Правильно пользоваться грилем несложно, если разделить весь процесс на понятные этапы. Сначала нужно выбрать безопасное место, проверить оборудование и подготовить продукты, затем разжечь и прогреть гриль, настроить зоны жара и контролировать готовность блюд. После приготовления важно полностью остудить оборудование, очистить решетку и удалить остатки топлива. В этом руководстве разберем особенности угольных, газовых, электрических, пеллетных и керамических моделей.
Краткая инструкция: как пользоваться грилем
- Поставьте гриль на ровную, устойчивую и негорючую поверхность.
- Проверьте корпус, крышку, решетку, крепления и систему подачи топлива.
- Удалите старую золу, жир и остатки продуктов.
- Подготовьте продукты, чистую посуду, щипцы, лопатку и термометр.
- Разожгите или включите гриль согласно инструкции производителя.
- Дождитесь полного прогрева решетки и рабочей камеры.
- Организуйте прямую и непрямую зоны жара.
- Контролируйте температуру гриля и готовность продуктов.
- Выключите гриль, дождитесь остывания и очистите оборудование.
Изучите инструкцию конкретной модели. Порядок подключения, розжига, прогрева, регулировки температуры и очистки может различаться.
Особенности разных видов грилей
Источник нагрева определяет способ запуска, регулировки температуры и ухода. Перед началом работы важно понимать, какой тип гриля используется.
Угольный гриль
Работает на древесном угле или брикетах. Позволяет получить выраженный аромат дыма и подходит для прямой обжарки, запекания, копчения и длительного приготовления. Температура регулируется количеством топлива и положением вентиляционных отверстий.
Газовый гриль
Быстро разогревается и позволяет менять температуру поворотом регуляторов. Несколько независимых горелок упрощают создание зон сильного и умеренного жара. Перед запуском проверяют баллон, редуктор, шланг и соединения.
Электрический гриль
Подключается к исправной розетке и прогревается до заданной температуры. Не требует угля или газового баллона, но нуждается в защите от воды и стабильном подключении к электросети.
Керамический гриль
Долго удерживает тепло и экономно расходует уголь. Подходит для стейков, птицы, пиццы, копчения и томления. Нагрев регулируется верхней и нижней заслонками, а керамика требует плавного прогрева.
Пеллетный гриль
Работает на пищевых древесных гранулах. Электронная система подает топливо из бункера, а контроллер поддерживает установленную температуру. Такой формат удобен для копчения, томления, запекания и приготовления крупных кусков мяса.
Подготовка гриля к использованию
Правильная подготовка влияет не только на вкус блюд, но и на безопасность. Проверку проводят перед каждым запуском, даже если оборудование использовалось недавно.
Выберите безопасное место
Гриль устанавливают на открытом воздухе, на ровной и негорючей площадке. Подходят бетон, камень, плитка или другая поверхность, рассчитанная на воздействие тепла. Ножки и колеса должны стоять устойчиво, а фиксаторы колес необходимо заблокировать.
Рядом не должно быть сухой травы, низких веток, деревянной мебели, упаковок и текстиля. Не используйте гриль внутри дома, гаража, палатки или полностью закрытой беседки. Минимальные расстояния до стен и окружающих предметов смотрите в инструкции конкретной модели.
Проверьте оборудование
Осмотрите корпус, крышку, ручки, крепления, решетки и поддон. Поврежденные, деформированные или плохо закрепленные элементы нужно заменить до запуска.
- У газовой модели проверьте баллон, редуктор, шланг и соединения.
- У электрического гриля осмотрите кабель, вилку и разъем.
- У пеллетной модели проверьте бункер, шнек и отсутствие влаги.
- У угольного гриля удалите старую золу и проверьте заслонки.
Не включайте горелки и не используйте открытый огонь. Перекройте подачу топлива и устраните неисправность.
Очистите гриль
Из угольной чаши удалите старую золу: она мешает притоку воздуха и может впитывать влагу. Поддон для жира и внутренние поверхности очистите от крупных отложений. Решетку обработайте инструментом, который подходит для ее материала и покрытия.
Не используйте жесткий металлический скребок на эмали или антипригарной поверхности, если это запрещено производителем. После применения моющего средства полностью удалите остатки и просушите детали.
Первый запуск нового гриля
Перед первой готовкой оборудование необходимо собрать, проверить и прогреть без продуктов. Это помогает удалить производственную пыль, технические загрязнения и посторонний запах.
Для многих моделей используется период 15-20 минут, но универсального режима нет. Температуру и продолжительность первого запуска определяйте по инструкции производителя.
Подготовьте продукты и инструменты
Мясо, рыбу и птицу заранее размораживают в холодильнике. Продукты нарезают кусками подходящей толщины и при необходимости маринуют. Излишки густого маринада лучше убрать перед сильной обжаркой, поскольку сахар, мед и мелкие частицы специй могут быстро подгореть.
Рядом с грилем заранее разместите длинные щипцы, лопатку, жаростойкие перчатки, пищевой термометр и две отдельные емкости: одну для сырых продуктов, вторую для готовых.
Как правильно разжечь гриль
Способ запуска зависит от источника нагрева. Не заменяйте предусмотренные производителем средства бензином, керосином, растворителями или другими легковоспламеняющимися жидкостями.
Розжиг угольного гриля со стартером
Стартер для угля представляет собой металлическую емкость, которая помогает равномерно разжечь топливо. В нее засыпают необходимое количество угля или брикетов, а под нижней частью размещают средство для розжига, предназначенное для гриля.
Стартер ставят на устойчивую негорючую поверхность внутри гриля. После розжига нужно дождаться, пока большая часть угля начнет равномерно тлеть. Затем топливо распределяют по угольной решетке. Работать следует в жаростойких перчатках и строго по инструкции к стартеру.
Розжиг без стартера
Уголь размещают так, чтобы между кусками оставалось пространство для поступления воздуха. Для запуска используют специальные кубики, натуральную растопку или другое средство, разрешенное производителем гриля. Не начинайте приготовление сразу после появления огня. Угли должны равномерно разгореться, а высокий открытый огонь исчезнуть.
Можно ли использовать жидкость для розжига
Предпочтительнее применять стартер или специальные твердые средства. Если производитель допускает жидкость, используйте только состав для древесного угля, соблюдайте дозировку и указания на упаковке.
Запуск газового гриля
Перед запуском откройте крышку, проверьте соединения и убедитесь в отсутствии запаха газа. Далее откройте подачу топлива и включите горелки в последовательности, указанной производителем. После устойчивого запуска закройте крышку и прогрейте рабочую камеру.
Запуск электрического гриля
Поставьте устройство на сухую устойчивую поверхность, подключите к исправной розетке и установите нужный режим. Дождитесь сигнала или показания термометра, подтверждающего полный прогрев.
Запуск керамического гриля
Откройте вентиляционные отверстия и постепенно разогрейте уголь. Не заполняйте чашу топливом без необходимости: керамика хорошо удерживает накопленное тепло, а быстро уменьшить температуру сложнее, чем повысить ее.
Запуск пеллетного гриля
Засыпьте в сухой бункер пищевые пеллеты, подключите оборудование к электросети и выберите режим запуска. Перед первой готовкой убедитесь, что топливо поступает в камеру, а вентилятор и контроллер работают штатно.
Как понять, что угли готовы
Ориентироваться только на время нельзя: скорость розжига зависит от топлива, ветра, влажности и объема угля.
- Угли равномерно тлеют.
- На поверхности появился светло-серый налет.
- Внутри заметно красное свечение.
- Высокого открытого пламени больше нет.
- Жар распределяется достаточно равномерно.
Если часть угля уже покрылась пеплом, а другая остается черной и холодной, подождите еще немного. Слишком ранняя выкладка приводит к нестабильной температуре и постороннему запаху.
Как управлять температурой и организовать зоны жара
Регулировка температуры
В угольном и керамическом гриле интенсивность горения зависит от притока кислорода. Чем шире открыты нижние и верхние вентиляционные отверстия, тем активнее горит топливо. Если заслонки прикрыть, температура постепенно снижается.
В газовом гриле нагрев регулируется мощностью отдельных горелок. В электрическом используется термостат, а в пеллетном - электронный контроллер и автоматическая подача топлива.
Не закрывайте все отверстия во время приготовления без необходимости. Меняйте положение заслонок небольшими шагами и давайте грилю время стабилизироваться.
Для чего нужна крышка
Закрытая крышка удерживает тепло, уменьшает влияние ветра и создает циркуляцию горячего воздуха. Это особенно важно при приготовлении птицы, ребер, крупных кусков мяса и других продуктов, которым требуется равномерный нагрев.
Прямой жар
Продукт располагается над углем или включенной горелкой. Режим подходит для стейков, котлет, бургеров, колбасок, небольших кусков мяса и овощей. Сильный жар быстро формирует корочку.
Непрямой жар
Источник нагрева находится сбоку, а продукт размещается в менее горячей части решетки. Метод подходит для крупных кусков мяса, целой птицы, ребер, рыбы и длительного запекания.
Как создать две зоны жара
В угольном гриле большую часть топлива размещают с одной стороны, а вторую оставляют свободной или заполняют меньшим количеством угля. В газовой модели с одной стороны включают горелки, а другую оставляют выключенной или устанавливают на минимальную мощность.
Температура приготовления разных продуктов
Температура воздуха под крышкой и внутренняя температура продукта - разные показатели. Встроенный термометр показывает состояние рабочей камеры, а пищевой щуп помогает проверить готовность мяса, птицы или рыбы.
| Продукт | Ориентир внутренней температуры | Комментарий |
|---|---|---|
| Цельные куски говядины и баранины | Не менее 63 °C | После приготовления продукту нужен отдых. |
| Рубленое мясо и бургеры | Не менее 71 °C | Температуру измеряют в центре котлеты. |
| Птица | Не менее 74-75 °C | Щуп вводят в самую толстую часть, не касаясь кости. |
| Рыба | Около 63-65 °C | Не передерживайте нежное филе. |
Щуп вводят в самую толстую часть продукта, не касаясь кости, решетки или крупных жировых прослоек. Для тонких кусков термометр удобно вводить сбоку.
Основные правила приготовления на гриле
Полностью прогрейте решетку
На холодной решетке продукты сильнее прилипают и хуже подрумяниваются. После розжига закройте крышку и дождитесь стабильной температуры. Чтобы уменьшить прилипание, можно нанести небольшое количество масла на сам продукт.
Не переполняйте рабочую поверхность
Между кусками должно оставаться свободное пространство. На переполненной решетке ухудшается циркуляция воздуха, продукты начинают тушиться в собственном пару, а перемещать их между зонами становится сложно.
Используйте правильные инструменты
Для переворачивания подходят длинные щипцы и лопатка с жаростойкой ручкой. Вилка прокалывает мясо, из-за чего часть сока попадает на источник жара. Руки защищают перчатками, рассчитанными на высокую температуру.
Щипцы, лопатки, кисти и наборы Перейти в каталог →
Не переворачивайте продукты слишком часто
Дождитесь образования корочки, после чего аккуратно переверните продукт. Если мясо прилипло, возможно, поверхность еще не успела подрумяниться. Не отрывайте кусок силой и не прижимайте его лопаткой к решетке.
Следите за жиром и вспышками
Переместите продукт в непрямую зону, закройте крышку и уменьшите приток воздуха. На газовом гриле при сильной вспышке выключите горелки согласно инструкции. Вода может вызвать пар, разбрызгивание жира и резкое изменение температуры оборудования.
Дайте мясу отдохнуть
После приготовления переложите мясо на чистую тарелку или доску и оставьте на несколько минут. Для небольшого стейка достаточно короткого отдыха, крупному куску потребуется больше времени. За этот период температура внутри выравнивается, а сок распределяется по волокнам.
Не смешивайте сырые и готовые продукты
Используйте отдельные доски, ножи, щипцы и тарелки. Не кладите приготовленное мясо в емкость, где оно находилось сырым. Маринад, контактировавший с сырым продуктом, нельзя подавать как готовый соус без достаточной термической обработки.
Как готовить разные продукты
Мясо
Толстый стейк удобно готовить в двух зонах: сначала получить корочку над сильным жаром, затем перенести мясо в менее горячую часть. Готовность проверяют термометром, а не частыми надрезами.
Птица
Целую птицу и крупные части размещают в непрямой зоне. Чтобы кожа подрумянилась, в конце приготовления продукт можно ненадолго переместить ближе к источнику жара.
Рыба
Рыбу готовят на чистой решетке, в корзине или на подходящем поддоне. Филе переворачивают аккуратно и не передерживают. Для крупных кусков подходит умеренный непрямой нагрев.
Овощи
Овощи нарезают кусками одинаковой толщины и слегка смазывают маслом. Мелкие продукты размещают в перфорированной корзине или на планче.
Бургеры и колбаски
Рубленое мясо доводят до безопасной температуры внутри. Котлету не нужно прижимать лопаткой. Колбаски сначала прогревают на умеренном жаре, затем быстро подрумянивают.
Какие грили подойдут для разных задач
При выборе учитывайте количество человек, формат установки, доступ к электричеству, желаемую скорость запуска и способы приготовления.
Выберите гриль по типу
Пять моделей из основных категорий, доступных в каталоге JustGrill.
Napoleon PRO22K-LEG-3, 57 см
Чугунная решетка 57 см, встроенный термометр и закрытый золосборник.
Napoleon Freestyle 425 SB
Стационарная модель с боковой конфоркой и чугунными решетками для регулярной готовки.
Napoleon TravelQ PRO-285E
Портативный электрогриль мощностью 2,2 кВт с эмалированной чугунной решеткой.
Kamado Joe Classic II
Керамический kamado с решеткой 46 см и многоуровневой системой приготовления.
Z Grills 700 WiFi
PID-контроль, Wi-Fi и автоматическая подача пеллет для жарки, копчения и томления.
Частые ошибки при использовании гриля
- Установка оборудования на неровной или горючей поверхности.
- Начало готовки до полного прогрева решетки.
- Выкладка продуктов на уголь с высоким пламенем.
- Использование слишком большого количества топлива.
- Полное заполнение решетки без свободной зоны.
- Частое открывание крышки.
- Постоянное переворачивание и прижимание мяса.
- Оценка готовности только по цвету.
- Добавление жидкости на горящие угли.
- Тушение горящего жира водой.
- Одна посуда для сырого и готового мяса.
- Удаление золы до полного остывания.
Что делать после приготовления
Выключите гриль
В угольной модели закройте крышку и вентиляционные отверстия, чтобы прекратить поступление кислорода. Газовый гриль выключают регуляторами и перекрывают подачу топлива. Электрическое оборудование отключают от сети. Пеллетную модель переводят в штатный цикл выключения.
Дождитесь полного остывания
Даже если снаружи корпус кажется прохладным, уголь и внутренние металлические элементы могут сохранять высокую температуру. Не накрывайте оборудование чехлом до полного остывания.
Удалите золу и остатки топлива
Уголь и золу убирают только после полного остывания. Используйте металлическую негорючую емкость. Не выбрасывайте теплые остатки вместе с бытовым мусором и не оставляйте их рядом с деревянными конструкциями.
Очистите решетку и поддон
Удалите остатки пищи и жира, очистите поддон, внутренние стенки и доступные каналы. Инструмент и способ мойки должны соответствовать материалу решетки. После влажной очистки детали необходимо просушить.
Все для очистки и хранения гриля
Инструменты и расходные материалы для регулярного ухода, очистки решетки и защиты оборудования между использованиями.
Т-образная щетка для решетки Broil-King
Широкая рабочая часть из нержавеющей стали помогает очищать решетку и труднодоступные участки.
Скребок для чистки решеток гриля Napoleon
Двусторонняя рабочая головка подходит для удаления плотного нагара с решеток разного профиля.
Восстановитель и удалитель ржавчины Broil-King, 235 мл
Состав для ухода за внешними поверхностями гриля, удаления пятен и следов ржавчины.
Набор из 5 лотков-жиросборников, 14,7 × 12,2 см
Одноразовые алюминиевые лотки упрощают сбор жира и помогают поддерживать внутреннюю часть гриля в чистоте.
Чехол Napoleon Freestyle для моделей 365/425
Полиэстеровый чехол защищает совместимые грили от пыли, осадков и загрязнений во время хранения.
Щетку, скребок и чистящее средство выбирайте с учетом материала решетки и корпуса. Перед применением проверьте рекомендации производителя гриля.
Правила безопасности
- Используйте гриль только в разрешенных условиях и на открытом воздухе.
- Не оставляйте работающее оборудование без присмотра.
- Не подпускайте детей и домашних животных к горячему грилю.
- Не применяйте бензин, керосин и неподходящие горючие смеси.
- Не добавляйте жидкость для розжига на горячий уголь.
- Не перемещайте включенный или горячий гриль.
- Держите рядом подходящее средство пожаротушения.
- При запахе газа прекратите запуск и перекройте топливо.
- Не используйте электрическое оборудование с поврежденным кабелем.
- Не закрывайте горячий корпус защитным чехлом.
Отойдите на безопасное расстояние и обратитесь в экстренные службы. Не рискуйте здоровьем ради оборудования или продуктов.
Полезные аксессуары для гриля
Защита и инструменты
- Жаростойкие перчатки.
- Длинные щипцы.
- Лопатка с жаростойкой ручкой.
- Пищевой термометр.
Приготовление и уход
- Стартер для угля.
- Корзина для овощей.
- Поддон для жира.
- Щетка и скребок.
- Защитный чехол.
Частые вопросы
Сколько времени нужно прогревать гриль?
Время зависит от типа, размера и мощности модели. Угольному грилю нужно дождаться готовности топлива, а газовый или электрический прогревают до стабильной рабочей температуры.
Как понять, что уголь готов к приготовлению?
Угли равномерно тлеют, покрыты светло-серым налетом, светятся внутри и не дают высокого открытого пламени.
Нужно ли закрывать крышку?
Для длительного и непрямого приготовления крышку обычно закрывают. При быстрой обжарке тонких продуктов ее можно открывать для контроля, но не следует делать это слишком часто.
Можно ли использовать жидкость для розжига?
Можно применять только специальное средство, если это разрешено производителем. Более удобный вариант - стартер или твердые кубики. Жидкость нельзя добавлять на горячие угли.
Почему мясо прилипает к решетке?
Основные причины - непрогретая или грязная решетка, слишком низкая температура, влажная поверхность продукта или попытка слишком рано его перевернуть.
Как уменьшить температуру в угольном гриле?
Постепенно прикройте вентиляционные отверстия и переместите продукты в непрямую зону. Полностью закрывать заслонки во время готовки следует только при необходимости остановить горение.
Можно ли ставить гриль под навесом?
Это зависит от высоты, материала и вентиляции навеса, а также от требований производителя. Полностью закрытые помещения и низкие горючие конструкции для гриля не подходят.
Как убрать вспышку от жира?
Переместите продукт в непрямую зону, закройте крышку и уменьшите подачу воздуха или газа. Не заливайте горячий жир водой.
Когда очищать решетку?
Крупные остатки удобно удалять после приготовления, пока отложения не затвердели. Глубокую очистку проводят после полного остывания с учетом материала решетки.
Коротко о главном
Чтобы правильно пользоваться грилем, установите его на безопасной площадке, проверьте оборудование, прогрейте решетку и организуйте зоны жара. Во время приготовления контролируйте температуру, не переполняйте рабочую поверхность и не оставляйте гриль без присмотра. После готовки полностью остудите оборудование, удалите золу и жир, очистите детали и подготовьте гриль к хранению.
