популярностью пользуются дизайнерские печи и микроволновки, Стивен Райклэн предлагает "вернуться в прошлое" и приготовить еду на огне. Причем пусть это будет не только мясо. По мнению самого известного барбекюшника в мире, огонь отлично справится и с овощами, и с десертами. В очередном выпуске "Искусство гриля" - три разных рецепта, объединенных темой огня. Бабагануш - баклажан на углях; Ломо аль трапо - вырезка завернутая в ткань; и даже Саморес - печенье с зефиром и шоколадом!

Вы стоите перед полками реального магазина, либо же хотите купить гриль в интернете, - задача одинаково сложна. Перед вами - огромное многообразие грилей, но все они одинаково сделаны из нержавейки и наделены дополнительными функциями. При этом наличие множества функций не всегда означает лучшее качество. Таким образом, не принимайте решение о покупке легкомысленно.

Покупка гриля - дело серьезное. Поэтому, как и перед любой крупной покупкой, лучше заранее вооружиться знаниями. Тогда сделать правильный выбор будет легче. Вот некоторые советы о том, как сориентироваться в большом выборе моделей современных грилей.

Чтобы отданные деньги принесли вам отдачу сполна, определитесь заранее, какой гриль лучше именно для вас - газовый, угольный или электрический. Это действительно индивидуально. Некоторые предпочитают готовить только на угольном гриле, считая его самым "настоящим". Другим, по большому счету, все равно. Есть люди, которые имеют в хозяйстве одновременно два гриля. Угольный они используют под определенное настроение, когда хочется размеренного приготовления, с вдохновением и сильным дымным ароматом. А газовый - когда времени нет, а кушать, как говорится, хочется. Такой подход тоже верен, но это свойственно больше людям, для которых кулинария поистине страстное увлечение.

Далее необходимо для себя выяснить, сколько вы готовы потратить на покупку гриля. Цены очень варьируются, и сориентироваться трудно. Но в этот момент важно помнить простое правило: производительность гриля, его мощность, - одна из главных характеристик. Держитесь подальше от моделей, которые имеют огромное количество функций, но не имеют мощности, чтобы вытянуть их.

Что-то давно мы не готовили десерты. Сделать хороший десерт с помощью гриля многие затрудняются, в первую очередь, из-за отсутствия хороших, съедобных рецептов. Панкейки с ежевикой - именно такой рецепт! Традиционные американские толстые блины станут получатся особенно вкусными, если поджарить их на барбекю. Все, что вам понадобится, - это самые простые продукты: мука, яйца, молоко и немного ежевики. А парни из BBQ Pit Boys покажут, как делать все остальное.

Воскресное теплое утро, чай на террасе и…легкий кофейный торт с корицей, выпеченный на гриле. Это не фантазии, а реальность любого обладателя гриля Weber, при условии, что у него есть желание печь, и при условии, что у него есть терраса -:)
Сама фраза «выпечка на гриле» вводит в замешательство многих людей, мало знакомых с грилем. Считается почему-то, что дымный аромат и открытый огонь больше подходит мясу, овощам, но только не сладостям. Но это не так. Десерты и выпечка на гриле получаются еще интереснее, чем вы к этому привыкли.
А что нужно знать, если есть желание заняться выпечкой на своем домашнем гриле Weber? Существуют ли какие-то правила и особенности выпекания, нужно ли искать «особые» рецепты?

Как считают эксперты, гриль должен быть продолжением вашей кухни. Иными словами, все, что вы готовите на вашей кухне, может быть перемещено в гриль. Это касается и выпечки: все запеканки, пироги, пирожные, пиццу, кофейный торт, - все это можно запекать на газовом гриле, при этом не нужно корректировать рецепты.

Как готовить выпечку на газовом гриле

Просто разогрейте свой газовый гриль, как обычно, в течение 10-15 минут. Затем снизьте температуру до средней (150-180 С). Если по рецепту требуется более горячее тепло, поверните ручки горелок вверх. Но в большинстве рецептов все-таки необходимо косвенное тепло и умеренный жар.

Инжир, этот удивительный, сладкий, экзотический фрукт, доступен нам в любое время года. А это значит, что приготовить десерт из инжира на гриле можно когда угодно. Десерт из инжира с корицей и рикоттой, запеченный на гриле, - это изысканное лакомство, и ничего подобного вы еще точно не пробовали. Готовится он несложно, но помните, что браться за такие творческие рецепты лучше в хорошем настроении.

Порций: 4

Общее время приготовления: 20 минут.

Время на гриле: 10 минут.

Специальное оборудование: не понадобится.

Ингредиенты:

• Инжир - 8 штук
• Сыр рикотта - 125 г
• Мед - 2 ст. ложки
• Сахарная пудра - 2 ст. ложки
• Хлопья миндаля - 3 ст. ложки
• Корица в палочках - 1 шт.
• Ванильный экстракт - 1/2 ч. ложки
• Корица молотая - щепотка
• Цедра апельсина - 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить инжир на гриле с сыром рикотта и корицей, с самого начала нужно приготовить сироп - базу этого десерта. Для этого в небольшой кастрюльке смешаем мед, корицу, добавим 4 ст. ложки воды. После закипания провариваем в течение 6 минут, чтобы смесь выпарилась вдвое. Убираем палочку корицы и добавляем миндальные хлопья.

2. Разогреваем гриль. На слегка смазанный маслом противень выкладываем порезанный на четыре части инжир. Инжир следует разрезать на четыре части, не разрезая до дна. Укладывать на противень нужно дном вниз.

3. Смешиваем рикотту, ванильную эссенцию, молотую корицу, сахарную пудру и цедру апельсина в отдельной миске. Полученной начинкой начиняем четвертинки инжира. Теперь сверху поливаем сиропом с миндалем.

4. Жарим на гриле до тех пор, пока миндаль не зажарится, а инжир станет выделять сок. После этого выкладываем фрукт на блюдо и поливаем получившимся соком. Немного охлаждаем, и десерт готов.