Классический техасский брискет на пеллетном гриле: секрет идеальной корочки и сочной текстуры

Брискет на пеллетном гриле — это целая философия медленного приготовления, где каждая минута влияет на вкус. Классический техасский брискет отлично адаптируется под пеллетный гриль: оборудование берет на себя контроль жара, а повар может сосредоточиться на результате — глубоком вкусе и правильной текстуре.

Ингредиенты

Целый «пакер» брискет (лучше 7–9 кг). Грубая соль и свежемолотый перец (можно классический соль-перец). Любой качественный руб (с приправами по вкусу). Пеллеты (пекан или гикори для аромата дыма). Бумага для копчения.

Подготовка мяса

1. Обрезка жира. Удалите толстые прожилки и ненужные куски — это позволит мясу жариться равномерно и лучше пропитаться дымом. 
2. Натирание специями. Обильно покройте брискет солью, перцем и сухой приправой. 
3. Дайте настояться 1–4 часа при комнатной температуре — это усилит вкус.

Тушение на пеллетном гриле

Этап 1: Медленное копчение. Разогрейте гриль до ~95—100 °C и установите направление дыма. Жарьте брискет жирной частью вниз прямо на решетке. Первый этап — около 8 часов, пока не сформируется темная корочка и мясо начнет «потеть».

Этап 2: Обёртывание. Аккуратно заверните мясо в бумагу для копчения, чтобы сохранить корочку, но ускорить финальную готовку. Вставьте термометр в самую толстую часть.

Этап 3: Дожаривание до готовности. Увеличьте температуру до ~125—130 °C. Готовьте до достижения внутренней температуры ~93—96 °C, это может занять еще 6–8 часов.

Подборка пеллетных грилей от JustGrill

Отдых и нарезка

Когда брискет достиг нужной температуры, дайте ему отдохнуть 1–2 часа вне гриля — это позволяет сокам перераспределиться. Нарезайте вдоль волокон тонкими ломтиками. Более толстый конец («point») можно подать отдельно или использовать для burnt ends — кубиков с жареной корочкой.

Ключевые советы

• Терпение — ваш главный союзник. Правильный брискет требует времени, но результат всегда оправдывает ожидания. 
• Бумагa, а не фольга, помогает сохранить хрустящую корочку. Следите за количеством пеллет: стабильный дым = глубокий аромат.

Готовьте как профи! Чтобы ваш гриль работал точно и без перебоев, выбирайте проверенное оборудование и аксессуары — заходите в интернет-магазин JustGrill и подберите все необходимое для идеального BBQ.