Июль 2020 — Полезные статьи и рецепты для гриля

Филе Миньон ценят за изысканный, слегка сливочный вкус. Это диетическое мясо, практически без жира, мягкое и нежное. Его часто называют женским стейком. Хотя ценителей много и среди мужчин. Говяжий Филе Миньон покорит сердце любого. А мы будем покорять премудрости его приготовления.

1. Просушите стейки и сбрызните их бренди. Оставьте филе миньон мариноваться при комнатной температуре на час.
2. Подготовьте гриль для прямого среднего жара (175-230°С).
3. Растопите сливочное маслом и обжарьте лук шалот. Затем добавьте свои любимые сорта перца (их нужно немного потолочь в ступке). Прогрейте пару минут. Влейте бренди и выпаривайте алкоголь около 3-5 минут, после чего добавьте сливки и прогрейте соус.
4. Миньон посолите, смажьте маслом и выложите на гриль.
5. Жарьте стейки на прямом среднем жаре под закрытой крышкой до нужной степени готовности (11-13 минут для средней прожарки), переворачивая один раз, а в конце приготовления плесните ещё немного бренди на стейк. Если вы пользуетесь угольным грилем, вспыхнет пламя (в ином случае просто подожгите спичкой), аккуратно возьмите стейк щипцами и держите над решеткой, переворачивая, пока пламя не погаснет. Так на филе миньон появится аппетитная карамельная корочка.
6. Снимите стейки с гриля и дайте им отдохнуть 3-5 минут, после чего подавайте его с перечным соусом. Приятного аппетита

Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы почувствовать себя настоящим шеф поваром!

Любители гриля считают рыбное филе и рыбные стейки серьезнейшим испытанием для себя. Представьте себе рыбу, которая прилипает к решетке и разваливается при попытке снять ее с гриля. Еще, у новичков, семга и другая морская рыбка получается сухой.
⠀
Чтобы ваша рыба получилась сочной запомните несложные правила и полезные советы для ее приготовления:

• МАРИНУЙ, НО ЗНАЙ МЕРУ
  У рыбы и морепродуктов структура и плотность мышечной ткани отличается от животных. Поэтому маринад действует на рыбу гораздо быстрее. Перед обжариванием рекомендуем рыбу вымочить в маринаде из морской соли: 1 столовая ложка мелкой морской соли на 4 стакана холодной воды. Рыбу рекомендуется мариновать в течение 10 минут, а затем, перед тем, как отправить ее на гриль, досуха вытереть салфеткой.

• ХОРОШО РАЗОГРЕЙ ГРИЛЬ
  Не бойтесь сильного жара. Он образует на поверхности рыбы тонкую корочку, которая поможет снять рыбу с решетки. Чем тоньше филе или стейки, тем сильнее должен быть жар.
• ПЕРЕВЕРНИ ОДИН РАЗ
  Каждый раз, когда переворачивают рыбу на гриле, есть вероятность, что она прилипнет к решетке. Поэтому во время жарки на гриле переверните ее только один раз.
• ГОТОВЬ БЫСТРО
  Рыбу следует готовить на одной стороне дольше, чем на другой. Так на первой стороне появляется прекрасная корочка. При закрытой крышке гриля, пока жарится нижняя, верхняя часть тоже начинает готовиться. Поэтому, когда кусок переворачивают, на поджаривание второй стороны требуется меньше времени.

А какие секреты используете вы, чтобы рыба всегда получалась сочной и нежной на вкус, и аппетитной на вид?

Если вам нужно выбрать гриль для дома, и вы планируете часто его использовать, рекомендуем обратить внимание на газовые грили.
⠀
Неоспоримое преимущество газовых грилей в их универсальности и простоте использования. Всего несколько минут понадобится для того, чтобы он разогрелся до нужной температуры. Далее вы можете регулировать ее, формируя, минимум, две зоны жара. Каждая газовая горелка работает автономно, что позволяет четко контролировать температуру. Это очень важно в приготовлении некоторых блюд.
⠀
Горелки закрыты специальными аромапластинами, чтобы капли жира не провоцировали случайное возгорание, а вы могли наслаждаться «тем самым» ароматом дымка.
⠀
Все наши газовые грили оборудованы крышкой, что позволяет не только жарить мясо на гриле, но, так же, запекать и коптить.
⠀
Кстати, ухаживать за газовыми грилями очень просто. Достаточно почистить решетку специальной щеткой, а по корпусу пройтись влажной салфеткой.
⠀
Все газовые грили, представленные в наших магазинах — это образец качества и долговечности, выполненные из высокопрочных материалов, они прослужат вам очень долго. На некоторые модели производители дают пожизненную гарантию!
⠀
Есть вопросы? — Смело задавайте!
Наши специалисты помогут выбрать гриль, который подойдет именно для вашего дома.

Как почистить гриль без особых усилий?
Применяя правильный набор чистящих средств и избегая ошибок, вы легко очистите гриль и продлите срок службы вашего гриля.
⠀
1. Чистящее средство для решетки гриля
Чистящее средство для решетки делает очистку гриля легкой и комфортной. Просто сбрызните этим спреем решетку и корпус и дайте им постоять около 30 секунд. После этого смойте жир и остатки пищи, а затем протрите гриль.
⠀
2. Чистящее средство для нержавеющей стали
Не важно, дождь на улице или снег, или светит солнце, — вы можете сделать все, чтобы ваш гриль выглядел идеально. Используйте очиститель для нержавеющей стали, предназначенный для очистки и защиты внешних поверхностей и элементов гриля. С легкостью наведите чистоту, которой можно гордиться!
⠀
3. Чистящее средство для эмали гриля
Чтобы эмаль гриля блестела и гриль находился в идеальном состоянии, следует периодически проводить очистку. Просто распылите эффективное чистящее средство для эмали на внутреннюю и наружную поверхность остывшего гриля и протрите. Оно помогает удалять жир и загрязнения, и гриль будет сиять, как новый.
Спрей подходит для очистки гриля внутри и снаружи, не допускает образования разводов и пятен.
⠀
4. Салфетка из микрофибры
Ваш гриль всегда может сиять чистотой, и для этого нужно совсем немного! Просто протирайте и полируйте все поверхности, эмалированные и из нержавеющей стали, с помощью салфетки из микрофибры. Вы будете готовы встретить гостей в любой момент.
⠀
Вот и всё, чистить гриль не так уж и сложно! Мы желаем вам кулинарного вдохновения и вкусной жизни!
⠀
А в наших магазинах и на сайте justgrill.ru вы найдёте широкий выбор эффективных чистящих средств и аксессуаров для чистки грилей.

Приготовьте курочку на гриле по нашему новому рецепту: хрустящая корочка, пикантные нотки острого перца и потрясающий аромат зелени и сыра с запеченой румяной картошечкой на гарнир не оставят никого равновнодушным.

Подписывайтесь на наш ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.

В специях, действительно, кроется большая сила. Они раскрывают вкус и аромат блюда, добавляют ему яркости и подчеркивают все самое лучшее. Конечно, такого результата можно достичь, только если создать правильное сочетание разных специй.
⠀
Говядина, баранина, свинина и птица имеют разные оттенки вкуса и требуют разных приправ. Сохраняйте пост, сегодня мы расскажем, какие специи для мяса на гриле лучше всего раскроют его вкус.
⠀
МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА
Мраморное мясо само по себе имеет насыщенный вкус и нежнейшую текстуру. Чтобы их подчеркнуть, используйте минимум специй: обычный перец и соль. Если хотите поэкспериментировать со вкусом, попробуйте вместо обычного молотого перца использовать зеленый, сычуаньский, розовый или белый перец горошком.
⠀
Кроме соли и перца советуем использовать сухой гранулированный чеснок, паприку или копченую паприку, хлопья острого перца и пряные травы. Комбинируя эти ингредиенты, создавайте собственную смесь специй и приправ. Главное – не переборщить.
⠀
СВИНИНА И БАРАНИНА
Свинина и баранина – абсолютно разные по вкусовым качествам виды мяса, но оба отлично сочетаются со сладковатыми специями. Попробуйте натереть свиную мякоть корицей перед приготовлением — вы удивитесь, насколько удачно впишется сладковатый оттенок в аромат. Или же добавьте к баранине пару бутонов гвоздики, немного семян ванили и острый перчик – запах блюда сведет с ума.
Какие еще специи подходят к свинине? Анис, кардамон, паприка, эстрагон, майоран, мелисса и тмин. Но это не значит, что можно использовать их все вместе. Начните с классического набора из соли и перца. Потом добавьте к свинине чесночный порошок и одну специю с ярким ароматом, например, кардамон. Что касается баранины, идеально подойдёт свежий, натертый мускатный орех, ягоды можжевельника и семена кориандра.
⠀
ПТИЦА
Курица и индейка – идеальный продукт для экспериментов со специями. Хотите сладковатый вкус? Смешайте коричневый сахар, молотый перец и корицу. Нравится острое? Приправьте птицу хлопьями чили и сладкой паприкой. Любите ароматные травы? Попробуйте сочетание прованских трав и смеси молотых перцев.

Популярный нынче соус Чимичурри пришел к нам из аргентинской кухни. В Аргентине и Бразилии его подают во всех чураскариях. Соус Чимичурри считается лучшим дополнением к мясу, приготовленному на гриле и готовится очень просто. Вам понадобится много свежей зелени, немного овощей и специй.
⠀
Вообще говорить о каком-то одном «настоящем» рецепте Чимичурри, это как рассуждать о правильном борще. Пусть основной набор продуктов соблюдается везде, но в каждой местности обязательно есть свои дополнения, соотношения ингредиентов, методы приготовления.
⠀
Подайте стейки из мраморной говядины, приготовленные на гриле, с этим соусом. Он обеспечит приятное освежающее послевкусие. То, что нужно для невероятно вкусной трапезы! Сохраняйте, пригодится. И будет чем перед друзьями похвастаться⁣. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Петрушка листовая, большой пучок.
• 3-10 зубчиков чеснока
• 1/2 ст. л. острого перца
• 1-1,5 ст. л. орегано
• 1 ст. л. тиямьяна
• 1 ст. л. базилика
• 1/2 стакана красного винного уксуса
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 ст. л. соли

Помимо перечисленных выше ингредиентов, аргентинский соус чимичурри может включать в состав перец чили, эстрагон, лавровый лист, мяту, паприку, кинзу и тмин.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Всю зелень, чеснок и перец в стручках измельчаем (в блендере или ножом, как удобнее)
2. Перекладываем все, что измельчили в глубокую емкость
3. Добавляем туда же все сухие специи, соль и жидкие продукты
4. Хорошо перемешиваем.

Чимичурри — настоящая мясная классика. Пряный, яркий, пикантный, с небольшой кислинкой. Он способен удивительным образом подчеркнуть вкус основного блюда, раскрыть и дополнить его с нужной стороны.

Кукуруза-гриль — один самых вкусных гарниров, который только можно подать к стейкам или жареному мясу. Конечно же, самая вкусная получится на гриле, с ароматом дымка. По нашему скромному мнению, это самый лучший рецепт приготовления кукурузы на гриле.⠀

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кукуруза в початках – 6 шт
• Имбирь – 50 гр
• Лайм – 1шт
• Сливочное масло – 100 гр
• Соль – 1ч. л.
• Сахар – 1ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготавливаем гриль для прямого среднего жара (180-230 °C)
2. Имбирь натереть на мелкой терке. На этой же терке снять цедру с одного лайма
3. В небольшой емкости смешиваем размягченное масло, имбирь, цедру лайма, соль, сахар и и сок половины лайма при помощи вилки, чтобы смесь приобрела консистенцию пюре, а специи равномерно распределились. Тщательно смазываем каждый початок кукурузы 1-2 ч.л. масляной смеси
4. Очищаем металлической щеткой решетку для приготовления. Готовим кукурузу на прямом среднем жаре под крышкой 12-15 минут, пока она не подрумянится и не размягчится. Время от времени переворачиваем
5. Снимаем кукурузу на тарелки и подаем к столу в теплом виде, намазав сверху остатки масла

Приятного аппетита!

Очень советуем приготовить кукурузу по нашему рецепту. По вкусу она получается очень нежная, сливочная, с тонкими нотками лайма и пряностью имбиря. Просто пальчики оближешь! Если вы знаете рецепт, который, как вам кажется, лучше представленного, поделитесь им в комментариях

Покупая мясо для стейка, некоторые не рискуют брать отрубы на косточке. Одни считают кость лишним весом, а другие не знают, как пожарить стейки на кости на гриле. Сегодня мы развеем все сомнения и расскажем о преимуществах стейков на кости и о тонкостях их приготовления так, что ваше блюдо будет вкусным уже с первой попытки.

• Совет №1: выберите правильное мясо. Для стейков лучше купить мраморную говядину. Она имеет большое количество мелких прослоек жира, которые придают мясу особую мягкость. Тем более такая говядина проходит процесс ферментации сухим или влажным способом, благодаря чему стейки на кости жарятся довольно быстро. Мясо приобретает более насыщенный вкус и аромат.
• Совет №2: выбирайте стейки правильной толщины. Это очень важный момент, ведь если кусок будет тонким, то мясо при жарке пересохнет, а у кости может быть сырым. По этому покупайте отруб толщиной не менее 4-4,5 см. А, если на нем есть боковая прослойка жира, не срезайте ее, она даст сочность.
• Совет №3: жарьте на гриле правильно. Чтобы мясо правильно приготовить, нужно создать две зоны нагрева. В зоне прямого жара придается корочка, а в зоне непрямого жара стейк доводят до готовности. Но у стейков на кости готовка начинается с холодной зоны. На ней мясо прогревается, а после переносится в зону прямого нагрева для прожарки.
• Совет №4: учитывайте особенности стейков на кости. Например, в стейке Тибон есть два вида мяса: Стриплойн и вырезка с гладкой, мелкозернистой структурой. Стейк Тибон распологают на гриле так, чтобы Стриплойн был в зоне большего нагрева, чем вырезка. Готовьте до слабой или средней степени прожарки.
• Совет №5: пользуйтесь термометром для мяса. Для жарки стейков для кости он особенно необходим. В отличие от бескостных стейков, мясо на кости прожаривается немного дольше. Сначала кость набирает температуру на себя, а после отдает ее. По этой причине на глаз бывает тяжело определить степень прожарки, а термометр дает возможность контролировать весь процесс. Чтобы правильно измерить температуру, помещайте термометр в мякоть возле кости.
• Совет №6: измеряйте степень прожарки. Готовьте стейки на кости на гриле до слабой степени прожарки, то есть до 53-54 °C, или до средней — 57-58 °C. Такая прожарка сохранит сочность мяса. Но, если вы готовите большой отруб с хорошей мраморностью, подержите его на гриле до внутренней температуры 60-63 градуса, чтобы максимально вытопить жир.

Стейк Портерхаус не редко называют королевским. В первую очередь за наличие двух премиальных видов говядины, каждый из которых особенный на вкус. За счет немного жестковатого ароматного мяса с одной стороны и нежнейшего — с другой, достигается идеальный баланс вкуса. Кроме того, отруб имеет довольно внушительный вес – от 500 г до 1 кг. Его считают самым сытным стейков!

Потрясающий вкус и аромат готовому стейку придает Т-образная кость. В процессе обжаривания, костный мозг начинает плавится, делает блюдо более сочным.

Как приготовить Портерхаус так, чтобы стейк получился сочным, вкусным и, при этом, корочка не пересушилась? — Об этом наше новое видео!

Подписывайтесь на ютуб-канал JustGrill-TV и смотрите много других рецептов.