Готовим на пеллетном гриле рваную свинину с дымком, которая тает во рту

Рваная свинина (pulled pork) — это классика барбекю, где сочный кусок мякоти из окорока томится в дыму «low & slow» до состояния, когда волокна легко разделяются вилками. На пеллетном гриле этот процесс особенно прост: цифровой контроль температуры и стабильное горение древесных гранул дают глубокий аромат дыма и идеальную текстуру.

Основная идея. На пеллетном гриле мы готовим окорок низкой и равномерной температурой (≈105—120 °C) длительное время, добиваясь полной разваристости мяса, а затем вручную разделяем его на тонкие волокна.

Ингредиенты

1. Свиной окорок (Boston butt / pork shoulder) — 4–6 кг.
2. Сухой руб-набор (rub): соль, перец, паприка, чесночный порошок (любые BBQ-приправы).
3. Жидкость для спрея: яблочный уксус + вода (или яблочный сок).
4. Дополнительно: BBQ-соус по вкусу.

Подготовка

Тримминг: удалите лишний жир «крупными мазками», оставив тонкую защитную прослойку. Натирание сухим рубом: щедро нанесите смесь специй со всех сторон, слегка втирая.
Охлаждение: дайте мясу постоять 1–2 ч при комнатной температуре для лучшего впитывания специй.

Готовим на пеллетном гриле

1. Разогреваем гриль. Забейте бункер вашими любимыми пеллетами (яблоня, вишня, дуб) и установите температуру ≈105—120 °C. 
2. Дымовое приготовление. Положите окорок на решетку жиром вверх — это позволит жиру стекать через мясо, сохраняя его сочным. 
3. Низкий и медленный режим. Готовьте 6–8 ч, не открывая крышку часто — это поможет сохранить постоянный режим дыма и температуры. 
4. Спрыскивание. Если поверхность начинает пересыхать, опрыскайте смесью яблочного уксуса и воды каждые 45–60 мин. 
5. Завершающий этап. Когда внутренняя температура мяса достигнет ≈90—95 °C, заверните его в фольгу или пергамент и готовьте до полной мягкости (температура внутренняя целевая 195–205 °F ≈ 90–96 °C).

Подборка пеллетных грилей от JustGrill

Как рвать свинину

После выхода из гриля дайте мясу отдохнуть 30–60 мин, чтобы соки равномерно распределились. Затем с помощью двух вилок аккуратно разделите мясо на волокна — оно должно «таять» при касании.

Подача

Рваную свинину можно: в булочке-буллетте с BBQ-соусом, в лаваше с овощами, как основное блюдо с гарниром, в тако или буррито.

Советы профи

Термометр — ваш лучший друг: следите за внутренней температурой, а не за временем. Grill It Не торопите процесс — барбекю выигрывает от терпения.
Экспериментируйте с пеллетами — фруктовые древесины дают фруктовые нотки, дуб — глубокий дымный аромат.

Готовь как профи: если хочешь поднять свои навыки на новый уровень, загляни в интернет-магазин JustGrill — там есть всё, чтобы твой следующий сет на гриле стал легендарным!